钙强化的食物制品和添加剂制造技术

一种在钙含量上强化的食物制品，钙含量为至少５ｐｐｍ，包含含钙的纳米颗粒，其中所述纳米颗粒通过生物聚合物稳定并且如果生物聚合物是蛋白质则不含钙络合剂，具有良好的生物利用度和稳定性。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术一般涉及强化食物制品领域。更具体地，涉及用钙强化食物 制品。本专利技术还涉及用于用钙对食物和其它制品进4亍强化和增补的添加 剂及其制备方法。
技术介绍
钙是动物和人体中最常见的元素。它是骨和牙齿的主要结构元素， 主要以羟基磷灰石形式出现。而且，钙在介导血管收缩和舒张、神经脉 冲传递、肌肉收缩以及激素比如胰岛素的分泌方面有作用。钙也是稳定 或者允许多种蛋白质和酶具有最佳活性所需的。不仅在发展中国家而且在工业化国家，钙缺乏都是并仍将是常见的 营养问题。例如，饮食微营养物摄取不当导致多种疾病。例如，血钙水平低通常导致慢性肾衰竭、维生素D缺乏以及主要在严重酒精中毒中出 现的血镁水平低。发育个体长期钙摄入水平低可能阻碍获得最佳峰值骨 质量。在获得了峰值骨质量之后，钙摄入不当可能加速骨流失并最终形 成骨质疏+〉症。由于人体不产生矿物质，所以它完全依赖外部鈣供给，或者是营养 性的或者是增补性的。钙摄入适当的重要性在人一生中都应认识到。推 荐的每日4丐摄入允许量为210-1300mg/天，取决于年龄和性别。孕妇和 哺乳期母亲、婴儿、小孩和老年人属于钙需求较高的一组。一般而言，用于增补的水溶性矿物质可能损坏食物制品的稳定性。 因此，食物制品不含有多于一定量的这些水溶性矿物质。这也限制了它 们作为矿物增补剂的用途。而且，独特的苦味或者金属味道对于许多食 物形式而言也是问题。另外，多价金属离子比如钓特别苦，它们可以和 多种蛋白质和多糖反应，导致出现沉淀和质地改变。一般而言，水不溶性矿物质对食物稳定性和味道的影响较小，可以 大量添加。但是，矿物质的大比重(通常高达1.5或更高)使其在分散 于液体制品比如牛奶中时在短时间内沉淀，乂人而对食物稳定性和外^见有负面影响。因此，可以添加的量仍然受限。另外，使用不溶性大颗粒形式的矿物增补剂可能导致混合加工设备 的磨损和严重损坏。水溶性盐或络合物形式的妈可以加入到食物和/或饮料中以提供每曰供给量。加入到食物和饮料中的4丐源引起的主要问题是苦味和物理化 学不稳定性。例如，将钙加入到饮料，尤其是含有植物蛋白质的饮品和 饮料中，可能非常困难。如果使用高度可溶或者轻度可溶的钙源，那么 发生4丐和钓敏感性成分比如蛋白质之间的相互作用。因此，加入氯化钓 或者其它可溶性钓盐比如乳酸钙、葡糖酸钙、富马酸钙、柠檬酸钙等， 在与水或其它含水液体制品混合后，导致含有植物蛋白质的液体、半液体或固体食物非常不稳定。作为导致出现不想要的风味和/或颜色和/或味道的可溶性钙源的替 换方案，可以使用不溶性的钙源，比如碳酸钙、磷酸钙等。这些钙形式 几乎不导致化学不稳定，但是当加入到饮品和液体饮料中时可能导致严 重的沉淀，这可能使得由于其保留在包装中而使得消费者不能获取所述 矿物，或者，如果加入到透明制品中可能导致透明度损失，或者如果加 入到彩色制品中可能导致颜色变化。到目前为止，几乎没有人试图同时解决这些非常复杂的问题。例如， EP-B-870-435 ( Taiyo Kagaku )公开了含有矿物的组合物，其具有改进 的分散稳定性并包含酶解的卵磷脂和水不溶性矿物质，优选碳酸钙、磷 酸钓或焦磷酸钓。使用酶解的卵磷脂对于获得所需的分散稳定性而言是 很重要的。这些组合物的主要缺点在于必须具有乳化剂卵磷脂。已知卵 磷脂没有非常好的味道。另外，使用乳化剂使得制品特别昂贵，不能迎 合消费者的喜好。根据21 CFR 184.1400和Food Chemicals Codex的规定，含有卵磷 脂的制品"通常认为是安全的(GRAS)"。改性的卯磷脂制品有时要 求特定的标记。例如，当经过酶改性时，在标签上应该出现"酶改性卵 磷脂"。最后，已知卵磷脂的量在批次和批次之间变化很大，导致食物 加工才及其困难。WO-A-03/095085涉及-舞酸4丐纳米颗粒和至少一种蛋白质的月交态分 散体，所述纳米颗粒的尺寸为50-300nm,所述纳米颗粒的形貌为球形。 所述分散体通过包括下列步骤的方法制备形成包含钙络合剂比如乙二胺四乙酸(EDTA)和4丐源的混合物，然后向所述介质中加入至少一种 蛋白质，随后向其中加入磷源并加热所述基质。本专利技术还涉及通过冷冻 干燥所述分散体获得的纳米颗粒，和通过钾化所述冷冻干燥的纳米颗粒 获得的颗粒。这些组合物的主要缺点是采用了钙络合剂比如EDTA。已 知EDTA的使用导致制品特别昂贵(尤其对于D&E国家而言)，不能 迎合消费者的需要。另外，在一些国家限制或者甚至不允许使用EDTA。 最后，所述强络合剂比如EDTA可能干扰其它矿物质的生物利用度。在许多情况中，乳化剂或EDTA的非必需使用不是人们想要的。所 以，想要的是开发满足上述稳定性要求并且无需使用酶解卵磷脂或者钙 络合剂的营养添加剂。所以，本专利技术的目标是提供克服了 一个或多个上述缺陷的钙强化食 物制品和含钓添加剂。令人惊讶地，现在已经发现通过本方面的食物制 品可以实现上述目标，本专利技术的食物制品的钙含量至少是5ppm,包含 含钓纳米颗粒，所述纳米颗粒利用生物聚合物稳定而且如果所述生物聚 合物是蛋白质则不含钙络合剂。优选地，所述纳米颗粒不含钙络合剂， 即使所述生物聚合物不是蛋白质也如此。
技术实现思路
根据第一方面，本专利技术提供已经钙强化的食物制品，钙含量为至少 5ppm,包含含钙纳米颗粒，其中所述纳米颗粒通过生物聚合物稳定并且 如果所述生物聚合物是蛋白质则不含钓络合剂。根据第二方面，提供了用于根据本专利技术的食物和其它制品的含钙添 加剂，其为直径5-1000纳米的含钙纳米颗粒，其中所述纳米颗粒通过生 物聚合物稳定并且如果所述生物聚合物是蛋白质则不含钙络合剂。根据第三方面，提供了用于制备本专利技术含钙添加剂的方法，根据第 四方面，提供了用于制备本专利技术食物制品的方法。具体实施例方式本专利技术涉及钙含量为至少5ppm钙(Ca)的钙强化食物制品。所述 食物制品包含以含钾的、生物聚合物稳定的纳米颗粒形式存在的钙。为 本专利技术的目的，纳米颗粒定义成通过保护性生物聚合物稳定的颗粒。它 们的颗粒尺寸是大约5-1000纳米。本专利技术的组合物包含生物聚合物稳定的含钓纳米颗粒，其有效平均颗粒尺寸小于大约1000nm。在本专利技术的 优选实施方案中，生物聚合物稳定的含钓纳米颗粒的有效平均颗粒尺寸 小于大约900nm,优选小于大约800nm,小于大约700nm,小于大约 600nm,小于大约500nm,小于大约400nm,小于大约300nm,小于大 约250nm,小于大约200nm，小于大约150nm，小于大约100nm,小于 大约75nm，或者甚至小于大约50nm。有效平均颗粒尺寸可以采用本领域熟知的技术测量，比如电镜或者 光散射技术。纳米颗粒可以是晶态、多晶或者无定形的。聚酰胺(例如，蛋白质和聚(氨基酸))、,多糖(侈;如，纤维素、淀粉和黄原胶)、通过细菌和真核生物合成的有机聚含氧酯(例如，聚(羟 基链烷酸)、聚苹果酸、聚交酯、聚乙醇酸交酯、聚酐、聚酯酰胺和角质)、聚硫酯、聚磷酸酯、聚类异戊二烯(例如，天然橡胶或Gutta Percha )、 多酚(例如，木质素或者腐殖酸)、和核酸比如核糖核酸和脱氧核糖核 酸。最优选的生物聚合物是聚酰胺(蛋白质和聚氨基酸)和多糖。聚酰胺(蛋白质)源可以是任何特定类本文档来自技高网...

【技术保护点】
钙含量强化的食物制品，钙含量为至少５ｐｐｍ，包含含钙纳米颗粒，其中所述纳米颗粒通过生物聚合物稳定并且如果所述生物聚合物是蛋白质则不含钙络合剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：LM弗伦德里格，CE马施曼，KP维利科夫，I温特，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]