一种溶血栓豆豉的生产方法技术

本发明专利技术公开了一种溶血栓豆豉的生产方法，包括如下步骤：优质大豆浸泡，蒸煮，冷却后接入种曲（曲霉），发酵培养６０ｈ～７２ｈ，制得豆豉半成品；豆豉半成品室温浸泡５ｈ～８ｈ，添加葡萄糖８．０％～１０．０％（Ｗ／Ｗ），灭菌，冷却后接入１２．０％～１５．０％（Ｖ／Ｗ）枯草芽孢杆菌种子液，在温度３０℃～３５℃下发酵培养７２ｈ～８４ｈ。本发明专利技术结合传统豆豉生产技术进行两步固态发酵，即曲霉的前发酵和枯草芽孢杆菌的后发酵，经过两步发酵获得富含可溶性氮、可溶性糖、水溶性矿物质、游离氨基酸等营养成分以及豆豉纤溶酶、多肽、大豆异黄酮等功能成分的溶血栓豆豉，该产品具有抗氧化、抗血栓、预防心血管疾病功能。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种溶血栓豆豉的生产方法，其特征在于包括如下步骤：　　　　（１）大豆的前发酵　　　　ａ．将大豆清洗后，室温浸泡１２ｈ～１５ｈ，大豆与浸泡水的质量体积比为１∶３～５ｇ／ｍＬ；　　　　ｂ．对上述浸泡好的大豆进行蒸煮；　　　　ｃ．将蒸煮好的大豆冷却至室温，接入曲霉发酵培养６０ｈ～７２ｈ；　　　　ｄ．取出发酵好的大豆，洗去豆粒表面的分生孢子和菌丝，干燥，制得豆豉半成品；　　　　（２）大豆的后发酵　　　　ｅ．将步骤（１）制得的豆豉半成品室温浸泡５ｈ～８ｈ，豆豉半成品与浸泡水的质量体积比为１∶１～２ｇ／ｍＬ；　　　　ｆ．在浸泡好的豆豉半成品中添加８．０％～１０．０％（Ｗ／Ｗ）的葡萄糖，并灭菌；　　　　ｇ．将灭菌后的豆豉半成品冷却至室温，按每１００ｇ豆豉半成品接入１２～１５ｍＬ枯草芽孢杆菌种子液进行发酵培养，发酵培养温度为３０℃～３５℃，培养时间为７２ｈ～８４ｈ，制得溶血栓豆豉成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭勇，黎金兰，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：81[中国|广州]