具有增加了γ-氨基丁酸含量的豆豉的生产方法技术

本发明专利技术涉及一种具有增加了γ－氨基丁酸（ＧＡＢＡ）含量的豆豉的生产方法，具体涉及包括下列步骤的具有增加了γ－氨基丁酸含量的豆豉的生产方法：将具有谷氨酸脱羧酶（ＧＡＤ）活性的乳酸杆菌和谷氨酸盐加入到蒸过的大豆中；研磨并使混合物成型；并将与种子麦芽混合的淀粉粉末喷洒到成型的混合物表面上。本发明专利技术可提供生产含有ＧＡＢＡ的豆豉的方法，已知其加速了钠离子通过尿液的排出，于是其可降低血压，防止可由盐的过量吸收引起的高血压，并可满足人民口味和健康期望的功能酱食品。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种生产豆豉的方法，包括下列步骤：将具有谷氨酸脱羧酶活性的乳酸杆菌和谷氨酸盐加入到蒸过的大豆中形成混合物；研磨并将混合物成型；将含有霉菌的淀粉稀释剂喷洒到成型混合物的表面上，并对混合物进行发酵。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：全明希，李承真，权炳具，张荣一，朴熙璟，崔峻凤，
申请(专利权)人：CJ第一制糖株式会社，
类型：发明
国别省市：KR[韩国]