一种浓缩桃清汁的制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种浓缩桃清汁的制备工艺，该工艺是以新鲜、成熟适度的桃为原料，经清洗、拣选、去核、压榨、澄清、过滤、浓缩和杀菌灌装后制成可溶性固形物含量不低于５０．０Ｂｒｉｘ的浓缩桃清汁。本发明专利技术具有以下优点：１．通过本发明专利技术工艺生产的桃汁为无沉淀、无悬浮物的澄清透明液体，在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂，具有原桃固有的滋味和香气。２．本发明专利技术生产的浓缩桃清汁中可溶性固形物含量高，便于运输，延长产品的货架期。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种果汁的制备工艺，具体涉及一种浓缩桃清汁的制备工艺。
技术介绍
桃是一种营养价值很高的水果，富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、 C等成分。是人们最为喜欢的鲜果之一，在国内外果品巿场 上，被称为"果中皇后"。同时，它也有非常髙的药用价值，据《本草纲 目》记载"桃可做脯食.益颜色.肺之果.肺病宜食之"。桃具有补中益气、 养阴生津、润肠通便的功效，尤其适用于气血两亏、面黄肌痩、心悸气短、 便秘、闭经、淤血肿痛等症状的人多食用。但桃的成熟期比较短，季节性 比较强， 一般从6月上旬早熟桃子上市到8月底前后持续两个多月时间， 同时，桃子，轻微的磕碰后，桃子极易腐烂、变质，不易保存，市场供应 季节性特别强，远远不能够满足人们日常生活需求。现在巿场上销售的主要为桃原汁，其生产工艺为将桃经拣选、清洗、 预热、去核和破碎后，再经打浆、配制、均质和脱气，最后经杀菌和冷却 后即成成品。该工艺存在的缺点为1、通过该工艺生产出的桃汁含一定 量的果肉，果汁呈浑浊状；2、产品的可溶性固形物含量低，容易腐败、 变质，从而影响产品的保质期，货架期短。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对现有技术的不足，提供一种工艺简单，在制备 过程中不添加任何添加剂和防腐剂的浓缩桃清汁的制备工艺，以制备出具 有原桃固有的滋味和香气，可溶性固形物含量不低于50.0Brix的澄清透 明的浓缩桃清汁。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案是 一种浓缩桃清汁的制 备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤(1) 清洗和拣选釆用新鲜成熟的糖度为8-12Brix的白桃、水蜜桃 或黄桃作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将原料果边清洗边从果槽 输送至拣选台，对原料果进行拣选；(2) 再次清洗将步骤(1)中经拣选后的原料果再次进行浸泡和清洗；(3) 去核将步骤(2)中经再次清洗后的原料果用去核机去核，使 大部分桃肉与桃核分离，桃肉进入破碎机，桃核进入洗核机；(4) 洗核用洗核机把桃核上的桃肉洗出来，桃核排出车间，桃肉 进入破碎机；(5) 破碎用破碎机将步骤(3)和步骤(4)中的桃肉破碎为桃浆；(6) 软化及冷却用果浆加热器对步骤(5)中的桃浆进行软化灭酶， 软化温度为80X:-90X:，时间为60秒；将软化后的桃浆冷却降温，使其 温度控制在45'C-50X:;(7) 压榨及第一次杀菌用榨机对冷却后的桃浆进行压榨，压榨后 的果汁在温度为98土21C的巴氏灭菌装置中进行30秒灭菌，然后进入冷却 板片迅速降温至50-53lC后由管道送至澄清罐；(8) 澄清在澄清罐中添加适量果胶酶和淀粉酶对果汁进行酶解澄 清，酶解温度50-53iC,酶解时间为45分钟，果胶酶的添加量为50-800卯m， 淀粉酶的添加量为5-50ppm;(9) 超滤将步骤(8)中经澄清后的果汁通过孔径为0.02,的超滤膜进行超滤，以除去果汁中的桃肉和杂质；(10) 浓缩及杀菌对步骤(9)中经超滤后的果汁用蒸发器将果汁 中的水分进行蒸发分离，浓缩后果汁中的可溶性固形物含量在 50.0-72. OBrix，浓缩后的果汁进入第二次巴氏灭菌装置中，在96士2X:的 温度下，维持30秒进行灭菌，灭菌后的果汁进入冷却器迅速降温至以下；(11) 无菌灌装对步骤(io)中经杀菌降温后的浓缩果汁用无菌罐 装机进行灌装。本专利技术与现有技术相比具有以下优点1、通过本专利技术工艺生产的桃 汁为无沉淀、无悬浮物的澄清透明液体，在生产加工过程中，未添加任何 添加剂和防腐剂，具有原桃固有的滋味和香气。2、本专利技术生产的浓缩桃 清汁中可溶性固形物含量高，可溶性固形物含量不低于50. 0Brix，便于运 输，延长产品的货架期。具体实施例方式实施例(以制备89吨浓缩桃清汁为例) 一种浓缩桃清汁的制备工艺，包括以下步骤(1) 清洗和拣选采用新鲜成熟的糖度为8-12Brix的白桃、水蜜桃 或黄桃61Q吨作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将原料果边清洗边 从果槽输送至拣选台，对原料果进行拣选，剔出腐烂果和杂物；(2) 再次清洗将步骤(1)中经拣选后的原料果再次进行浸泡和清洗；(3) 去核将步骤(2)中经再次清洗后的原料果用去核机去核，使 大部分桃肉与桃核分离，桃肉进入破碎机，桃核进入洗核机；(4) 洗核用洗核机把桃核上的桃肉洗出来，桃核排出车间，桃肉 进入破碎机；(5) 破碎用破碎机将步骤(3)和步骤(4)中的桃肉破碎为桃浆；(6) 软化及冷却用果浆加热器对步骤(5)中的桃浆进行软化灭酶， 软化温度为8(TC-9(TC,时间为60秒；将软化后的桃浆冷却降温，使其 温度控制在451C-50'C;(7) 压榨及第一次杀菌用榨机对冷却后的桃浆进行压榨，压榨后 的果汁在温度为98土21C的巴氏灭菌装置中进行30秒灭菌，然后进入冷却 板片迅速降温至50-53X:后由管道送至澄清罐；(8) 澄清在澄清罐中添加适量果胶酶和淀粉酶对果汁进行酶解澄 清，酶解温度50-53'C,酶解时间为45分钟，果胶酶的添加量为50-800ppm， 淀粉酶的添加量为5-50ppm;(9) 超滤将步骤(8)中经澄清后的果汁通过孔径为0.02nm的超 滤膜进行超滤，以除去果汁中的桃肉和杂质；U0)浓缩及杀菌对步骤(9)中经超滤后的果汁用蒸发器将果汁 中的水分进行蒸发分离，浓缩后果汁中的可溶性固形物含量在 50. 0-72. 0Brix，浓缩后的果汁进入第二次巴氏灭菌装置中，在96土2匸的 温度下，维持30秒进行灭菌，灭菌后的果汁进入冷却器迅速降温至201C 以下；(11)无菌灌装对步骤(10)中经杀菌降温后的浓缩果汁用无菌罐 装机进行灌装，共得到89吨浓缩桃清汁。本专利技术生产的产品为棕红色、透明、澄清液体，无杂质、无沉淀浓缩 桃清汁，在生产加工过程中，未添加任何添加剂和防腐剂，具有原桃固有 的滋味和香气。产品指标符合GB17325《食品工业用浓缩果蔬汁(浆)卫 生标准》要求，具体指标如下 1、感官要求<table>complex table see original document page 6</column></row><table>2、理化指标<table>complex table see original document page 6</column></row><table>注除可溶性固形物、可滴定酸外，其余项目均在9. OBrix条件下侧定。3、卫生指标:铜(以Cu计)(@ 9. OBrix ) mg/Kg5. 0铅(以Pb计)(@ 9. OBrix ) mg/Kg0. 05总砷(以As计)(@ 9. OBrix) mg/Kg<0. 1细菌总数(cfu/ml)100大肠菌群(MPN /100ml)《3霉菌和酵母菌(cfu/ml)《10致病菌(沙门氏菌、致贺氏菌、金黄色,，萄球菌)不得检出权利要求1、一种浓缩桃清汁的制备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤(1)清洗和拣选采用新鲜成熟的糖度为8-12Brix的白桃、水蜜桃或黄桃作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将原料果边清洗边从果槽输送至拣选台，对原料果进行拣选；(2)再次清洗将步骤(1)中经拣选后的原料本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓缩桃清汁的制备工艺，其特征在于该工艺包括以下步骤：　（１）清洗和拣选：采用新鲜成熟的糖度为８－１２Ｂｒｉｘ的白桃、水蜜桃或黄桃作为原料，将原料果卸入果槽，用自来水将原料果边清洗边从果槽输送至拣选台，对原料果进行拣选；　（２）再次清洗：将步骤（１）中经拣选后的原料果再次进行浸泡和清洗；　（３）去核：将步骤（２）中经再次清洗后的原料果用去核机去核，使大部分桃肉与桃核分离，桃肉进入破碎机，桃核进入洗核机；　（４）洗核：用洗核机把桃核上的桃肉洗出来，桃核排出车间，桃肉进入破碎机；　（５）破碎：用破碎机将步骤（３）和步骤（４）中的桃肉破碎为桃浆；　（６）软化及冷却：用果浆加热器对步骤（５）中的桃浆进行软化灭酶，软化温度为８０℃－９０℃，时间为３０－９０秒；将软化后的桃浆冷却降温，使其温度控制在４５℃－５０℃；　（７）压榨及第一次杀菌：用榨机对冷却后的桃浆进行压榨，压榨后的果汁在温度为９８±２℃的巴氏灭菌装置中进行３０秒灭菌，然后进入冷却板片迅速降温至５０－５３℃后由管道送至澄清罐；　（８）澄清：在澄清罐中添加适量果胶酶和淀粉酶对果汁进行酶解澄清，酶解温度５０－５３℃，酶解时间为４５分钟，果胶酶的添加量为５０－８００ｐｐｍ，淀粉酶的添加量为５－５０ｐｐｍ；　（９）超滤：将步骤（８）中经澄清后的果汁通过孔径为０．０２μｍ的超滤膜进行超滤，以除去果汁中的桃肉和杂质；　（１０）浓缩及杀菌：对步骤（９）中经超滤后的果汁用蒸发器将果汁中的水分进行蒸发分离，浓缩后果汁中的可溶性固形物含量在５０．０－７２．０Ｂｒｉｘ，浓缩后的果汁进入第二次巴氏灭菌装置中，在９６±２℃的温度下，维持３０秒进行灭菌，灭菌后的果汁进入冷却器迅速降温至２０℃以下；　（１１）无菌灌装：对步骤（１０）中经杀菌降温后的浓缩果汁用无菌罐装机进行灌装。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李国良，孙晓科，马朝阳，刘迪，宋晓宇，师小龙，李银杰，李青霞，
申请(专利权)人：陕西海升果业发展股份有限公司，
类型：发明
国别省市：87[中国|西安]