一种鱼头的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种鱼头的制作方法，包括如下步骤：取淡水鱼带鱼头部分洗净，取酒和水的混合液，再往混合液中加入葱姜及香菜，将鱼头放于上述混合液中浸泡调味；准备配料，取植物油烧热加入配料中的葱姜蒜洋葱炒制，再加入小米椒略炒，然后将配料中的泡椒、鸡精、味精、十三香、麦芽、猪油和鸡油加入其中搅拌均匀；最后取浸泡好的鱼头，将上述制作好的配料铺于鱼头上，浇上蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸。本发明专利技术制作出来的鱼头集鲜香健康于一体，且辣度适中，符合各方食客的需求。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种鱼头的制作方法，其特征在于，包括如下步骤： (1)鱼头处理：取淡水鱼洗净去腮，将鱼分成两半，取带鱼头的上半部分从中剖开，再取酒和水搅拌均匀成混合液，再往混合液中加入葱姜以及香菜制成调味汁，将鱼头放于上述调味汁浸泡调味，浸泡时间为15‑50min； (2)准备配料，按如下配料的配比取配料： 泡椒∶鱼头＝100‑150g∶1000g，小米椒∶鱼头＝15‑30g∶1000g，洋葱∶鱼头＝15‑20g∶1000g，姜∶鱼头＝15‑20g∶1000g，蒜∶鱼头＝15‑20g∶1000g，京葱∶鱼头＝20‑30g∶1000g，鸡精∶鱼头＝2‑6g∶1000g，味精∶鱼头＝4‑7g∶1000g，十三香∶鱼头＝0.5‑2g∶1000g，麦芽∶鱼头＝0.5‑2g∶1000g，猪油鸡油∶鱼头＝0.5‑4g∶1000g； (3)制作配料：取植物油加热后加入准备好的葱姜蒜洋葱炒制，再加入小米椒炒制，最后将配料中的泡椒、鸡精、味精、十三香、麦芽、猪油和鸡油加入其中炒制均匀； (4)制作鱼头：取浸泡好的鱼头，将步骤(3)中制作好的配料铺于鱼头上，浇上蒸鱼豉油，放于蒸笼中蒸15‑30min。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：蔡志永，
申请(专利权)人：蔡志永，
类型：发明
国别省市：江苏;32