【技术实现步骤摘要】
【技术保护点】
一种水煮鱼的制作方法,其特征在于包括如下的制作步骤:(1)准备下述材料:鱼肉、鸡蛋、黄豆芽、料酒、生淀粉、花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶和葱姜;(2)将鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头;(3)切掉鱼头,用刀沿着鱼骨一侧,片出鱼肉切好的鱼肉,平展开,鱼头对半切开备用;(4)鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内,鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐,一个蛋清、15ml料酒,生淀粉;(5)制作五香油:锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热;(6)转小火,再放入一半的干辣椒继续加热;(7)待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料;(8)锅中加少许底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄豆芽,加盐炒熟,放入容器底部;(9)锅中加水烧开,此处也可以用高汤,偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在豆芽上面;(10)再放入鱼片汆烫变色后取出;(11)放在鱼骨上面,再在鱼肉上面码上一部分干辣椒;(12)把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的五香油里,油温八成热的时候再加入余下的干辣椒 ...
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员:钟传新,
申请(专利权)人:桂林浩新科技服务有限公司,
类型:发明
国别省市:广西;45
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