一种红烧鱼的制作方法技术

本发明专利技术的目的是提供一种红烧鱼的制作方法，属于一种食物的制作方法领域。在去鳞后的鱼的侧面用刀分切平行的开口20个，打开鱼的腹腔取出内脏，将鱼洗净后把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3克；将鱼蒸熟；取出蒸好的鱼取出姜片，和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面即可；此方法通过蒸煮的方法取代了传统的炖煮方法，既利于把握火候，又保证了口感。本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。

【技术实现步骤摘要】

: 本专利技术涉及，属于一种食物的制作方法领域。
技术介绍
: 红烧鱼是一种家常菜品，将鱼分段后经炒、煮，上色等工序即可得到。 但是现有的红烧鱼都是通过炖的方法得到，不易把握火候，造成糊锅，影响口感。因此需要一种大众的红烧鱼的做法，得到火候恰当的红烧鱼，来满足不同地区人民的饮食习惯。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供，本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。 采用的技术方案是: ，包括下列步骤: (I)取去鳞的鱼待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3_5片；葱花2_5克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用； (2)在鱼的侧面切平行的开口 10-20个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3-5克； (3)将鱼蒸20-30分钟； (4)在油温200-300°C的油中放入花椒处理1_2分钟； (5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面即可； (6)将做好的鱼冷却处理，真空包装。 本专利技术的优点在于:通过蒸煮的方法取代了传统的炖煮方法，即利于把握火候，又保证了口感。本方法制作的红烧鱼口味独特，容易把握火候。 【具体实施方式】 实施例1 ，包括下列步骤: (I)取去鳞的鱼待用；花椒2克；大料2克；姜片3片；葱花2克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用； (2)在鱼的侧面切平行的开口 10个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3克； (3)将鱼蒸20分钟； (4)在油温200°C的油中放入花椒处理2分钟； (5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面； (6)将做好的鱼冷却处理，真空包装，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤：(1)取去鳞的鱼待用；花椒2‑3克；大料2‑3克；姜片3‑5片；葱花2‑5克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用；(2)在鱼的侧面切平行的开口10‑20个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，再在鱼的表面浇上味极鲜酱油和料酒各3‑5克；(3)将鱼蒸20‑30分钟；(4)在油温200‑300的油中放入花椒处理1‑2分钟；(5)取出蒸好的鱼中的姜片和大料，放葱花在鱼的表面，将烧好的油浇到鱼的表面；(6)将做好的鱼冷却处理，真空包装，即得。

【技术特征摘要】
1.一种红烧鱼的制作方法，包括下列步骤: (1)取去鳞的鱼待用；花椒2-3克；大料2-3克；姜片3-5片；葱花2-5克；取味极鲜酱油、料酒和豆酱备用； (2)在鱼的侧面切平行的开口10-20个，打开鱼的腹腔取出内脏，把大料、姜片、放入掏空的鱼的腹腔及鱼的表面，...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶亚林，
申请(专利权)人：叶亚林，
类型：发明
国别省市：山东;37