【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术属于酒曲制备
，尤其是涉及一种白酒酒曲和制备工艺及其酿造白酒后所得酒糟的应用。本白酒酒曲制备工艺包括下述步骤：选用当年收获的新籼米磨粉制得米粉，在米粉中加入辣蓼草粉末、混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及适量水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；将坯料团切分成均匀的坯料小块，然后将坯料小块进行滚角处理以去除坯料小块的棱角；将坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30-38℃，时间为24-40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃-32℃，时间为20-36小时；将经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲成品；将块状酒曲成品装坛备用。【专利说明】白酒酒曲和制备工艺及其酿造白酒后所得酒糟的应用
本专利技术属于酿酒及酿酒产物综合利用
，尤其是涉及一种白酒酒曲、制备 工艺以及采用白酒酒曲酿造白酒后获得的酒糟的应用。
技术介绍
同山烧，属清香型白酒，因产地在浙江省诸暨市同山镇而得名，素有"江南小茅台" 之称。同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料，取同山...
【技术保护点】
一种白酒酒曲制备工艺，其特征在于，本制备工艺包括下述步骤：选用当年收获的新籼米磨粉制得米粉，在米粉中加入辣蓼草粉末、混合药材的粉末或上述混合药材的煎汁、以及适量水，并混合搅拌均匀制得柔性的坯料团；将坯料团切分成均匀的坯料小块，然后将坯料小块进行滚角处理以去除坯料小块的棱角；将坯料小块通过裹粉方式接种白酒酵母，然后入缸并保持缸内温度在30‑38℃，时间为24‑40小时；从缸中将坯料小块取出并平摊在匾中以使白酒酵母后熟，室温控制在28℃‑32℃，时间为20‑36小时；将经过后熟的坯料小块晾晒干燥，即得块状酒曲成品；将块状酒曲成品装坛备用。
【技术特征摘要】
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