【技术实现步骤摘要】
本专利技术谷物酒酿造
,具体涉及一种用奶部分或全部代替水进行谷物酒酿 造的方法。
技术介绍
传统方法酿酒的配方中,水是最重要的原料之一,水质对酒品质的好坏有一定的 影响。在水质不适合酿酒的地方,酿不出高品质的酒。因此,酿酒行业技术人员迫切希望找 到一种液体物质代替水,该液体物质能够用于在酿酒的有关涉及用水的环节中。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的技术问题,本专利技术提出,该方 法用奶部分或全部代替水进行谷物酒酿造,不仅提高10%左右的出酒率,还提高酒的品质。 本专利技术的技术方案是这样实现的: -种谷物酒的酿造方法,包括以下步骤: 1)配料:按重量百分数计,称取34 %?40 %的高粱、20 %?25 %的大米、15 %? 20 %的糯米、14%?18%的小麦与6 %?10 %的玉米,分开粉碎,然后混合均匀,所得混合 物即为粮粉; 2)拌糟:上甑前,将母糟与步骤1)的粮粉按重量比0.7?0.9:1比例混合均匀, 然后加入熟冷糠,按照熟冷糠与步骤1)的粮粉的重量比为〇. 23?0. 27:1的比例加入粮粉 中; 3)蒸馏:按照奶与步骤1)的粮粉的重量比为0. 5?1. 3:1的比例,将奶加入到 粮粉中,拌匀,入甑蒸熟,蒸酒时要求缓火蒸馏,中温流酒、掐头去尾,取中间馏液,获得原浆 酒; 4)摊晾:原料蒸熟后出甑,即为糟醅,将所述糟醅摊晾冷却; 5)打量水:所用打量水为奶与水的混合液体,所述奶含量占混合液体重量百分数 为50?100%,所述混合液体的温度为80°C?90°C,所 ...
【技术保护点】
一种谷物酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:1)配料:按重量百分数计,称取34%~40%的高粱、20%~25%的大米、15%~20%的糯米、14%~18%的小麦与6%~10%的玉米,分开粉碎,然后混合均匀,所得混合物即为粮粉;2)拌糟:上甑前,将母糟与步骤1)的粮粉按重量比0.7~0.9:1比例混合均匀,然后加入熟冷糠,按照熟冷糠与步骤1)的粮粉的重量比为0.23~0.27:1的比例加入粮粉中;3)蒸馏:按照奶与步骤1)的粮粉的重量比为0.5~1.3:1的比例,将奶加入到粮粉中,拌匀,入甑蒸熟,蒸酒时要求缓火蒸馏,中温流酒、掐头去尾,取中间馏液,获得原浆酒;4)摊晾:原料蒸熟后出甑,即为糟醅,将所述糟醅摊晾冷却;5)打量水:所用打量水为奶与水的混合液体,所述奶含量占混合液体重量百分数为50~100%,所述混合液体的温度为80℃~90℃,所述混合液体按照混合液体与步骤1)的粮粉的重量比为0.5~0.9:1的比例加入到步骤4)的糟醅中;6)撒曲:按照大曲粉与步骤1)的粮粉的重量比为0.18~0.23:1的比例将大曲粉均匀加入放过打量水的糟醅中;7)入窖发酵:将步骤6)撒曲后的糟醅转入窖 ...
【技术特征摘要】
2013.11.25 CN 201310627970.X;2013.11.25 CN 20131061. 一种谷物酒的酿造方法,其特征在于,包括以下步骤: 1) 配料:按重量百分数计,称取34%?40%的高粱、20%?25%的大米、15%?20% 的糯米、14%?18 %的小麦与6 %?10%的玉米,分开粉碎,然后混合均匀,所得混合物即 为粮粉; 2) 拌糟:上甑前,将母糟与步骤1)的粮粉按重量比0.7?0.9:1比例混合均匀,然后 加入熟冷糠,按照熟冷糠与步骤1)的粮粉的重量比为〇. 23?0. 27:1的比例加入粮粉中; 3) 蒸馏:按照奶与步骤1)的粮粉的重量比为0. 5?1. 3:1的比例,将奶加入到粮粉中, 拌匀,入甑蒸熟,蒸酒时要求缓火蒸馏,中温流酒、掐头去尾,取中间馏液,获得原浆酒; 4) 摊晾:原料蒸熟后出甑,即为糟醅,将所述糟醅摊晾冷却; 5) 打量水:所用打量水为奶与水的混合液体,所述奶含量占混合液体重量百分数为 50?100%,所述混合液体的温度为80°C?90°C,所述混合液体按照混合液体与步骤1)的 粮粉的重量比为0. 5?0. 9:1的比例加入到步骤4)的糟醅中; 6) 撒曲:按照大曲粉与步骤1)的粮粉的重量比为0. 18?0. 23:1的比例将大曲粉均 匀加入放过打量水的糟醅中; 7) 入窖发酵:将步骤6...
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