一种面条制品及其生产方法技术

本发明专利技术公开了一种面条制品及其生产方法，面条制品含有以下物质及重量份：面粉22-38；天鹅蛋1.5-4；黄豆粉2-5；小米粉1-4；香菇粉1-2.5；食盐0.4-1.2。面条制品的生产方法，包括以下步骤：和面→熟化→压延→切条→蒸面→冷却→浸渍面条→成品面条。面条制品含有天鹅蛋成分，易于消化吸收，营养健康，并且色泽、气味、形状、烹调性的质量均很好，适合不同的人群食用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条生产
，尤其是涉及。
技术介绍
面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。传统的面条原料、营养、口味单一，并且传统的面条常加入增白剂、防腐剂，长期食用影响身体健康。因此，需要不断地开发出具有各种味道、营养健康的面条，满足消费者的各种需要。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供，其面条制品中含有天鹅蛋成分，营养健康。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案为:一种面条制品，含有以下物质及重量份:面粉22-38;天鹅蛋I 5 4黄豆粉2-5;小米粉1-4;香菇粉1-2.5;食盐0.4-1.2。一种面条制品的生产方法，包括以下步骤:和面一熟化一压延一切条一蒸面一冷却一浸溃面条一成品面条。其中，所述和面的加水量控制在35%?45%，面团温度控制在28?30°C，和面时间控制在18-24分钟。[0011 ] 所述压延:初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下。所述蒸面时间控制在4-6分钟，温度控制在95-98 °C。本专利技术具有以下优点:面条中含有天鹅蛋成分，营养健康；色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮；气味:气味正常，无霉味，无哈喇味及其它异味；形状:外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致；烹调性:面条复水后，无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。【具体实施方式】通过下面实施例的描述，对本专利技术的【具体实施方式】作进一步详细的说明。实施例1，该面条制品，含有以下物质及重量份:23份的面粉、4份的天鹅蛋、2份的黄豆粉、1.5份的小米粉、1.2份的香菇粉、0.4份的食盐。实施例2，该面条制品，含有以下物质及重量份:33份的面粉、3份的天鹅蛋、4份的黄豆粉、2份的小米粉、I份的香菇粉、0.5份的食盐。实施例3，该面条制品，含有以下物质及重量份:29份的面粉、2份的天鹅蛋、5份的黄豆粉、3份的小米粉、2份的香菇粉、0.7份的食盐。实施例1至3按下面生产方法进行生产的面条，面条含有天鹅蛋成分，营养健康，并且色泽、气味、形状、烹调性的质量均很好，适合不同的人群食用。天鹅蛋中含有丰富的蛋白质，矿物质和维生素，其中富含的蛋白质利于人体消化吸收，含量较多的孵磷脂，对人的大脑及神经组织的发育有重大作用。天鹅蛋和面粉形成的面条，更容易消化吸收，营养健康。天鹅蛋为人工孵化、驯养的天鹅下的蛋。生产方法具体如下:和面:和面(调粉)是整个生产过程中的一个重要环切，掌握的好坏直接影响产品的质量。将面粉、天鹅蛋、黄豆粉、小米粉、香菇粉、食盐加水混合，面团中的加水量应根据不同质量的面粉进行调节，加水量根据面粉的湿面筋含量确定，在不影响压延成型的前提下，应尽量增加用水量，以使面粉蛋白质充分吸水而形成高质量的面筋网络。加水量控制在35%?45%，面团温度为28?30°C，搅拌。调粉时间控制在18?24分钟。冬季宜长，夏季较短。和面结束时，面团呈松散的小颗粒状，手握可成团，轻轻揉搓能松散复原，且断面有层次感。熟化:熟化的目的是为了消除面团在搅拌过程中产生的内应力，使水分子最大限度地渗透到蛋白质胶体粒子的内部，进一步形成面筋的网络组织，熟化时间的长短关系到熟化的效果，面筋网络形成的好坏，熟化时间控制为10?15分钟，要求面团的温度、水分不能与和面后相差过大。湿面控制在30?40分钟采用对面团进行静置熟化，生产实践证明，在面团复合之后进行第二次熟化，效果较明显。压延:采用复合压延和异径辊轧的方式进行，压延倍数:初压面片厚度控制在4毫米以上，复合前相加厚度为8?10毫米，末道面片厚度控制在I毫米以下，以保证压延倍数为8?10倍，使面片紧实、光洁。轧辊线速:为保证面条的质量和产量，末道轧辊的线速以30?35米/分钟为宜。轧片道数和压延比:轧片道数为6道，各道轧辊的压延比依次为50 %、40 %、30 %、25%、15% 和 10%。轧辊直径:合理的压片方法是异径辊轧，其辊径安排为复合阶段，β 240毫米、Φ 240毫米、Φ 300毫米；压延阶段，Φ 240毫米、Φ 180毫米、Φ 150毫米、Φ 120毫米、Φ 90毫米。切条:切条成型由面刀完成，调整好所需面刀类型和规格，基本规格分为1.0、1.5、2.0、3.0、6.0毫米五种。面刀可采用圆行面刀和方行面刀，解决了条型单一的问题。面刀下方设有切断刀，作用是将湿面条横向切断，其转速可以根据所需面条的长度调节。蒸面:适当延长蒸汽与面条的接触时间，提高蒸面温度。蒸面时间控制在4~6分钟，温度95~98°C。冷却:采用直接风冷的方式，吹去面条多余水分，降低温度。浸溃面条:湿面需采用直接浸溃的方法，即将蒸熟的面块在保护液中进行数十秒钟的浸溃，以防止面条粘结，此外还可以使加工的面条具有良好的松散性、风味和口感。计量、包装:采用人工装袋，装袋时应尽量保持面块的完整性，控制好液体的浸溃量和均匀性，应避免液体涂布在袋口上，否则会影响密封质量，每袋重量应控制在200±5克。质量检验:1、感官指标色泽:呈均匀的乳白色或淡黄色，色泽明亮；气味:气味正常，无霉味，无哈喇味及其它异味；形状:外形整齐，内部面条无粘连、破碎和泡胀现象，表面光滑、粗细基本一致；烹调性:面条复水后，应无明显断条、并条现象，口感不粘牙，不夹生，有咬劲。2、理化指标含水量>60% ；NaCl ≤ 2.0% ;pH值〈4.5 ;复水时间≤3分钟。3、常温保存、低温保鲜和低温冷藏。显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种面条制品，其特征在于：含有以下物质及重量份：

【技术特征摘要】
1.一种面条制品，其特征在于:含有以下物质及重量份: 面粉22-38; 天鹅蛋1.5-4；黄豆粉2-5;小米粉1-4; 香菇粉1-2.5; 食盐0.4-1.2。2.一种如权利要求1所述面条制品的生产方法，其特征在于:所述生产方法包括以下步骤: 和面一熟化一压延一切条一蒸面一冷却一浸溃面条一成品面条。3.如权利要求2所述生产方法，其特征在于:...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆崇敬，
申请(专利权)人：骆崇敬，
类型：发明
国别省市：安徽;34