一种大鲵面条及其生产方法技术

一种大鲵面条及其生产方法，由大鲵蛋白粉和面粉为主料，经混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成，所述大鲵蛋白粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：大鲵蛋白粉∶面粉＝１～２０∶１００。本发明专利技术最大限度的保留了大鲵所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，产品口感滑嫩，劲度较强，长期食用，具有提高免疫力、降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及面条及其生产方法，特别是提供一种含有大鲵蛋白的面条及其生产方法。
技术介绍
大鲵是一种古老而珍惜的两栖动物，距今已有3亿多年的演化史，有"活化石"的 美称。野生大鲵较为珍稀，但随着大鲵人工繁殖技术和养殖技术的突破和发展，大鲵产 量显著提高，大鲵人工繁养已成为一个新兴产业。为了促进大鲵资源保护和大鲵人工繁 养技术的推广，国家有关部门己批准大鲵人工繁养的子二代可以进行加工和销售。由于 大鲵生命力极强，寿命可达200岁，体重可达200公斤，体内含有特殊的生物酶和胶原 蛋白物质，具有超强的自我修复能力、再生能力、抗饥饿能力等，大鲵的深加工研究受 到人们的关注。目前，目前大市场上已有美容、保健、药用等大鲵深加工产品销售，大 鲵保健食品的研究也有报道。中国专利公开的一种"一种大鲵保健食品及其生产方法" (200510136627.0)就公开了一种由大鲵和大枣、枸杞、莲子、蜂蜜等辅料配制 的保健食品。目前，市场上没有含有大鲵成分的面条出售，也未见有关文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的就在于提供一种含有大鲵蛋白的面条及其生产方法，其产品具有口感 柔滑、韧性较强等特点，并具有提高免疫力、降血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。本专利技术的实施方案为 一种大鲵面条，由大鲵蛋白粉和面粉为主料，经混匀，加水 湿润，压制成条，干燥而成。所述大鲵蛋白粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成。 大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为大鲵蛋白粉面粉=1 20: 100。原料中还含有碘盐、维生素B1、维生素B2，碘盐、维生素B1、维生素B2与面粉的重量配比为碘盐维生素B1:维生素B2:面粉=1 3: 0. 5 1: 0.5 1: 100。 本专利技术还提供一种生产大鲵面条的方法，步骤包括(1) 将去皮、去内脏，在不超过9(TC的温度下将大鲵蒸熟，然后剔骨，打碎，干燥， 制得大鲵蛋白粉；(2) 按比例称取面粉、大鲵蛋白粉诸原料，加入适量水湿润，压制成条，干燥即成。 步骤(1)中，如选用活大鲵，应先去除分泌物，方法是用200 220V电击大鲵3 5次，每次电击时间0.2 0.5秒，每次电击时间间隔3 5分钟。步骤(1)中，蒸制大鲵时，最合适温度为85 90°C，时间20 30分钟。 步骤(1)和(2)中，干燥温度不超过6(TC。本专利技术通过将大鲵在合适的温度下蒸熟和干燥，然后打碎干燥制成大鲵蛋白粉，可 以最大限度的保留其所含氨基酸等营养保健成分的原有性能。本专利技术的产品口感滑嫩， 劲度较强，长期食用，具有提高免疫力、降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。 具体实施例方式一种大鲵面条，由以下原料和方法制得(1) 选活大鲵，去除分泌物，方法是用200 220V电击大鲵3 5次，每次电击时间 0.2 0.5秒，每次电击时间间隔3 5分钟，收集分泌物；(2) 将去除分泌物的大鲵洗净，去皮，去内脏，在80 90'C下蒸30分钟，剔除大鲵 骨，将大鲵肉打碎，在60'C下干燥，制得粉状大鲵蛋白粉；(3) 称取大鲵蛋白粉10千克、小麦面粉100千克、碘盐2千克、维生素B1和维生素 B2各0.6千克，混匀，加入适量水湿润，充分搅拌，用面条机压制成条，自然晾干，或 在6(TC以下烘干，切段，包装即成。权利要求1、一种大鲵面条，其特征在于，由大鲵蛋白粉和面粉为主料，经混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成，所述大鲵蛋白粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为大鲵蛋白粉∶面粉＝1～20∶100。2、 根据权利要求l所述的大鲵面条，其特征在于，原料中含有碘盐、维生素Bi、维 生素B2，碘盐、维生素Bi、维生素B2与面粉的重量配比为碘盐维生素B1:维生素B2: 面粉=1 3:0. 5 1:0. 5 1:100。3、 一种如权利要求l所述的大鲵面条的生产方法，其特征在于，步骤包括(1) 将去皮、去内脏，在不超过9(TC的温度下将大鲵蒸熟，然后剔骨，打碎，干燥， 制得大鲵蛋白粉；(2) 按比例称取面粉、大鲵蛋白粉诸原料，加入适量水湿润，压制成条，干燥即成。4、 根据权利要求3所述的大鲵面条的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，如选 用活大鲵，应先去除分泌物，方法是用200 220V电击大鲵3 5次，每次电击时间O. 2 0.5秒，每次电击时间间隔3 5分钟。5、 根据权利要求3所述的大鲵面条的生产方法，其特征在于，步骤(1)中，蒸制 大鲵时，最合适温度为85 9(TC，时间20 30分钟。6、 根据权利要求3所述的大鲵面条的生产方法，其特征在于，步骤(1)和(2)中， 干燥温度不超过6(TC。全文摘要，由大鲵蛋白粉和面粉为主料，经混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成，所述大鲵蛋白粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为大鲵蛋白粉∶面粉＝1～20∶100。本专利技术最大限度的保留了大鲵所含氨基酸等营养保健成分的原有性能，产品口感滑嫩，劲度较强，长期食用，具有提高免疫力、降低血糖、提高记忆力、改善睡眠等功效。文档编号A23L1/326GK101558849SQ20091004347公开日2009年10月21日 申请日期2009年5月21日 优先权日2009年5月21日专利技术者王建文 申请人:张家界金鲵生物科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大鲵面条，其特征在于，由大鲵蛋白粉和面粉为主料，经混匀，加水湿润，压制成条，干燥而成，所述大鲵蛋白粉是将大鲵去皮、去内脏，蒸熟后剔骨，打碎，干燥制成，大鲵蛋白粉和面粉的重量配比为：大鲵蛋白粉∶面粉＝１～２０∶１００。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王建文，
申请(专利权)人：张家界金鲵生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]