新的宠物食品组合物及其制备方法技术

一种犬宠物食品组合物，其含有基本上为固体块状物的以肉为基础的物料，所述固体块状物呈其包装容器的形状。在脱离所述容器后对宠物食品块状物进行切片时，所述的宠物食品含具有湿润外观、肉眼可分辨的离散肉粒。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】新的宠物食品组合物及其制备方法专利技术背景多年以来，宠物一直被喂以“干”和“湿”的食物。“湿”食物通常被包装在类似罐头样的容器中。它们之所以表面“湿”是因为其中有水分。目前，通常生产两种类型的湿食物。一种在业内通常称为碾磨糕(ground loaf)，制备方法一般为：将所有的主要组分如肉、谷等一起与水接触，然后在一系列设备或一台单一设备或一台设备中，比如热螺旋蒸煮机/混合机中进行加热和混合。用这种方法从而使所有的主要组分和如着色剂、油、维生素及类维生素物质等的次要组分在初期的预处理步骤中合并，进而一起得到处理。经过上述工序，生产出了一种基本上均匀的、细胞内蜂巢样(因此称为“碾磨糕”)的块状物，并易于被装入圆柱型容器中。第二种湿食物在业内通常被称为“块和肉汁(chunkand gravy)”，这种湿食品的生产方法一般为对肉进行碾磨、混合、乳化，再将肉与水、油和谷物以及其他所需物质混合。然后将混合物送入蒸煮机，并经挤出、切割、冷却，再被送至不同阶段的灌装。通常在两阶段灌装中，肉汁被加入块中。肉汁可以用常规方法制备，比如在混合槽中混合谷物、淀粉、水、维生素，如果需要的话，以及其他物料，并被加热，然后送入盛放块状原料的容器中。与碾磨糕相反，正如所制备的那样，这种食物含有物理上分离的、离散的所得碎肉和谷物的块片。在成品容器中，这些离散的颗粒存在于肉汁样液体中。多年以来，这种由“块和肉汁”工艺制备的产品一直被用于宠物食品。与湿食物的标准形态相反，一种新的组合物现已被发现，并专门为犬类而设计，其可被大概描述为碾磨糕和块/肉汁这两种截然不同的物理形态的混杂型。这种新的物理形态是利用两种截然不同的子工艺制备的；一种是保持肉组分的物理完整性并在一定程度上保持肉组分的化学完整性的加热工艺，一种是将肉混合料和谷物混合料粘结的改进的肉汁制备工艺，从而强化了一种“丰盛的碎块”的外观，在最终得到产品的基本上均匀的块状物中，离散的肉粒能用肉眼分辨出来。这项新工艺可使设备以及劳动力的资金投资成本降低。用于犬类产品的这项工艺和新的“红辣椒”组合物是极难获得的，这是由于与猫食相-->比犬食中的肉含量更低，比如犬食中的肉量为20-35％，而猫食中为40-70wt％。这种差别通过增加谷物得以弥补，而这进一步增加了取得这种外表独特的犬食的难度。专利技术概述根据本专利技术，其提供了一种狗宠物食品组合物，其含有基本上为固体块状物的以肉为基础的物料，所述固体块状物呈其包装容器的形状。在脱离所述容器后对宠物食品块状物进行切片时，所述的宠物食品组合物含具有湿润外观、肉眼可分辨的离散肉粒。本专利技术更进一步的方面是一种以肉和谷物为基础的狗宠物食品组合物，其外观是介于碾磨糕型与块和肉汁型之间的混杂型，它的制备方法包括(a)将组合物的肉组分加热到肉组分变性点的温度或以下；(b)与肉组分和组分(c)分开，将谷物或谷物混合物与水一起混合并加热到一定温度，这应实现或基本上实现谷物或谷物混合物的水合作用、胶凝作用和淀粉凝沉作用，并使复合碳水化合物分解为或基本上分解为更单一的碳水化合物；(c)与肉组分(a)和谷物(b)分开，制备增粘(building viscosity)流体或浆料，当其与组分(a)和(b)混合时，在容器灌装工序中形成至少基本上均匀的块状物，和(d)合并并混合(a)、(b)和(c)，同时维持合并块状物的温度。本专利技术另一个更进一步的方面是一种制备以肉和谷物为基础的组合物狗宠物食品的方法，其包括：(a)将组合物的肉组分加热到肉组分变性点的温度或以下；(b)与肉组分和组分(c)分开，将谷物或谷物混合物与水一起混合并加热到一定温度，这应实现或基本上实现谷物或谷物混合物的水合作用、胶凝作用和淀粉凝沉作用，并使复合碳水化合物分解为或基本上分解为更单一的碳水化合物；(c)与肉组分(a)和谷物(b)分开，制备增粘流体或浆料，当其与组分(a)和(b)混合时，在容器灌装工序中形成了至少基本上均匀的块状物，和(d)合并(a)、(b)和(c)，同时维持合并块状物的温度。-->附图简述图1：现有技术的碾磨糕生产方法图2：现有技术的块和肉汁生产方法图3：本专利技术的“热凝固”方法图4：用本专利技术方法生产的食物的照片本专利技术的详细描述传统上，用容器装的宠物食品，比如罐装宠物食品，被分为两类：块和肉汁型产品与碾磨糕产品。块和肉汁型产品包含预制成的肉粒，所述肉粒通过肉的乳化制备：其由物理压力或由诸如蒸汽、水蒸煮、烘炉干热以及类似的热能挤出与成型。蒸煮后的肉被切成块状，并最终与肉汁或酱混合。然后这两种组分被灌装入容器，通常是罐头，再进行封口和杀菌。碾磨糕产品的生产通常是用蒸汽和添加水，从而将各种各样的组分，如肉、谷物、维生素、矿物质和水，进行混合。这些固体组分被预先一起粉碎。然后对全部的肉、谷物、水和其他组分的混合物进行加热，根据特定组分的性质，加热到低温60°F或180-200°F的较高范围。再将产品装入罐头中，进行封口和加压蒸煮灭菌。最终产品一般含有约65％-约85％的水分。这些碾磨糕产品可分批生产；或者也可进行连续生产，其中三种主要组分，肉、谷物和水在热螺旋蒸煮机/混合机中不断被加入，并混合在一起。在这些过程中，尤其是在这个阶段，所有的物料都被当作一种单独的组分，而不考虑个体组分、组分和配方物的物理或化学特性。有关所述物理和化学性能的例子是沸点差，谷物的胶凝温度，不同肉类的蛋白质变性温度等。这样处理后的结果是，以软度和硬度、粘度和糊状情况以及其他易测定的最终组合物的参数所表示的结构差别范围很大，这些差别也发生于批次与批次和组合物与组合物之间。因此，本专利技术的一个优点就是配方中的不同组分，尤其是诸如肉和谷物组分，经处理后在最终组合物中产生了其最佳的物理和化学特性。这就产生了一种更为一致、可控的产品。另一方面，本专利技术的方法制备出了一种具有更好的组织结构，更坚实和/或更不粘的最终产品。本专利技术方法增强了配方中各组分的化学和物理功能。每种组分都倾向于维持其自身的离散性和完整性。-->如前所述，通常的碾磨糕生产方法是将各组分混合，然后加热到对于犬食来说大约180°F-200°F的合适温度范围。而在这新的生产方法中，肉组分在和/或低于混合物中蛋白质的变性温度下进行“热凝固”，并基本上为自身加热，也就是说，是在基本上或完全不存在谷物、添加的水分、维生素、矿物质等的情况下进行。这种加热处理通常改善了肉的组织结构，据信是由于抑制了细菌和组织酶的活动，从而得到了一种易碎的，也就是在压力下易断的最终宠物食品组合物。这种温度处理产生了轻微的蛋白质凝结，从而有助于最终产品中蛋白质的湿润外观。谷物也可进行分开处理，然后加入已预先“热凝固”的肉中。谷物被混合，然后在一个能实现或基本上实现水合作用、胶凝作用和淀粉凝沉作用的温度下蒸煮，从而改善其与肉的粘结性能，和/或降低成品组织的粘性或增加成品组织的坚实度。另外，复合碳水化合物分解为更单一的碳水化合物。要实现这些性能，需要一个升高的温度。一般而言，可采用高达180-200°F的温度，但优选不超过180-185°F。最后，通过加热如天然淀粉、水和类似物，制备出增粘浆料或流体，从而制成各种“肉汁”型组分。这种制备的目的是增加两组分(a)和(b)的粘性，从而在灌装入容器本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种犬宠物食品组合物，其含有基本上为固体块状物的以肉为基础的物料，所述固体块状物呈其包装容器的形状，在脱离所述容器后对宠物食品块状物进行切片时，所述的宠物食品含具有湿润外观、肉眼可分辨的离散肉粒。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2001-9-25 09/962,3991.一种犬宠物食品组合物，其含有基本上为固体块状物的以肉为基础的物料，所述固体块状物呈其包装容器的形状，在脱离所述容器后对宠物食品块状物进行切片时，所述的宠物食品含具有湿润外观、肉眼可分辨的离散肉粒。2.根据权利要求2所述的组合物，其含有大约20wt％-大约40％的肉。3.根据权利要求3所述的组合物，其含有大约5wt％-大约35％的肉。4.一种以肉和谷物为基础的犬宠物食品组合物，其外观为介于碾磨糕型组合物与块和肉汁型组合物之间的混杂型，所述的宠物食品组合物由包括以下步骤的方法制成：(a)将宠物食品组合物中的肉组分加热到肉组分变性点的温度或以下；(b)与肉组分(a)和流体或浆料(c)分开，将谷物或谷物混合物与水一起混合，这应实现或基本上实现谷物或谷物混合物的水合作用、胶凝作用和淀粉凝沉作用，并使复合碳水化合物转化为单一的碳水化合物；(c)与肉组分(a)和谷物(b)分开，制备增粘流体或浆料，当其合并至组分(a)和(b)之中时，在容器灌装工序中形成至少基本上均匀的块状物，和(d)合并(a)、(b)和(c)，并在维持合并块状物温度的同时进行混合。5.根据权利要求4所述的组合物，其中对于含有牛骨骼肌蛋白质的食物，将组分(a)加热到大约180°F或更高。6.根据权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：WL卓，ML迪尔金，
申请(专利权)人：希尔氏宠物营养品公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]