一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用技术

本发明专利技术公开了一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：包括如下重量份数的原料，动物皮20‑80%、禽畜肉、20~80%，通过上述技术方案的有益效果是本发明专利技术将动物皮、代替培根脂肪层，解决了油脂层的易分离，易液化污染其它部分，产品品质稳定、韧性强；既有皮类的耐咀嚼满足宠物的咀嚼欲望；又有肉类的耐口性满足宠物的食用吸引性。产品的柔韧度可以调节，以适合不同成长阶段的各类宠物狗食用。

A new simulation Bacon meat preparation method and its application in pet food

The present invention discloses a new simulation Bacon meat preparation method and its application in pet food, which is characterized by comprising the following raw materials in parts by weight, 80%, 20 animal skins, meat 20~80%, the beneficial effects of the technical scheme of the invention is to replace the Bacon animal skin, fat layer, solution easy separation of oil layer, the other part of the liquefied products easy to pollution, stable quality, strong toughness; both the skin type of chewy chewing desire for pets and meat; resistance of pet food to meet the export attraction. The flexibility of the product can be adjusted to meet the different growth stages of pet dog eating.

【技术实现步骤摘要】
一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用
本专利技术涉及宠物食品加工领域
，具体涉及一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用。
技术介绍
培根肉在宠物食品中的应用：采用烟熏猪肉五花肉部位，制成薄片与传统宠物咬胶相缠绕与镶嵌，这类培根产品有其明显的缺点：油脂层与精肉层为两种不同的性质，在加工过程中易分层、脱脂没有粘性易液化、脱落而影响产品的品质，猪肉五花肉制成的培根在分割时，脂肪层与精肉层的一致性无法保证，在制成产品时，精肉层硬实，容易在肉的纹理部位碎裂，脂肪层松软，不易定型；原料利用率低下。因此，专利技术一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用显得非常必要。
技术实现思路
本专利技术的目的是，提供一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，将动物的皮、禽畜肉、动物油脂及其辅料制作成高仿真培根（油脂层、精肉层交叉分布的薄片），既有皮类的耐咀嚼满足宠物的咀嚼欲望；又有肉类的耐口性满足宠物的食用吸引性；产品脂肪层采用的漂白动物皮（以蛋白为主）、与精肉层一致，在分割时不易分离；可以在原料中添加各营养成分与功能成分。为了达到上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，所述新型仿真培根肉包括动物皮、禽畜肉、植物粉，基于所述的动物皮、禽畜肉、植物粉，所述动物皮、禽畜肉、的质量分数总和为60-90%。进一步，基于所述的动物皮、禽畜肉、动物油脂，优选所述动物皮20-80%、禽畜肉、20~80%。进一步，所述一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用还包括添加剂，所述添加剂包括保湿剂、宠物诱食剂、乳化剂、营养添加剂、香精、防腐剂、食用色素中的一种或两种以上的组合，所述添加剂的用量为动物皮、禽畜肉、总量的1~20%。优选所述一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用由动物皮、禽畜肉、添加剂组成，所述添加剂为保湿剂、宠物风味剂（需要）、乳化剂、营养添加剂、香精、防腐剂、食用色素，所述各添加剂的用量占禽畜肉的总量的比例如下：保湿剂10-20%、宠物诱食剂1-3%、乳化剂0.5-2.5%、营养添加剂（维生素:维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b3、维生素b5、维生素b6、维生素b12、维生素c、维生素d、维生素e;矿物质：磷酸二钙、氯化钾、氧化镁、硫酸锰、碳酸铁、氧化锌、硫酸铜、碘化钾）1-10%;防腐剂0.001-0.1%，香精0.3-0.5%、食用色素0~0.05%（优选0.001~0.05%）。食用色素的用量0表示可以不加食用色素。进一步，所述动物皮优选为牛皮粉、猪皮粉、羊皮粉中的一种或两种以上的混合，由牛皮、猪皮或羊皮粉碎成直径小于1.5mm的纤维状制成。所述牛皮、猪皮或羊皮一般需要经过洗皮、漂白、压水、干燥过程后再粉碎，这种预处理手段是本领域技术人员公知的。所述禽畜肉为鸡肉、鸭肉、猪肉、牛肉、羊肉中的一种或两种以上的混合；一般将禽畜肉绞成糊状得到糊状鲜禽畜肉或开成片状，用于制作咬胶。所述防腐剂为山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙中的一种或两种以上的混合。所述宠物诱食剂是根据宠物采食需要，特别设计的能够引诱宠物采食、增加宠物适口性、增进宠物食欲的营养性添加剂。宠物诱食剂是以刺激宠物嗅觉、味觉、神经性等器官为基础的营养物质。宠物诱食剂的主要组成成分为纯天然植物提取物、动物肝脏类提取物、香料、糖蜜等等，为保证对宠物的良好诱食效果，加工工艺复杂。科学配制的宠物诱食剂完全按照饲料添加剂卫生标准执行，对宠物无任何其他副作用，仅对宠物的采食、适口性和增进食欲有明显的提高效果。可直接于市场购买得到。宠物香精为常用的宠物诱食剂。所述食用色素为红曲红、诱惑红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、胡萝卜素、焦糖色素中的一种或两种以上的混合，优选为亮蓝、日落黄、诱惑红中的一种或两种以上的混合；所述营养添加剂可以为（（维生素:维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素b3、维生素b5、维生素b6、维生素b12、维生素c、维生素d、维生素e;矿物质：磷酸二钙、氯化钾、氧化镁、硫酸锰、碳酸铁、氧化锌、硫酸铜、碘化钾））进一步，所述一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用是将动物皮原料混合后压制或平摊成均匀薄片，在薄片上加上混合均匀的禽肉以不规则纹理成条纹状，附在动物皮上形成仿真培根肉。所述薄片包括挤出薄片、擀成薄片、压制成薄片等。所述薄片长条可以为单层或多层，所述多层薄片长条可以由多个（优选2~3个）单层薄片长条叠放而成，或由一个单层薄片长条沿其宽度方向折叠成多层薄片长条，所述折叠的次数可以为2~3次，可以为对折、对折后再对折，或者三折折叠。所述薄片用于制作宠物咬胶或与传统咬胶结合（附着或包裹）。更进一步，所述肥肉原料和的原料均由动物皮、动物脂肪、添加剂组成，所述添加剂为保湿剂、宠物风味剂、乳化剂、防腐剂、食用色素，更进一步，优选所述精肉部分的原料由禽畜肉、植物粉、添加剂组成，所述添加剂为保湿剂、宠物风味剂、乳化剂、营养添加剂、香精、防腐剂、深色食用色素，所述各添加剂的用量占动物皮、禽畜肉、植物粉的总量的比例如下：保湿剂10-20%、宠物诱食剂1-3%、乳化剂0.5-2.5%、营养添加剂1-10%;防腐剂0.001-0.1%，香精0.3-0.5%、食用色素0.01~0.05%。本专利技术的技术效果和优点：本专利技术将动物皮、代替培根脂肪层，解决了油脂层的易分离，易液化污染其它部分，产品品质稳定、韧性强；既有皮类的耐咀嚼满足宠物的咀嚼欲望；又有肉类的耐口性满足宠物的食用吸引性。产品的柔韧度可以调节，以适合不同成长阶段的各类宠物狗食用。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1原料配比：牛皮碎料（要求经过色选，不含杂质，颜色较白），动物油脂（猪油），开片猪肉，甘油，玉米淀粉，盐，白糖，山梨酸钾，D异Vc钠，亚硝酸钠，红曲红，猪肉香精，烟熏液香精，酱油等。肥肉：湿牛皮94.3396%、甘油2.8302%、猪油2.8302%；其中干皮磨碎成湿牛皮压水后干湿比例大概1:3，这个实际操作会有偏差。瘦肉：猪肉80.6452%、甘油8.0645%、盐0.2419%、白糖3.2258%、山梨酸钾0.0403%、D异Vc钠0.0806%和玉米淀粉4.0323%、亚硝酸钠0.0121%、红曲红0.0282%、猪肉香精0.2419%、烟熏液香精0.4032%、动物油脂2.4194%和酱油0.5645%。实施例2使用器具：网片，磨浆机，压皮机，烘房，车架，开片机等。实施例3生产工艺：1.泡皮及肉片腌渍：①按照用量称取碎牛皮，然后添加水到全部浸泡到碎皮为准，搅拌然后放置备用。②猪肉自然解冻后开片机开片，然后按照配料比例称取原料后拌匀，静置腌渍约1小时备用，使开片猪肉完全染色。2.过磨浆机及压水：①把浸泡好的碎牛皮过磨浆机，磨好后备用。②牛皮浆浇皮、压水备用（压水不宜过干或过湿，干皮与湿皮比例大概是1:3）。3.擀皮及铺肉：①把前面准备好的湿皮按照配料比例称取原料，搅拌后过绞肉机②称取过绞肉机的湿皮，放置在平台上擀平，厚度约3mm③把前面准备的肉平铺在擀平的皮上，湿牛皮和肉的比例为20:9。注意肌肉的纹理方向要一致，摆放过程中要把肉尽量展开，不要重叠。肉摆放的疏密程度以及肉条的长短宽窄等要适当搭配，使肉看起本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：包括如下重量份数的原料，动物皮20‑80%、禽畜肉、20~80%。

【技术特征摘要】
1.一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：包括如下重量份数的原料，动物皮20-80%、禽畜肉、20~80%。2.根据权利要求1所述的一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：所述动物皮、禽畜肉、的质量分数总和为60-90%。3.根据权利要求1所述的一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：所述其在宠物食品中的应用包括直接制成结骨或与传统咬胶相互缠肉或镶嵌；直接成型仿培根片的。4.根据权利要求1所述的一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：所述动物皮为经过色选，不含杂质，颜色较白的牛皮碎料。5.根据权利要求1所述的一种新型仿真培根肉制备方法及其在宠物食品中应用，其特征在于：所述还需要动物油脂（猪油），开片猪肉，甘油，玉米淀粉，盐，白糖，山梨酸钾，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈振录，
申请(专利权)人：江苏康贝宠物食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32