具有人造肉片的罐装宠物食品制造技术

一种包装的宠物食品，其包括在调味汁或凝胶中的两片或多片肉或人造肉物质，其中所述片以堆叠或搭叠的关系并排布置在刚性或半刚性的容器，如罐或盘中，所述堆叠或搭叠的关系在打开所述容器时，立即能够看见的。（*该技术在2023年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及商业化宠物食品制造的领域。更具体地，本专利技术涉及包装在刚性或半刚性容器如罐、盘、袋等中包含肉或人造肉物质的宠物食品。本专利技术还涉及制造该宠物食品的方法。
技术介绍
食品制造商，包括商业化罐装宠物食品的制造商，不断面临寻找各种途径以最少的原料成本提供可口和真实的食品的挑战。一个特别尽力的方面是生产有吸引力的肉类产品的目标，该肉类产品将“人类食品”美学传达给优质品牌的商品化的宠物食品的购买者因为能够激发对人类的食物沙锅菜(casserole)的美感，一种特别普及的食品形式是“汤汁中的块状食物”的形式。它包括在液体浇汁中放置肉块，或更加普通的人造肉块。该浇汁或凝胶可以为透明的或不透明的。这些产品的审美愿望很大程度上取决于肉类或人造肉物质的外观——尺寸、形状、质地等。尽管过去已发现一些较便宜的肉块用于罐装宠物食品中，但现在这些产品的类肉组分由所谓的人造肉提供，该人造肉比“真正的”肉块制造起来实质上更便宜。生产类肉的“块”或“人造肉”的最基本的尝试包括将如肝、肺及其它从工业屠宰运作中得到的剔除物(trim)等肉类副产物与谷类和其它粘合剂细磨，接着进行加热和/或凝胶化或粘合剂凝固。然后将凝固的物质切成需要的形状如立方体，混合到罐装食品中。该方法在宠物食品制造中是众所周知的，并成功用于许多大批量销售的罐装宠物食品。但是，对于一些宠物食品，尤其是优质的和“特优的”产品，该人造肉不需要提供适当的产品美学。特别是，这些基本的人造肉既没有优质肉的外观，在制备和形式中也不在意在“特优的”宠物食品中被高度重视的品质。一般，以非常高的生产率成形加工这些人造肉，切成大致立方体的形状并相对自由地混合在罐装食品中。虽然这是低价的“简单和丰盛”类型产品的可接受的产品形式，但其美感趋向于不能给高端和特优宠物食品的买主留下印象。已经采用给优质罐装宠物食品提供合适人造肉的一种方法是使用谷类基的挤出块。由于挤出加工的特征，这样的物质倾向于具有需要的真肉的纤维状内部纹理，并倾向于较少可能产生煮出物(cook out)。但是，谷类基的人造肉经常不具有优质品牌产品所要求的合意的固有可口性。在Effem Foods Pty Ltd.的WIPO专利文献WO 00/69276中描述了上等人造肉。该文献披露了用于优质宠物食品包含物的高蛋白含量的挤出人造肉，该人造肉具有优良的类肉的内在纹理和适宜的可口性。特别是，该人造肉不产生在传统人造肉中见到的浑浊的“煮出物”。但是，由于其高强度的前挤出物(ex-extruder)，难以用充分控制的方式切割或切片该物质，以类似于，例如精心制备的肉丁或肉片，如果需要这种外观的话。用WO 00/69276中描述的方法制造的切碎的产品倾向于呈现出使其不适合用于该目的的尺寸范围和形状，使其不适合用于高端的、视觉上具有吸引力的宠物食品。
技术实现思路
因此，本专利技术的目的是提供优质的宠物食品，该宠物食品传达了在制备和外观上关心的印象。根据本专利技术的一个方面，提供了一种包装的宠物食品，该宠物食品包括在调味汁或凝胶中的两片或更多片肉和人造肉物质，其中所述片以堆叠(stack)或搭叠(shingle)的关系并排(side-by-side)布置在刚性或半刚性的容器，如罐或盘中，所述堆叠或搭叠关系在打开所述容器时，立即显而易见。优选地，采用外观和表面尺寸基本一致的较薄片，其中它们被布置成叠瓦状，从而显示出精心堆叠的食物外观。在盘制产品中使用较薄的人造肉片有助于传达制备食品中的关心印象，因为在制备这种产品并将其放入盘中必须应用明显的关心。“较薄”是指片的厚度为不超过人造肉物质的长度或宽度中最小尺寸的25％。更优选地，该厚度为不超过人造肉物质长度或宽度的最小尺寸的15％，因为该厚度提供了特别赏心的美感。在另一实施方案中，肉或人造肉产品可由已切片和放置在宠物食品盘中以使单独的片保持并排布置直立的块(loaf)构成。在这种情况下，单独的肉片较厚。在又一实施方案中，包装的宠物食品可以掺入有不同类型肉的片，如鸡肉、猪肉、牛肉或人造肉产品，所述片以交替的次序交插和堆叠或搭叠。这样的布置将给这些产品增加视觉吸引力，同时对宠物提供更多各种各样的肉类选择。本领域的技术人员可认识到，罐装宠物食品还可以包括其它食物原料，如蔬菜、大米、面食产品或其它需要的包含物，这些食物原料以这样的方式同等地放置在容器中，该方式在打开盖子时使得对使用者的视觉吸引的外观达到最大。在宠物食品中掺入的调味汁或凝胶可以基于本领域公知的众多物质中的任何一种，包括但不限于糊化淀粉如糯性玉米淀粉、水合植物胶如角叉胶、角豆夹胶和黄原胶，或其它材料如琼脂。本领域的技术人员会认识到，词“罐装的”的使用意味着涉及物不仅为圆筒形的刚罐，也可以为能够容纳这类食品的其它包装，如基本为正方形或长方形的铝盘和柔性材料制作的袋，它们可用于工业杀菌、巴氏杀菌、带冷藏分配的超高压处理和类似微生物失活处理。在特别有利的实施方案中，罐装的宠物食品含有上述的多片人造肉片，其中所述片以部分重叠单独的片的堆的形式布置；并且其中该片堆布置在罐中，布置方式为使得在打开罐时，各单独的片中的多数至少部分可见。另一方面，仔细布置显然小心制备的片起到在制备宠物食品中提高关心印象的作用。优选地，罐中的片的数目为3～20片，而当罐中的片数目为5～10片时观察到了特别有利的结果，优选包括7片。尽管知道可以使用任何尺寸的块来提供使本专利技术具体化的宠物食品，条件是保持上述单独片的确定布置，以及厚度和总尺寸之间的优选关系，但用于掺入在含有约85g～100g产品的盘或罐中的人造肉，特别有利的尺寸为宽度为19～26mm，长度为43～52mm和厚度为2～7mm。当然较大尺寸的盘允许使用其它尺寸的切块。在本专利技术的另一方面，提供制造包装的宠物食品的方法，特别是制造在具有可除去的剥离盖(peel-off lid)的盘中的宠物食品的方法，其中，肉类或人造肉的片或离散分配的片以在打开盖时视觉显而易见的并排堆叠或搭叠的布置方式单独地或者共同地放置在盘中。可优选地，将其它固体食物成分如蔬菜、大米、面食产品等放置或填充在盘中不被肉类或人造肉组分占据的地方。可以在完成肉片堆叠后直接填充凝胶或其它调味汁，或者在任意其它食品装入盘内之后填充凝胶或其它调味汁。采用具体的非限制的盘装宠物食品的实施例进一步说明本专利技术的性质及其其它方面，该盘装宠物食品掺入了本专利技术的人造肉物质的薄片。附图说明图1a、1b、1c、1d和1e显示了本专利技术的不同宠物食品。图2是用于制备含蛋白质性质的人造肉的工艺流程图。具体实施例方式根据本专利技术，制备铝盘中的特优“浇汁中的牛肉和蔬菜”宠物食品。首先，制备人造牛肉块(beef steak)产品。在表1中给出了该人造产品的全部成分。表1 按照Effem Foods Pty Ltd.的WIPO专利文献WO 00/69276中描述的成分和方法获得纤维状的挤出物。对于本申请，将其切碎至对应下列范围的近似尺寸0.5～10mm的高度，5～30mm的宽度，20～80mm的长度。根据图2所示的流程图制备该人造牛排。首先，在高速液体搅拌机中混合水、粘合剂和氧化铁红。粘合剂起的作用是将人造牛排的结构保持在一起，而氧化铁红给人造牛排提供真实的颜色。在孔板尺寸为2～1本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】

【专利技术属性】
技术研发人员：卡特里奥那·吉法德，
申请(专利权)人：马尔斯公司，
类型：发明
国别省市：