一种儒香红茶生产工艺制造技术

一种儒香红茶生产工艺涉及一种茶叶制备方法，特别涉及一种红茶的加工方法。本发明专利技术所述的儒香红茶的生产工艺，改变传统的仅提香一次的工艺，采用多次摊晾提香的工艺，使得整个红茶制备的过程中经多次的摊晾提香后，茶叶的香味变得更加浓郁香醇。

【技术实现步骤摘要】
一种儒香红茶生产工艺
本专利技术涉及一种茶叶制备方法，特别涉及一种红茶的加工方法。
技术介绍
茶叶作为一种著名的保健饮品，拥有很悠久的历史，泡水后饮用，有强心、利尿的功效，茶叶以茶树的嫩芽作为生产原料，可分为绿茶、红茶、乌龙茶等。红茶主要分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶等种类。传统的红茶生产工艺流程为， 鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、解块、干燥、分筛、拣梗、拼配匀摊、提香、成品包装、入库等12道工序，这种方法制备的红茶，口味不够香醇，影响了茶叶的口味。
技术实现思路
本专利技术的目的旨在与克服现有的技术缺陷，提供一种工艺独特，且使成品红茶口味香醇的儒香红茶生产工艺。本专利技术所述的儒香红茶生产工艺步骤如下: a、鲜叶:采用无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶。b、保鲜:嫩叶采摘后保留3-4个小时，控制温度15_20°C，堆放厚度10-15cm，使鲜叶水分保持70%左右。C、紫外杀青:将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20-25°C之间，时间10-13分钟，失水4.5-5.5%。d、首次晾晒提香:将c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度18_22°C，堆放厚度10-12cm，每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足55%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于55%。e、摇青释水:将步骤d中提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7_的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间22-25分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。f、紫外杀青:将e中释水过后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23°C之间，时间8-11分钟，失水 4.5-5.5%οg、晾晒提香:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20°c，堆放厚度10-12cm,每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足50%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于50%。h、摇青释水:将物料置于由竹条制成，孔径5_7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间19-22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。1、紫外杀青:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21°C之间，时间6-9分钟，失水4.5-5.5%。 j、 晾晒提香:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10_14°C，堆放厚度10-12cm,每5-6分钟翻一次，如果此时物料水分不足45%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于45%。k、摇青释水:将物料再次置于摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间16-19分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。1、揉捻:将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压(加压的压力20-30公斤)，时间28-30分钟。m、发酵:于长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5组由水冬瓜木板制成的长I米，宽0.6米，高0.2米的发酵箱，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在80%左右，茶坯放满发酵箱并稍凸成拱状，以湿布覆盖，发酵时间4小时，为使发酵均匀，需每小时翻动一次，发酵温度控制在45°C左右，发酵达到茶坯艳红，均匀为佳。将发酵后的茶坯经理条分筛、干燥、提香、半成品、分筛分级、拣剔去杂、拼配、复提香、成品包装、入库等步骤即可。本专利技术所述的儒香红茶的生产工艺，改变传统的仅提香一次的工艺，采用多次摊晾提香的工艺，使得整个红茶制备的过程中经多次的摊晾提香后，茶叶的香味变得更加浓郁香醇。具体实施方法 下面结合实施例对本专利技术做进一步的说明，但不限于实施例。实施例1 a、鲜叶:采用无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶。b、保鲜:嫩叶采摘后保留3个小时，控制温度15°C，堆放厚度10cm，使鲜叶水分保持70%左右。C、紫外杀青:将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20-25°C之间，时间10-13分钟，失水4.5-5.5%。d、首次晾晒提香:将c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度18°C，堆放厚度10cm，每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足55%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于55%。e、摇青释水:将步骤d中提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7_的摇青机中释水，控制转速15转每分钟，摇青时间22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。f、紫外杀青:将e中释水过后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23°C之间，时间8-11分钟，失水 4.5-5.5%οg、晾晒提香:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20°C，堆放厚度IOcm,每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足50%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于50%。h、摇青释水:将物料置于由竹条制成，孔径5_7mm的摇青机中释水，控制转速12转每分钟，摇青时间22分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。1、紫外杀青:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在16-21°C之间，时间6-9分钟，失水4.5-5.5%。j、晾晒提香:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10_14°C，堆放厚度IOcm,每5分钟翻一次，如果此时物料水分不足45%，则进行室内增湿或喷雾加水，以保持水分不低于45%。k、摇青释水:将物料再次置于摇青机中释水，控制转速15转每分钟，摇青时间16分钟，失水4.5-5.5%，使鲜叶的叶茎与叶片水分均匀。1、揉捻:将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18-20转每分钟，三轻揉三加压，加压的压力20公斤，时间30分钟。m、发酵:于长3.5米，宽1.1米，高0.25米，水深0.2米的水池上，放置5组由水冬瓜木板制成的长I米，宽0.6米，高0.2米的发酵箱，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在80%左右，茶坯放满发酵箱并稍凸成拱状，以湿布覆盖，发酵时间4小时，为使发酵均匀，需每小时翻动一次，发酵温度控制在45°C左右，发酵达到茶坯艳红，均匀为佳。η、理条分筛:将发酵后的茶坯理条，使茶坯紧直和增加油润光泽度。O、干燥:将茶坯以粗细大小分开干燥，做到干燥均匀，火温控制在70_75°C之间，时间5_6分钟，茶还水分达到4_5%。P、提香:第一次干燥冷却后，再进行喷雾加温，使茶坯水分增加到10%左右，再用48-50°C火温复火提香，时间2-3分钟，水分复原到4-5%。q、半成品:把干燥好的茶坯分开堆放，进行冷却以固定香气。r、分筛分级:看茶制茶、粗茶细制、细茶精制、分等分级或进行风选。S、拣挑去杂:剔出茶坯中的杂物或茶梗、黄叶等以利拼配。t、拼配:拼配是增加茶叶附加值的重要环节，根据半成品茶的色、香、味和外形大小，叶底老嫩进行等级拼配，形成形状规整、等级清楚、级别标准的成品茶。u:复提香:茶叶在加工过程中，会受潮或本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儒香红茶生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下：a、鲜叶：采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶；b、保鲜：嫩叶采摘后保留3‑4个小时，控制温度15‑20℃，堆放厚度10‑15cm，使鲜叶水分保持70%左右；c、紫外杀青：将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20‑25℃之间，时间10‑13分钟，备用；d、一次晾晒提香：将步骤c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上晾晒，控制温度18‑22℃，物料水分在55%‑70%，堆放厚度10‑12cm，每5‑6分钟翻一次；e、一次摇青释水：将步骤d提香后的物料置于由竹条制成，孔径5‑7mm的摇青机中释水，控制转速12‑15转每分钟，摇青时间22‑25分钟；f、一次紫外杀青：将步骤e中释水后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放，紫外线均匀照射在每片叶片上，控制温度在18‑23℃之间，时间8‑11分钟；g、二次晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16‑20℃，堆放厚度10‑12cm，物料水分在50%‑55%,每5‑6分钟翻一次；h、二次摇青释水：将物料置于由竹条制成，孔径5‑7mm的摇青机中释水，控制转速12‑15转每分钟，摇青时间19‑22分钟；i、二次紫外杀青：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放，紫外线均匀照射在每片叶片上，控制温度在16‑21℃之间，时间6‑9分钟；j、三次晾晒提香：将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度10‑14℃，堆放厚度10‑12cm，物料水分在45%‑50%，每5‑6分钟翻一次；k、三次摇青释水：将物料再次置于摇青机中释水，控制转速12‑15转每分钟，摇青时间16‑19分钟；l、揉捻：将物料置于揉桶，揉桶为水冬瓜木制备，控制转速18‑20转每分钟，三轻揉三加压，加压的压力为20‑30公斤，时间28‑30分钟；m、发酵：发酵箱置于水池上，将发酵箱放置于水面上方0.05米处，控制湿度在75‑85%，茶坯堆放在发酵箱状载料平台上，以湿布覆盖，发酵时间4小时，每小时翻动一次，发酵温度控制在40‑50℃，将发酵后的茶坯经理条分筛、干燥、提香、半成品、分筛分级、拣剔去杂、拼配、复提香、成品包装、入库等步骤即可。...

【技术特征摘要】
2012.12.25 CN 201210565940.61.一种儒香红茶生产工艺，其特征在于，其工艺步骤如下: a、鲜叶:采摘无病虫害、无劣病，一芽一叶的嫩叶； b、保鲜:嫩叶采摘后保留3-4个小时，控制温度15-20°C，堆放厚度10-15cm，使鲜叶水分保持70%左右； C、紫外杀青:将b中物料置于竹笆或水冬瓜木板上，嫩叶单层置放不重叠，紫外线能直接均匀照射在每片叶片上，控制温度在20-25°C之间，时间10-13分钟，备用； d、一次晾晒提香:将步骤c中得到物料置于竹笆或水冬瓜木板上晾晒，控制温度18-22°C，物料水分在55%-70%，堆放厚度10_12cm，每5_6分钟翻一次； e、一次摇青释水:将步骤d提香后的物料置于由竹条制成，孔径5-7mm的摇青机中释水，控制转速12-15转每分钟，摇青时间22-25分钟； f、一次紫外杀青:将步骤e中释水后的物料置于竹笆或水冬瓜木板上，物料单层置放，紫外线均匀照射在每片叶片上，控制温度在18-23°C之间，时间8-11分钟； g、二次晾晒提香:将物料置于竹笆或水冬瓜木板上，控制温度16-20°C，堆放厚度10-12cm，物料水分在50%-55%，每5-6分钟翻一次； h、二次摇青释水:将物料置于由竹条制成，孔...

【专利技术属性】
技术研发人员：段国成，
申请(专利权)人：段国成，
类型：发明
国别省市：云南;53