【技术实现步骤摘要】
一种大米制备味精工艺
本专利技术属于生物
，具体是涉及一种以大米制备味精的生产工艺。
技术介绍
南方地区大米是最主要的淀粉原料，味精制造行业南方企业采用大米制备还原糖可以节约生产成本，现行工艺中均采用双酶法制备还原糖，该工艺的发展已经经历了数十年之久，该工艺制糖大米废渣多加工为低附加值的饲料，大米中的蛋白质未得到充分利用，大米废渣中蛋白质是最主要的成份，占80%以上，是用于谷氨酸发酵的较好氮源。
技术实现思路
为充分利用大米中的蛋白质，本专利技术一种大米制备味精工艺提供了一种在制备大米酶解糖的同时制备大米蛋白酶液的工艺，该工艺采用三种酶对大米进行酶解，酶解液用于味精生产。经过对各类期刊网及专利网进行检索，未发现有相似工艺。本专利技术的技术方案如下:一种大米制备味精工艺，将大豆油、大米酶解液、无机盐，糖蜜，生物素，及水按一定比例混合制备发酵培养基，将该培养基灭菌，冷却后接种发酵，之后进行提取，精制处理，其创新性在于:采用三种酶对大米进行酶解，酶解液用于味精生产中的谷氨酸发酵，后进行提取、精制处理制备得味精。一种大米制备味精工艺具体步骤如下: (1...
【技术保护点】
一种大米制备味精工艺，将大豆油、大米酶解液、无机盐，糖蜜，生物素，及水按一定比例混合制备发酵培养基，将该培养基灭菌，冷却后接种发酵，之后进行提取，精制处理，其特征在于：采用三种酶对大米进行酶解，酶解液用于味精生产中的谷氨酸发酵，后进行提取、精制处理制备得味精。
【技术特征摘要】
1.一种大米制备味精工艺，将大豆油、大米酶解液、无机盐，糖蜜，生物素，及水按一定比例混合制备发酵培养基，将该培养基灭菌，冷却后接种发酵，之后进行提取，精制处理，其特征在于:采用三种酶对大米进行酶解，酶解液用于味精生产中的谷氨酸发酵，后进行提取、精制处理制备得味精。2.根据权利要求书I所述的一种大米制备味精工艺，其特征在于，工艺具体步骤如下: (1)将大米清洗I遍，米水排尽，加水浸泡，在浸泡过程水位要高出米层20cm-30cm，夏天浸泡0.5-2小时，冬天浸泡3-4小时，将浸泡好的大米及泡米水加入磨机磨浆，细度大于60目，并调整米浆浓度为16-20波美； (2)以氯化钙调节pH6.6-6.8，并按大米重量0.4-0.6%加入中温α淀粉酶，将米浆加热至45-55 °C，保持60-90分钟； (3)在米浆中加入大米重量0.2-0.4%胰蛋白酶，保持45-55°C，酶解时间为6_8小时，将米浆加热到85°C维持15分钟； (4)将米浆以板框过滤，过滤米渣加工为饲料,滤液以大米重量0.1-0.2%加入糖化酶，控制温度63-65°C，维持15-20小时，再加热到85°C维持15分钟，即制得大米酶解液。 (5)大米酶解液用于配制发酵培养基,其比例为大米酶解液150-200ml/L、大豆油:0.8-1.2 g/L、硫酸镁 0.4-0.6g/L，磷酸:1.5-2.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：李友明，杨斌，吕阳爱，胡建明，郭继龙，
申请(专利权)人：福建省建阳武夷味精有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。