一种浓香型调味酒制备方法技术

本发明专利技术公开了一种浓香型调味酒制备方法，涉及一种调味酒勾兑及调味方法。本发明专利技术解决目前蒸馏酒中禁止添加化学合成的酯类物质而需要安全的调味酒在白酒中增香增味等问题。该浓香型调味酒制备方法是通过70％蒸馏酒和70％食用酒精混合液浸渍花椒、辛夷花及砂仁而得本发明专利技术的浓香型调味酒。本发明专利技术的浓香型调味酒制备方法能去除酒精味、后味爽净且具浓郁香味。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种白酒的勾兑及调味技术，特别是涉及。
技术介绍
白酒的主要成份是乙醇和水，而溶于白酒中的醇类、酯类、酸类、醛酮类、缩醛类及芳香族化合物等种类众多而占白酒总量1%至2%的微量有机化合物作为白酒的呈香味物质决定着白酒的风格和质量，其中酯类在各种香型白酒中起着重要作用，酯类是形成酒体香气浓郁的主要因素，已酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯是重要香味成份，而且各种香味物质的合适含量及其协调的比例是优质白酒的基本保证。白酒生产过程中有一道重要的工序是勾兑，勾兑又称组合，组合与调味既互相联系又互相区别。从组合开始在用调味酒组合功能的同时也利用了它的调味功能，即一般性组合用酒并非没有调味功能，只是它们的调味功能不显著而主要表现为组合功能，由此可见，调味酒的勾兑具有双重功能，它既有组合功能又有调味功能；而在某些情况下调味功能更为突出，在调味酒质地好时更能体现。组合在全面解决白酒的功能性结构方面起主导作用，勾兑所要解决的主要问题是把组合用酒所固有性质和风味相对不同、内部组成差异大、风貌不一的情况予以清除，得到有全新面貌的酒，使组合而成的酒完全脱离窖池发酵蒸馏所得酒的原貌。调味则是在保本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤：(1)选取8公斤至12公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200℃至240℃的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色；(2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4％至6％的食用碱溶液中浸泡9分钟至11分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干；(3)选取1公斤至2公斤的辛夷花及0.3公斤至1公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为35℃至45℃的温水浸泡9分钟至11分钟后晾干；(4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70％蒸馏酒和50公斤的...

【技术特征摘要】
1.一种浓香型调味酒制备方法，其特征在于，包括下述步骤: (1)选取8公斤至12公斤花椒清洗并去除杂物，再晾干后用温度为200°C至240°C的食用油爆炒至花椒表面呈浅黄色； (2)将上述表面呈浅黄色的花椒放置到4%至6%的食用碱溶液中浸泡9分钟至11分钟，搅拌4至5次并待花椒上附着的食用油被清洗干净后再用清水对花椒进行冲洗，直至花椒中的食用碱被清洗干净后晾干； (3)选取I公斤至2公斤的辛夷花及0.3公斤至I公斤的砂仁清洗并去除杂物，再用温度为35°C至45°C的温水浸泡9分钟至11分钟后晾干； (4)将上述步骤(2)中被清洗干净的花椒和步骤(3)中清洗干净的辛夷花及砂仁放置到50公斤的70%蒸馏酒和50公斤的70%食用酒精混合液中浸溃7天至12天； (5)将上述步骤(4)中的浸溃过花椒、辛夷花及砂仁的70%蒸馏酒和70%食用酒精混合液过滤得过滤液，再将过滤液静置18天...

【专利技术属性】
技术研发人员：穆景信，
申请(专利权)人：穆景信，
类型：发明
国别省市：安徽;34