【技术实现步骤摘要】
【专利摘要】本专利技术公开了，具体的涉及一种生物蛋白质接枝壳寡糖及其制备方法与用途，属于天然高分子改性领域。本专利技术的生物蛋白质接枝壳寡糖是将壳寡糖溶解后，与生物蛋白质溶液在催化剂微生物转谷氨酰胺酶的作用下得到。本专利技术反应条件温和，工艺简单，反应物质均为天然高分子，绿色环保。制得的水溶性壳寡糖-生物蛋白质共聚物具有良好的成膜性、吸湿保湿性和抗氧化作用。【专利说明】
本专利技术属天然高分子改性领域，具体涉及一种蛋白质接枝天然多糖，特别是鱼皮胶原蛋白及其水解产物接枝壳寡糖及其制备方法、用途。
技术介绍
蛋白质和多糖是共存于食品乳化体系中最重要的两类生物大分子，是影响食品结构和质构的主要因素。蛋白质因能在液液或气液界面上形成吸附层来降低界面张力而多在胶体体系中充当乳化剂，多糖则由于其良好的增稠和持水特性而常用做稳定剂，由此赋予了体系不同于两者单独存在时的功能表现。共价键结合的蛋白质与多糖形成接枝物，既保留了蛋白质的表面活性又具有多糖的亲水性能，与蛋白质多糖弱相互作用形成的混合物对比，对环境条件具有较高的适应性。当蛋白质和多糖位于同一体系时，在适合的温度，p...
【技术保护点】
生物蛋白质接枝壳寡糖，其特征在于：它是以生物蛋白质和壳寡糖为底物，转谷氨酰胺酶为催化剂制备得到的。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：帅放文，王向峰，章家伟，
申请(专利权)人：湖南尔康北山明胶有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南;43
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