无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁及其生产方法技术

本发明专利技术涉及一种无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁及其生产方法，属于营养食品加工技术。以花生、银耳为主要原料经超低温冷冻粉碎、超高压乳化处理生产健康食品营养布丁，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分，不含增稠剂、胶凝剂、香精、色素、甜味剂及防腐剂等添加剂，可长期食用，风味纯正、口感优良、食用安全。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产，符合国家相关产业政策。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于营养食品加工
，尤其是指无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁及其生产方法。
技术介绍
布丁，英语pudding的译音，属于“奶冻”制品。广义泛指由浆状的材料凝固成固体状的食品。狭义布丁是一种半凝固状的冷冻的甜品。传统布丁主要材料为面粉、鸡蛋、乳及乳制品、糖、水果等，另外还添加卡拉胶、海藻胶等增稠凝固剂，硬脂酰乳酸钠、单甘脂等乳化剂，以及香精、色素、甜味剂、酸味剂等食品添加剂。制作方法有焗、蒸、烤、煮、冷冻等。有的类似甜的面点、有的类似果冻，如圣诞布丁、面包布丁、鸡蛋布丁、牛奶布丁、水果布丁等等。在英国，布丁一词可以代指任何甜点。由于传统布丁含有较高含量的糖类、增稠胶凝剂以及鸡蛋和乳类，不但高糖，而且含有低密度胆固醇，所以不建议儿童、老人长期大量食用。另外布丁含有的卡拉胶等增稠剂、甜味剂、着色剂及防腐剂等还会严重影响少年儿童对营养素的正确摄入与吸收，影响少年儿童身体健康。但是布丁香甜细腻柔润的口感深受广大消费者喜爱，尤其少年儿童倍加喜爱。花生：原名落花生（学名：Arachis hypogaea Linn.），是我国产量丰富、食用广泛的一种坚果，又名“长生果”。花生含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的必需氨基酸及不饱和脂肪酸，富含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等营养物质。花生脂肪含量为44%～45%，蛋白质含量为24～36%，含糖量为20%左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，具有促进人脑细胞发育，增强记忆的作用。银耳：银耳科真菌银耳（Tremella fuciformis Berk.）的干燥子实体，是一种食药兼用的名贵食用菌。每100g干银耳含蛋白质6.6g、脂肪0.6g、碳水化合物75.3g、粗纤维2.6g、灰分8.3g及多种维生素。中国传统医学认为银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精补肾、润肠益胃、补气和血、强心、滋阴润肺、生津、美容嫩肤、延年益寿之功效。银耳中含有的银耳多糖具有提高免疫力、抗肿瘤等作用。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，几乎含有人体所必需的所有氨基酸。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高，在每百克银耳中，含钙643毫克，铁30.4毫克。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用。银耳富含维生素D，能防止人体钙流失，尤其对青少年身体生长发育十分有益；银耳富含硒等微量元素，可增强机体抗肿瘤的免疫力；银耳富含天然植物性胶质，具有润肤、祛除黄褐斑及雀斑的功效；银耳含有酸性多糖类物质，可激活淋巴细胞，增强吞噬细胞的吞噬能力，增强人体免疫力及骨髓造血功能；银耳富含膳食纤维可助胃肠蠕动，加快体内有毒有害物质的排除；银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
技术实现思路
本专利技术提供一种无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁及其生产方法，以花生、银耳为主要原料生产的健康食品营养布丁，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分的健康食品，不含增稠剂、胶凝剂、香精、色素、甜味剂及防腐剂等添加剂，可长期食用，风味纯正、口感优良、食用安全，产品生产过程简便易行，无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产。本专利技术采取的技术方案是，包括下列步骤：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁5～10份、银耳3～7份、白砂糖5～12份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于-60～-100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25～50μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于30～40℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，90～100℃、30～40min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固，即为纯植物性花生银耳营养布丁健康食品。本专利技术产品是以花生、银耳为主要原料生产的健康食品营养布丁，不添加任何香精、色素、甜味剂、防腐剂及增稠稳定剂等添加剂，产品富含植物活性多糖、蛋白质、氨基酸、多不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等营养成分的健康食品，具有强身健体的作用，可以作为日常滋补佳品长期食用，无任何毒副作用。产品生产过程无污染，无废渣、废汽及有害物质产生，实现绿色生产；产品风味纯正，食用安全、方便。具体实施方式实施例1（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁5份、银耳3份、白砂糖5份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1倍的纯净水，搅拌均匀，于-60℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于30℃、120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，90℃、40min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固，即为纯植物性花生银耳营养布丁健康食品。实施例2（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁10份、银耳7份、白砂糖12份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量2倍的纯净水，搅拌均匀，于-100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度50μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于40℃、80MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，100℃、30min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固，即为纯植物性花生银耳营养布丁健康食品。实施例3（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁7.5份、银耳5份、白砂糖8.5份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1.5倍的纯净水，搅拌均匀，于-80℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度40μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于35℃、100MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，95℃、35min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固，即为纯植物性花生银耳营养布丁健康食品。实施例4（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁5份、银耳7份、白砂糖5份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1.2倍的纯净水，搅拌均匀，于-80℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度40μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁5～10份、银耳3～7份、白砂糖5～12份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于‑60～‑100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25～50μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于30～40℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，90～100℃、30～40min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固。

【技术特征摘要】
1.一种无添加剂纯植物性花生银耳营养布丁，其特征在于是由下列步骤得到的：（一）原辅料的配比以下物料均按质量分数进行配比，其中水100份，花生仁5～10份、银耳3～7份、白砂糖5～12份；（二）超低温冷冻粉碎按配方要求准确称取无杂质干净的脱除红衣的花生仁及银耳，混合均匀，喷洒入混合物料质量1～2倍的纯净水，搅拌均匀，于-60～-100℃条件下进行超低温冷冻粉碎，得到粒度25～50μm的粉末，备用；（三）超高压乳化处理、无菌灌封、杀菌冷却将步骤（二）加入剩余全部纯净水及洁净白砂糖粉，搅拌均匀后于30～40℃、80～120MPa条件下进行低温超高压乳化处理，使各种成分进一步水化融合，均匀分散，然后进行无菌灌装封口，90～100℃、30～40min杀菌处理后置于洁净环境冷却、凝固。2.如权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张艳荣，刘婷婷，王大为，
申请(专利权)人：吉林农业大学，
类型：发明
国别省市：吉林;22