【技术实现步骤摘要】
在热加工食品中降低丙烯酰胺的形成的方法 专利技术背景1.
本专利技术涉及一种在热加工食品中降低丙烯酰胺量的方法。本专利技术在制造食品时能够使丙烯酰胺水平大大降低。本方法依赖于阻碍丙烯酰胺形成的途径，这种丙烯酰胺形成途径以天冬酰胺氨基酸开始。2.现有技术描述化学丙烯酰胺已经以聚合物形式在工业应用中用于水处理、浓缩油回收、造纸、絮凝剂、增稠剂、矿石处理和免烫纤维制品。最近，丙烯酰胺单体在许多食品的检测中呈阳性。特别是在用高温加工的碳水化合物食品产品中已发现了丙烯酰胺。在丙烯酰胺的检测中呈阳性的食品的例子包括咖啡、谷类食品、曲奇、薯片、饼干、油炸马铃薯条、面包和面包卷以及沾滚上面包屑的炸肉。由于食品中的丙烯酰胺是最近发现的现象，所以其形成机理还尚未确定。但是，由于在食品产品中并不希望有丙烯酰胺单体，所以有一种在热加工的食品中显著降低或去除丙烯酰胺单体的方法是很有用的。 专利技术简述本专利技术是一种在热加工食品产品中降低丙烯酰胺量的方法，本方法在一个实施例...
【技术保护点】
一种降低热加工食品中的丙烯酰胺的方法，这种方法包括以下步骤：（ａ）提供含有天冬酰胺（ａｓｐａｒａｇｉｎｅ）的食品配料；（ｂ）在所述含有天冬酰胺的食品配料中减低天冬酰胺的活性；（ｃ）在食品混合物中将所述食品配料用作一种 成分；和（ｄ）将所述食品混合物加热以形成热加工食品。
【技术特征摘要】
US 2002-9-19 10/247,5041.一种降低热加工食品中的丙烯酰胺的方法，这种方法包括以下步骤：(a)提供含有天冬酰胺(asparagine)的食品配料；(b)在所述含有天冬酰胺的食品配料中减低天冬酰胺的活性；(c)在食品混合物中将所述食品配料用作一种成分；和(d)将所述食品混合物加热以形成热加工食品。2.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述食品配料主要包括碳水化合物。3.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述食品配料选自包括大米、小麦、玉米、大麦、大豆、马铃薯和燕麦的组。4.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述食品配料包括马铃薯。5.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述含有天冬酰胺的食品配料还包括至少另外一种氨基酸。6.如权利要求5所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述至少另外一种氨基酸是赖氨酸。7.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述减低活性步骤(b)包括在出现单糖的情况下，使所述含有天冬酰胺的食品配料与天冬酰胺酶接触。8.如权利要求7所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述单糖包括葡萄糖。9.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述减低活性步骤(b)包括将所述食品配料沥滤。10.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，所述减低活性步骤(b)包括将所述食品配料发酵。11.如权利要求1所述的降低热加工食品中的丙烯酰胺的形成的方法，其特征在于，在所述步骤(d)将所述食品混合物加热到最低80℃的温度。12.如权...
【专利技术属性】
技术研发人员：文森特艾伦艾尔德，约翰乔治亚弗彻，
申请(专利权)人：福瑞托雷北美有限公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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