复合花果冲调果酱制造技术

本发明专利技术公开了食品加工领域的一种复合花果冲调果酱的配方及加工工艺。本发明专利技术是以食用花和水果为主要配料，配以糖浆和白砂糖等原料调煮杀菌后进行灌装而成，其成品为花果冲调果酱。其工艺步骤包括胶体溶解、糖浆调配、花果添加、淀粉浆体调制、添加调味料：柠檬酸、着色、添加香精和灌装冷却。本发明专利技术的花果冲调果酱以蜜渍花瓣和水果为主要载体，具有配比科学合理、口感好和营养健康等优点。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种复合花果冲调果酱的配方，其特征在于：其组成及质量百分比为：糖渍花瓣：5%‑30%水果：10%‑30%果葡糖浆：5%‑30%白砂糖：5%‑35% 黄原胶：0.1%‑0.5%果胶：0.1%‑0.6%羧甲基纤维素钠：0.1‑0.5%变性淀粉：0.5%‑2%水：1%‑6%柠檬酸：0.05%‑0.3%苹果酸：0.05‑0.3%柠檬酸钠：0.005‑0.3%山梨酸钾：0.06‑0.1%着色剂：0.001‑0.1%食用香精香料：0.01%‑2%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：黄锦荣，王佳琪，王平，戴伟，杨二琴，
申请(专利权)人：上海奕方农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31