The invention relates to a self-suspended explosive bead, which comprises the outer skin of the explosive bead and the pouring liquid wrapped in the outer shell. The preparation method of the pouring liquid is composed of fructose syrup and fruit juice as the main components, compounded modified starch, calcium salt, medium chain triglyceride, emulsifier, acidity regulator and thickener, which are mixed in a certain proportion and then prepared. It can be uniformly suspended in liquid products, without depending on suspension system, without affecting the taste of liquid products, and stable suspension during shelf life.
【技术实现步骤摘要】
自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法
本专利技术涉及食品领域，具体涉及一种自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法。技术背景益生菌具有改善肠道菌群结构，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长的作用。益生菌被广泛应用于乳制品、功能性食品及药品。益生菌产品主要有发酵乳和酸性乳酸菌饮料，一直以来再没有更丰富的变化，产品形式单一。爆爆珠以特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻。现场市面上含有爆爆珠的饮品，其中爆爆珠一般都是沉淀在饮品的底部；或采用悬浮剂使得爆爆珠悬浮在饮品中，但是悬浮剂的使用使饮料的口感稠厚、不够清爽。
技术实现思路
本专利技术提出一种可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体系，不影响液态产品的口感，且在货架期内稳定悬浮的自悬浮爆爆珠。本专利技术的技术方案：一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中。所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合...
【技术保护点】
1.一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，其特征在于：它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中；所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。
【技术特征摘要】
1.一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，其特征在于：它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中；所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。2.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜。3.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。4.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种。5.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的液态产品为饮料或乳制品。6.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于：所述的浇筑液配方如下：果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用色素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。7.一种用于制作权利要求6中所述的爆爆珠的方法，其特征在于：它包括如下步骤：（一）浇筑液的制备将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用色素按照浇筑液配方比例，...
【专利技术属性】
技术研发人员：戴伟，王佳琪，叶蓁蓁，
申请(专利权)人：上海奕方农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31
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