柚子皮干碎粒的配方及加工方法组成比例

本发明专利技术公开了食品加工领域的一种柚子皮干碎粒的配方及加工方法。柚子皮干碎粒是利用柚子食用后的废弃物柚子制成，柚子果皮富含海绵体组织，有非常高的可加工性，通过洗，脱苦，糖渍调配，烘干，破碎，过筛等这些工艺制作而成的一种有浓郁柚子香味的调味碎粒。工艺流程：柚子皮→切丁→脱苦→漂洗，脱水→定重→糖渍调味→烘烤→精挑→破碎→混糖粉→包装。本发明专利技术的柚子皮干碎粒具有可加工性高和口感风味佳等特点。

The formula and processing method of pomelo skin dry particles

The invention discloses a formula and processing method for dried pomelo peel granules in the field of food processing. Pomelo skin dry debris is made of pomelo from pomelo, which is rich in tissue of cavernous body and has very high processability. It is made by washing, debitting, sugar blending, drying, crushing, sifting and so on. Process flow: pomelo peel, dicing, debitterness, rinsing, dehydration, weight fixing, sugar seasoning, baking, fine crushing, crushing, mixing sugar powder and packaging. The dried pomelo peel of the invention has the characteristics of high workability and good taste and taste.

【技术实现步骤摘要】
柚子皮干碎粒的配方及加工方法
本专利技术涉及食品加工领域的的一种柚子皮干碎粒的配方及加工方法。
技术介绍
在人们日常食用柚子时，柚子皮是废弃之物，柚子皮虽然营养丰富，但由于柚子皮层苦涩味难于去除，且加工困难，柚子皮只能扔弃，采用科学的加工工艺使柚子皮原本让人难以接受的苦涩味去除一部分达到人们可接受的程度，再和复合调味糖液进行调配糖渍，烘干，最后磨碎处理变成一款能用于饮品，餐饮，烘焙，冰品中调味用的柚子皮干碎粒，其香气浓郁，口感清爽，能增强食品的风味口感，增加食品的营养价值和商业价值，同时解决了柚子皮废弃而造成的资源浪费，为柚子全利用增加了一条新途径。
技术实现思路
本专利技术的目的是解决柚子皮废弃而造成的资源浪费的问题，提供一种柚子全利用增加了一条新途径的柚子皮干碎粒的配方及加工方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方质量百分比如下：柚子皮60.0-70.0。白砂糖10.0-20.0。麦芽糖浆10.0-20.0。果汁5.0-10.0。柠檬酸0.2-2.0。护色剂0.02-0.05。水果香精0.05-0.4。食盐0.1-0.8。以上配方的总和为100%。柚子皮干碎粒的配方最佳值如下：柚子皮65.0%。白砂糖15.0%。麦芽糖浆10.0%。果汁9.18%。柠檬酸0.25%。护色剂0.12%。食盐0.22%。水果香精0.23%。柚子皮干碎粒的制备方法如下：（一）柚子皮处理1.柚子皮。2.切丁。3.脱苦。4.漂洗。5.脱水。6.备用；（二）复合调味糖液制备1.白砂糖和麦芽糖浆混合溶解。2.加入柠檬酸、食盐和护色剂搅拌均匀。3.再加入果汁和水果香精搅拌均匀。4.测指标合格，备用。工艺流程1柚子皮前期处理。切丁、脱苦和漂洗。2.脱水。3.定重。4.糖渍调味。5.烘烤。6.精挑。7.破碎。8.混糖粉。9包装；具体工艺步骤如下：将柚子皮按要求进行切丁成柚子皮丁。脱苦液配制。食盐5%-10%。碳酸氢钠0.2%-1.5%。水80%-90%。先将脱苦液加热至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保温脱苦30-60分钟，捞出柚子皮丁，使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味，使用脱水机脱水，将白砂糖和麦芽糖浆加热至90℃-95℃，加入柠檬酸，护色剂，食盐搅拌均匀，再加入果汁和水果香精搅拌均匀，测指标合格后泵入糖渍槽，加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍，糖渍时间12-24小时，把糖渍柚子皮和糖渍液加热至60℃-65℃，保持20-30分钟，捞出柚子皮沥糖，装盘，烘烤（60℃-75℃，时间：8-16小时），冷却精挑（剔除色泽异常果，过干过湿果块，异物）→破碎过筛（＜2.8mm）→拌糖粉→包装，贴标，入库。本专利技术的柚子皮干碎粒具有可加工性高和口感风味佳等特点。具体实施方式柚子皮干碎粒是利用柚子食用后的废弃物柚子制成，柚子果皮富含海绵体组织，有非常高的可加工性，通过洗，脱苦，糖渍调配，烘干，破碎，过筛等这些工艺制作而成的一种有浓郁柚子香味的调味碎粒。工艺流程柚子皮→切丁→脱苦→漂洗，脱水→定重→糖渍调味→烘烤→精挑→破碎→混糖粉→包装。将柚子皮按要求进行切丁→柚子皮丁：脱苦液（5%-10%食盐0.2%-1.5%碳酸氢钠+80%-90%水）=1:10，先将脱苦液加热至90℃-95℃，再加入柚子皮丁，70℃-80℃保温脱苦30-60分钟→捞出柚子皮丁，使用流动水漂洗3次至无明显咸苦味，使用脱水机脱水→将白砂糖和麦芽糖浆加热至90℃-95℃，加入柠檬酸，护色剂，食盐搅拌均匀，再加入果汁和水果香精搅拌均匀，测指标合格后泵入糖渍槽→加入脱苦后柚子皮丁进行糖渍，糖渍时间12-24小时→把糖渍柚子皮和糖渍液加热至60℃-65℃，保持20-30分钟→捞出柚子皮沥糖→装盘→烘烤（60℃-75℃，时间：8-16小时）→冷却精挑（剔除色泽异常果，过干过湿果块，异物）→破碎过筛（＜2.8mm）→拌糖粉→包装，贴标，入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方质量百分比如下：柚子皮       60.0‑70.0白砂糖       10.0‑20.0麦芽糖浆     10.0‑20.0果汁         5.0‑10.0柠檬酸       0.2‑2.0护色剂       0.02‑0.05水果香精     0.05‑0.4食盐         0.1‑0.8以上配方的总和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方质量百分比如下：柚子皮60.0-70.0白砂糖10.0-20.0麦芽糖浆10.0-20.0果汁5.0-10.0柠檬酸0.2-2.0护色剂0.02-0.05水果香精0.05-0.4食盐0.1-0.8以上配方的总和为100%。2.根据权利要求1所述的柚子皮干碎粒的配方，其特征在于：所述配方最佳值如下：柚子皮65.0%白砂糖15.0%麦芽糖浆10.0%果汁9.18%柠檬酸0.25%护色剂0.12%食盐0.22%水果香精0.23%。3.一种用于权利要求1至2中任一项所述柚子皮干碎粒的配方制作柚子皮干碎粒的方法，其特征在于：制备方法如下：柚子皮处理柚子皮切丁脱苦漂洗脱水备用；复合调味糖液制备白砂糖和麦芽糖浆混合溶解加入柠檬酸、食盐和护色剂搅拌均匀再加入果汁和水果香精搅拌均匀测指标合格，备用；工艺流程(1)柚子皮前期处理切丁、脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：顾益东，黄锦荣，
申请(专利权)人：上海奕方农业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海,31