一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，采用真空脱涩，去除柿子的涩口感；进行盐浸，盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间，防止柿子腐烂；同时加入小茴香；加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用；同时小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果；采用梯度干燥的方式，先从低温向高温逐渐升温，然后再降到低温，此过程中，先将糖液逐渐渗入到柿子中，然后将柿子中的水分逐渐蒸干，最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同，以甜为主，同时具有较好的韧性，符合年轻人的口味。

A processing method of ductile persimmon fruit

The invention discloses a processing method with ductile persimmon fruit, which adopts vacuum decenacing to remove the taste of persimmons. Salt leaching is carried out, salt concentration and salt immersion time are strictly controlled to prevent persimmons from rotting; at the same time, fennel is added, and the addition of fennel can increase aroma. The main ingredient of the fennel is fennel oil, which can stimulate the gastrointestinal neurovascular, promote the secretion of digestive juice and increase the gastrointestinal peristalsis. It has a significant effect on relieving the intestinal discomfort of some consumers eating persimmons. The gradient drying method first gradually rises from low temperature to high temperature, then then drops to low temperature. The sugar solution is gradually infiltrated into the persimmon, and then the moisture in the persimmon is steamed gradually. The last persimmon preserved fruit is significantly different from the traditional persimmon soft taste. It is mainly sweet and has good toughness, which is in line with the taste of young people.

【技术实现步骤摘要】
一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法。
技术介绍
蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。唐代，将进贡朝廷的水果用蜂蜜浸泡保存。到宋代，制作精细，品种多样，由蜜渍发展为兼用蔗糖干制两大类。经选果、洗净、浸泡、熬制等工序制成，色味俱佳。柿树能经受约-18度的严寒。美洲柿原产美洲，树形矮小，偶尔高达10米。果扁平，深红色到酱色，果径3至5厘米，多含几粒大而扁平的种子。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一个人一天吃1个柿子，所摄取的维生素C基本上就能满足一天需要量的一半。中医认为其甘寒微涩，归肺脾胃大肠经。具有润肺化痰、清热生津、涩肠止痢、健脾益胃，生津润肠、凉血止血等多种功效。含有丰富的胡萝卜素、核黄素、维生素等微量元素。本专利技术提供一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，与传统的柿饼绵软口味有显著差别，突出了柿子的甜味。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法。本专利技术的技术方案如下：一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h；F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15-25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行4-7天的梯度干燥；H、紫外线消毒后进行封膜包装；I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。优选的，所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐2-5%、小茴香4-8%、水余量。优选的，所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.2-0.5%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在18-25%。优选的，所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入35-38℃的烘箱中，烘烤16-24h，然后转入39-42℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后再转入43-48℃的烘箱中，烘烤36-48h，然后转入39-42℃烘烤36-48h，即可。优选的，所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12-15%。本专利技术的有益之处在于：本专利技术的具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，与传统的柿饼的制作方法有如下区别：一是采用真空脱涩，去除柿子的涩口感；二是采用盐渍液进行盐浸，盐浸时严格控制盐的浓度和盐浸的时间，防止柿子腐烂；同时加入小茴香；加入小茴香一方面可以起到增加香味的作用；同时小茴香的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，对缓解部分消费者食用柿子的肠胃不适感有显著效果；三是采用梯度干燥的方式，先从低温向高温逐渐升温，然后再降到低温，此过程中，先将糖液逐渐渗入到柿子中，然后将柿子中的水分逐渐蒸干，最后得到的柿子蜜饯与传统的柿饼绵软口感显著不同，以甜为主，同时具有较好的韧性，符合年轻人的口味。具体实施方式实施例1：一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩4天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍3h；F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍18秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行梯度干燥；H、紫外线消毒后进行封膜包装；I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐3%、小茴香5%、水余量。所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.4%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在22%。所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入37℃的烘箱中，烘烤18h，然后转入40℃的烘箱中，烘烤40h，然后再转入45℃的烘箱中，烘烤45h，然后转入40℃烘烤40h，即可。所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12.5%。实施例2：一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩5天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2h；F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行梯度干燥；H、紫外线消毒后进行封膜包装；I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐2%、小茴香8%、水余量。所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.2%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在25%。所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入35℃的烘箱中，烘烤24h，然后转入39℃的烘箱中，烘烤48h，然后再转入43℃的烘箱中，烘烤48h，然后转入39℃烘烤48h，即可。所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在12%。实施例3：一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩2天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍5h；F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行梯度干燥；H、紫外线消毒后进行封膜包装；I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐5%、小茴香4%、水余量。所述的糖液的调制方法如下：将白砂糖加水溶解，煮沸，添加0.5%柠檬酸，糖液中白砂糖的浓度控制在18%。所述的梯度干燥的方法如下：将糖浸后的柿子先放入38℃的烘箱中，烘烤16h，然后转入42℃的烘箱中，烘烤36h，然后再转入48℃的烘箱中，烘烤36h，然后转入42℃烘烤36h，即可。所述的柿子经过梯度干燥后，含水量控制在15%。实施例1-3的柿子蜜饯样品，具有明显的韧性，口感有嚼头，且不黏牙。对比例1将实施例1中的小茴香去除，其余加工方法不变。经对柿子有轻微肠胃不适感10个消费者试吃后发现，服用实施例1的柿子蜜饯3个，10人均不会有不适感，而服用对比例1的柿子蜜饯3个，10人中有8人有不适感。对比例2将实施例1中的梯度干燥改成常温晒干，其余加工方法不变。对比例2的柿子口感与市场上的柿饼口感无显著差异，以绵软感为主。对比例3将实施例1中的梯度干燥改成40℃烘干，其余加工方法不变。对比例3的柿子口感与市场上的柿饼口感无显著差异，以绵软感为主。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩2‑5天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2‑5h；F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15‑25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行4‑7天的梯度干燥；H、紫外线消毒后进行封膜包装；I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。

【技术特征摘要】
1.一种具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：A、对新鲜成熟的柿子进行验收和分拣；B、采用清水对柿子进行清洗；C、将清洗后的柿子在常温下用风吹干；D、将柿子削皮并进行真空脱涩2-5天；E、将脱涩后的柿子使用盐渍液进行盐渍2-5h；F、将盐渍后的柿子沥干，放入糖液中浸渍15-25秒，用不锈钢夹子夹取柿子，表面沥清至无明显糖液滴落时，转入容器中；G、将糖浸后的柿子在烘箱中进行4-7天的梯度干燥；H、紫外线消毒后进行封膜包装；I、将包装好的柿子进行低温贮藏，即可。2.如权利要求1所述的具有韧性的柿子蜜饯的加工方法，其特征在于，所述的步骤E中，所述的盐渍液包括以下主要成分：食盐2-5%、小茴香...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈海绪，
申请(专利权)人：湖州美果汇食品有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33