一种酶解辅以超声制备牡蛎肉营养粉的加工技术制造技术

本发明专利技术提供了一种牡蛎营养粉的新型加工技术，所述加工技术包括原料预处理、高压均质、酶解、超声处理和喷雾干燥等步骤。本发明专利技术将酶解生化与物理技术相结合，与传统的酶解方法相比，提高了酶解效率；同时，在酶解前，增加了高压均质，提高了产品的得率，使得原料利用率提高。本发明专利技术工艺简单，超声酶解得到的牡蛎营养粉富含蛋白质、脂肪和多糖等营养成分，具有降血压和抗氧化等多种作用有利于人体的吸收，而且可溶性好，食用方便，产品质量稳定，有利于工业化生产。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种牡蛎营养粉，其特征在于，所述牡蛎营养粉是通过以下加工技术得到的，所述加工技术包括如下步骤：（1）原料预处理：将牡蛎肉洗净，除去内脏，高速组织捣碎机匀浆，按原料与水按照质量比为1∶1～1∶3配成牡蛎匀浆液；（2）高压均质：将步骤（1）得到的所述牡蛎匀浆液在压力30MPa～40Mpa下进行均质处理，使牡蛎原料成为均匀细小的颗粒，得到牡蛎均质液；（3）酶解辅以超声制备酶解液：将步骤（2）得到的所述牡蛎均质液采用酶液进行酶解，pH 8.6～9.2，酶解温度38℃～42℃，酶解时间2h～4h；同时在20KHz～40KHz，100W～300W条件下进行超声处理，得到酶解牡蛎液；（4）喷雾干燥：将步骤（3）得到的所述酶解牡蛎液进行喷雾干燥处理，所述喷雾干燥的工艺条件为，进料速度6mL/min～8mL/min，进料温度40℃～60℃，进风温度180℃～210℃，转速1500r/min～1800r/min，干燥压力20MPa～40Mpa，即得到所述牡蛎营养粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐海菊，陈正东，陈江萍，冯尚坤，鲍若晗，蔡健，林金剑，
申请(专利权)人：徐海菊，
类型：发明
国别省市：浙江;33