本发明专利技术涉及一种食物组合物，其包含富含碳水化合物的食物基体和环糊精，所述环糊精与所述食物基体混合以形成所述食物组合物，所述食物组合物相对于没有环糊精的对照组合物，具有15％或更高的体积增加。在某些情况中，所述食物组合物为富含果汁、果泥或果酱、淀粉/碳水化合物的食物糖浆和食物粉末例如干土豆和可可、乳制品如原味酸奶和脱脂酸奶，以及简单碳水化合物如麦芽糊精、淀粉或糖。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】【专利摘要】本专利技术涉及一种食物组合物，其包含富含碳水化合物的食物基体和环糊精，所述环糊精与所述食物基体混合以形成所述食物组合物，所述食物组合物相对于没有环糊精的对照组合物，具有15％或更高的体积增加。在某些情况中，所述食物组合物为富含果汁、果泥或果酱、淀粉/碳水化合物的食物糖浆和食物粉末例如干土豆和可可、乳制品如原味酸奶和脱脂酸奶，以及简单碳水化合物如麦芽糊精、淀粉或糖。【专利说明】 本专利技术涉及。已显示环糊精可用于某些富含油类或蛋白质的食品例如生奶油和蛋制品中，以促进食物体积或膨胀率的提高。环糊精是具有接收和俘获疏水性分子例如脂质和脂肪的亲水性外壳和疏水性内腔的环形分子。另一方面，许多其他食品例如水果酱或土豆泥富含碳水化合物并且相对于它们的碳水化合物含量不含大量的脂肪或蛋白质。仍然需要提高每份给定重量的这些富含碳水化合物的食品的体积增加和降低热量摄入。本专利技术提供一种食物组合物，其包含富含碳水化合物的食物基体和环糊精，所述环糊精与所述食物基体混合以形成所述食物组合物，该食物组合物与没有环糊精的对照组合物相比，具有15%或更高的体积增加。所述食物基体可以是例如苹果酱、果汁、果泥或果酱、富含淀粉碳水化合物的食物糖浆和食物粉末例如干土豆泥和可可粉、乳制品例如原味和脱脂酸奶，以及像麦芽糊精、淀粉或糖的简单碳水化合物。现将详细参考对本专利技术人已知的本专利技术的组合物的实施方案、结构和方法。但是，应当理解所公开的实施方案仅仅是本专利技术的示例，其可以各种和可选的形式呈现。因此，在此公开的具体细节并非解释为限制，而仅仅作为用于教导本领域技术人员对本专利技术的各种方式使用的代表性基础。已出人意料地发现，根据本专利技术的一个或多个实施方案，环糊精可用于富含碳水化合物的食物组合物中以提高体积-重量比、降低每份给定体积下的总卡路里摄取量和/或提高口感满意度。至少鉴于长期以来的观念是环糊精通常仅在提高产品膨胀率中用于容纳疏水性分子例如脂肪分子，该发现是出人意料的。该观察还出人意料的是，根据本专利技术的一个或多个实施方案的食物组合物在膨胀率上显示出协同增加，使得总的膨胀率比食物组合物中各成分的膨胀率的简单之和高。在一个实施方案中，食物组合物包含食物基体和环糊精，所述环糊精与所述食物基体混合以形成所述食物组合物，所述食物基体具有基体碳水化合物对蛋白质(基体C/P)比例和基体碳水化合物对脂肪(基体C/F)比例，所述基体C/Ρ和C/F比例中的至少一个大于1，所述食物组合物与没有环糊精的对照组合物相比，具有15%或更高的体积增加。富含碳水化合物的食物基体可通过添加一定重量比的环糊精来改进质地和/或口感，使得所述食物组合物无需添加不必要的高卡路里添加剂便可获得更令人愉快的风味和感觉。所述食物基体可以是液体、固体或介于二者之间的任意稠度。当为液体时，所述食物基体可易于接受环糊精形成混合物。所述液体或半液体形式的食物基体的非限制性实例包括果汁、水提取物和奶油。当用于形成食物基体的原料为固体或半固体时，所述原料可首先被处理为相当小的粒径，例如片形/片状、颗粒和/或粉末。为此，所述原料的片、颗粒和粉末可进一步与合适的液体混合以形成易于接受环糊精的状态的食物基体。根据本专利技术的一个或多个实施方案的所述食物组合物可以是乳液、凝胶、泡沫的形式，或者可以具有像酸奶一样的稠度。所述食物基体可以是饮料或果汁，例如水果沙司、果汁、果泥、果酱。所述食物基体还可以是粉末、薄片或颗粒，例如土豆粉/ 土豆片、可可粉或简单的碳水化合物如麦芽糊精、淀粉或糖。在某些情况中，所述食物基体包括水果沙司。所述水果沙司可以由一种或多种新鲜或罐装的水果经合适的方法制成，所述合适的方法包括切碎、剥皮、汽蒸和/或煮成浓汤。任何合适的水果均可用于制备所述水果沙司作为食物基体。非限制性的水果实例包括苹果、梨、橙子、芒果、香蕉和猕猴桃。在某些情况中，所述食物基体包括淀粉糊。所述淀粉糊可由一种或多种含淀粉的食物经由合适的方法制成，所述合适的方法包括切碎、剥皮、汽蒸和/或煮成浓汤。任何合适的含淀粉的食物可用于制作淀粉糊作为食物基体。含淀粉的食物的非限制性实例包括土豆、小麦、大米和玉米。在某些情况中，所述食物基体包括乳制品。所述乳制品可由一种或多种哺乳动物的奶经由合适的方法制成，所述合适的方法包括汽蒸、巴氏杀菌、发酵和/或过滤。任何合适的乳制品可用于制备所述食物基体。乳制品的非限制性实例包括原味酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶、全脂奶酪、低脂奶酪和低脂冰淇淋。根据本专利技术的一个或多个实施方案的所述食物组合物可以是即食型。为此，所述食物组合物是易于打包、易于上架储存和/或易于人类消费的。所述食物基体和所述环糊精可混合形成混合物，使得该混合物的体积可通过产生体积的步骤例如搅拌和/或搅打来增加。搅拌和搅打可以任何合适的方式经由电动食品搅拌机或搅打器来进行。所述食物组合物在搅拌和/或搅打期间可保持在比室温低的低温下以促进体积增加。在搅拌和搅打之前、期间和/或之后可任选添加体积稳定剂和组织改进剂。在某些情况中，所述食物基体和/或含有食物基体和环糊精的所述最终食物组合物的 C/Ρ 比例不低于 1、1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5 或 5，并且不大于 500、450、400、350、300或250。在某些特定情况中，所述食物基体的C/Ρ比例为1.5-500,2-450,2.5_400、3_350、3.5-300,4-250,4.5-200,5-150,5.5-100或6-50。在某些其他特定情况中，所述食物基体的 C/Ρ 比例为 1.5-50,2.0-75,2.5-100、3_125、3.5_150、4_175、4.5-200、5_225、5.5-250、6-275,6.5-300,7-325,7.5_350、8_375、8.5-400、9_425、9.5-450 或 10-500。在某些情况中，所述食物基体和/或含有食物基体和环糊精的最终食物组合物的C/F 比例不小于 1,1.5、2、2.5、3、3.5、4、4.5 或 5，并且不大于 500、450、400、350、300 或 250。在某些特定情况中，所述食物基体的C/F比例为1.5-500、2-450、2.5-400、3-350、3.5-300、4-250,4.5-200,5-150,5.5-100或6_50。在某些其他特定情况中，所述食物基体的C/F比例为 1.5-50,2.0-75,2.5-100、3_125、3.5_150、4_175、4.5-200、5_225、5.5_250、6_275、6.5-300,7-325,7.5_350、8_375、8.5-400、9_425、9.5-450 或 10-500。虽然所述食物基体没有明确排除一般不是用于人类消费或不是人类易消化的成分，根据本专利技术的一个或多个实施方案的所述食物基体不包含任何可察觉到的量的这些成分，例如纤维素材料，包括纤维素和化学改性的纤维素。在某些情况中，所述食物基体包含小于10重量％、5重量％、4重量％、3重量％、2重量％、I重量％、0.5重量％、0.1重量％或0.05重量％的纤维素材料。在这些情况中，包含这些不易消化的成分是偶然的并非故意的。尽管所述食物基体没有明确排除不是天然包含于形成食物基体的本文档来自技高网...
【技术保护点】
食物组合物，其包含：食物基体，所述食物基体具有基体碳水化合物对蛋白质(基体C/P)比例和基体碳水化合物对脂肪(基体C/F)比例，其中所述基体C/P比例和基体C/F比例中的至少一个大于1；以及环糊精，所述环糊精与所述食物基体混合以形成所述食物组合物，所述食物组合物相对于没有环糊精的对照组合物，具有15％或更高的体积增加。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：H·罗伊舍尔，M·鲍尔，L·A·古纳蒂拉克，P·波尔津斯基，
申请(专利权)人：瓦克化学股份公司，
类型：发明
国别省市：德国;DE
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