食品制造技术

本发明专利技术涉及食品，尤其涉及包含单分散麦芽糖糊精的无糖或低糖膨胀挤出谷物产品、制备这些组合物的方法和含有这些组合物的食品。

【技术实现步骤摘要】
食品本申请为2009年6月12日提交的、专利技术名称为“食品”的PCT申请PCT/EP2009/004244的分案申请，所述PCT申请进入中国国家阶段的日期为2010年12月10日，申请号为200980121954.5。
本专利技术涉及抗湿或耐湿产品，诸如威化饼(wafer)或膨胀挤出谷物产品，其含有具单分散型分子分布的麦芽糖糊精或低聚果糖。
技术介绍
膨胀挤出谷物产品由基于淀粉的可挤出面团制得，所述面团可在单螺杆或双螺杆挤出机中在高温下被烹制，然后通过模具将其挤出。通过模具进行的挤出可伴随有膨胀，其取决于面团的含水量以及在模具处的压力。然后产品可被切割和/或被进一步处理和冷却。在RobinGuy编辑的教科书“ExtrusionCooking,TechnologiesandApplications(挤出烹制、技术及应用)”，WoodheadPublishing(2001)中讨论了此类产品，并且此类产品的实例是在墨西哥销售的NestléBocaditos。威化饼为烘焙产品，其由威化饼面糊(batter)制得且具有松脆、易碎和酥脆的硬度。它们为薄的，总厚度通常为＜1至4mm，并且典型的产本文档来自技高网...

【技术保护点】
包含单分散麦芽糖糊精的膨胀挤出谷物产品。

【技术特征摘要】
2008.06.13 GB 0810856.5;2008.11.12 GB 0820696.31.包含单分散麦芽糖糊精的膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精分子的分布如下：多分散性指数(PDI)为18或以上；0％-30％重量的分子具有5或以下的聚合度；超过40重量％的分子具有6-300的聚合度；和最高DP值超过1000。2.权利要求1的膨胀挤出谷物产品，其中多分散性指数(PDI)为21或以上。3.权利要求1的膨胀挤出谷物产品，其中0％-20％重量的分子具有5或以下的聚合度。4.权利要求1的膨胀挤出谷物产品，其中超过50重量％的分子具有6-300的聚合度。5.权利要求1的膨胀挤出谷物产品，其中最高DP值超过1500。6.前述任一项权利要求的膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精衍生自玉米、小麦、米、马铃薯或木薯。7.权利要求6的膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精衍生自玉米。8.权利要求7的膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精包括来自的C*Dry01910玉米麦芽糖糊精和/或DryMD01913。9.权利要求1至5和7至8中任何一项所述的膨胀挤出谷物产品，其中所述的膨胀挤出谷物产品不含有外源的α-淀粉酶。10.权利要求1至5和7至8中任何一项所述的膨胀挤出谷物产品，其中所述的产品含有基于所述产品重量的5-30重量％的单分散麦芽糖糊精。11.权利要求10所述的膨胀挤出谷物产品，其中所述的产品含有基于所述产品重量的10-20重量％的单分散麦芽糖糊精。12.权利要求1至5和7至8中任何一项所述的膨胀挤出谷物产品，其中在0.3-0.6的水活度下，水活度升高0.1导致小于2.0N.mm的Wc升高。13.权利要求1至5和7至8中任何一项所述的膨胀挤出谷物产品，其中所述的单分散麦芽糖糊精具有5-20的葡萄糖当量(DE)。14.用于膨胀挤出谷物产品的面团，其包含单分散麦芽糖糊精，其中所述的单分散麦芽糖糊精分子的分布如下：多分散性指数(PDI)为18或以上；0％-30％重量的分子具有5或以下的聚合度；超过40重量％的分子具...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·阿拉基德，C·图多里卡，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：