一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头制造技术

本发明专利技术涉及一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头，面粉主要由以下重量份数的原料组成：小麦粉100份、菊粉1～50份。采用本发明专利技术的面粉制备而成的馒头营养价值高，外观色泽好，热量值低，保水性能强，产品口感好，具有热量值低；能够促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；同时还可以增加粪便酸度，预防结肠癌；增强机体免疫力等生理功能。

【技术实现步骤摘要】

一种面粉及采用该面粉制备而成的馒头。
本专利技术涉及一种面粉，同时还涉及一种采用该面粉制备而成的馒头，属于食品

技术介绍
馒头是我国的传统面食，通常是将面粉加水调匀，发酵后蒸制而成，普通的馒头叫白馒头，因口味不同，馒头的做法也各不相同，通常的馒头还有玉米面馒头、菜馒头、肉馒头及生煎馒头等，上述馒头所用到的面粉大多为小麦粉，也有采用玉米粉的；不论是小麦粉，还玉米粉，其内的膳食纤维含量均不是很高，而膳食纤维被称为人体的第七大营养元素，是维持人体健康必不可少的营养素。通常为了增加馒头中膳食纤维的含量，往精制面粉中加入膳食纤维，如大豆膳食纤维、玉米膳食纤维、小麦膳食纤维，但这些膳食纤维由于水溶性差，颗粒粒径大，导致产品外观色泽差，口感粗糙。因此，如何既能保持馒头良好口感的同时，又能提高其营养价值是非常重要的。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种富含营养成份的馒头用面粉。进一步地，本专利技术的目的还在于提供一种采用该馒头用面粉制备而成的馒头。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案采用了一种馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、菊粉I 50份。所述的菊粉短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。本专利技术的技术方案还在于采用了一种采用该面粉制备而成的馒头，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份，菊粉I 50份，干活酵母0. 3 I. 5份，食用碱0 I. 0份，食用水40 75份。所述的菊粉为短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。本专利技术中的原料——菊粉，又称菊糖，是由D-果糖经3(1 — 2)键连接而成的线性直链多糖，末端带有一个葡萄糖残基，聚合度为2 60，其中平均聚合度< 10的菊粉称为短链菊粉，平均聚合度> 23的菊粉称为长链菊粉，从天然植物(如菊芋、菊苣等)中提取的菊粉中既含有短链菊粉又含有长链菊粉，称为天然菊粉。菊粉作为一种不同于淀粉结构(由D-葡萄糖构成)的可溶性膳食纤维，能够选择性地促进结肠益生菌的生长，提升宿主的健康状况，而且菊粉还能降低血糖浓度，维持脂类代谢平衡，提高矿质元素的生物利用度，增强机体免疫力。在食品工业中，菊粉能够改善食品质构、提高流变学性质和营养特性。本专利技术馒头的制备方法为将菊粉加入到小麦粉中，混合均匀后，再加入干活酵母、食用碱和适量饮用水，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。采用本专利技术的面粉制备而成的馒头营养价值高，外观色泽好，热量值低，保水性能强，产品口感好，具有(1)低热量值；(2)促进人体结肠益生菌的生长，抑制有毒发酵产物，增加排便次数和重量；(3)增加粪便酸度，预防结肠癌；(4)促进钙、镁、铁等矿物质的吸收；(5)增强机体免疫力等生理功能。具体实施例方式实施例I 本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、菊粉10份。实施例2·· 本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、菊粉20份。实施例3 本实施例的馒头用面粉，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、菊粉50份。实施例4 本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、短链菊粉10份，干活酵母0. 3份、食用碱I. 0份、饮用水50份。制备时按重量份将10份、100份面粉混合均匀，加入干活酵母0. 3份、食用碱I. 0份、饮用水50份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。实施例5 本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、长链菊粉20份，干活酵母I. 0份、食用碱I. 0份、饮用水60份。制备时按重量份将20份长链菊粉、100份面粉混合均匀，加入干活酵母I. 0份，食用碱I. 0份，饮用水60份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。实施例6 本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、长链菊粉20份，短链菊粉30份,干活酵母I. 5份、食用碱0. 8份、饮用水70份。制备时按重量份将20份长链菊粉，30份短链菊粉，100份面粉混合均匀，加入干活酵母I. 5份、食用碱0. 8份、饮用水70份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。实施例7 本实施例的馒头，主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、长链菊粉10份，短链菊粉20份，天然菊粉20份，干活酵母I. 5份、饮用水70份。按重量份将10份长链菊粉，20份短链菊粉，20份天然菊粉、100份面粉混合均匀，加入干活酵母I. 5份、饮用水70份，放入容器中进行和面，再用轧面机将搅好的面团压片，用馒头成型机将轧好的面团做成馒头状，最后放入馒头蒸制机进行蒸制而成。本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种面粉，其特征在于主要由以下重量份数的原料组成小麦粉100份、菊粉I .50份。2.根据权利要求I所述的一种面粉，其特征在于所述的菊粉短链菊粉，长链菊粉或天然菊粉中的一种或其任意组合。3.一种采用该面粉制备而成的馒头，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗登林，李爱江，陈瑞红，关随霞，辛莉，张敏，徐宝成，于惠春，李佩艳，刘建学，
申请(专利权)人：河南科技大学，
类型：发明
国别省市：