The invention discloses a food composition, the composition includes: water, salt, yeast, wheat flour and sugar beet pectin, the invention also discloses a method of forming ferulic acid crosslinked, the method includes the following steps: providing a source of ferulic acid; wheat gluten powder containing the source; O will Wei Suanyuan and wheat flour mixed source stir the dough and baked dough; in the ferulic acid and ferulic acid cross-linked gluten formation source.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】含有甜菜果胶的面包组合物的制作方法含有甜菜果胶的面包组合物
技术介绍
面包是目前世界上食用最普遍的一种食品，全世界几乎所有人， 无论文化背景如何，都很青睐这种食品。至少从石器时代开始，人们 就已经开始食用面包，面包在早期得到广泛发展，所以正如我们所知， 经历几千年之后，面包至今仍然由相同的四种基本成分组成面粉、 水、盐和酵母。近年来，面包学科飞速发展，面包的制作工艺和配方日渐复杂。 为提高面包品质，尤其是商业化生产的面包品质，己经研制出大量的 新的面包添加剂。例如，酶制剂是一类在面包的搅拌、加工和烘培初 期阶段使用以辅助加工的添加剂，不过也有热稳定形式的酶，如淀粉 酶，它们可以改善产品的质感和松软性。其他酶也同样发挥重要作用， 例如，延缓面包老化，提高面包保质期。面包配方中加入酶和其他添 加剂可以给面包制造商和消费者带来很大益处，对面包制造商来说， 这些添加剂既能辅助面包加工和制作，同时又能增加烘烤出的面包体 积。对消费者而言，这些添加剂会使面包品质大为改观，不仅面包心 更松软，而且口感和质感肥厚。多聚糖是许多食品中一直使用的比较特殊的面包添加剂，它们不 仅用在面包中，...
【技术保护点】
一种食品组合物，其包括：水、盐、酵母、小麦粉和甜菜果胶。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】US 2005-3-28 60/665,6611.一种食品组合物，其包括水、盐、酵母、小麦粉和甜菜果胶。2. 根据权利要求1所述的食品组合物，其中，所述甜菜果胶包含约0.6-3.0wt。/o的阿魏酸。3. 根据权利要求1所述的食品组合物，其中，所述甜菜果胶含量 约为0.05-1.2wt%，优选为约0.3-0.65wt%。4. 根据权利要求3所述的食品组合物，其还包括一种或多种酶。5. 根据权利要求1所述的食品组合物，其还包括选自脂肪、糖、 酶、氧化剂、表面活性剂和营养强化剂的添加剂。6. —种形...
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