适合微波炉加热的面包制造技术

一种适合微波炉加热的面包，相对于１００重量份的将小麦粉作为主成分，粗蛋白量在９重量％以上并且不到１１．５重量％的谷粉，所述面包含有：（Ａ）１～６７重量份的油脂，（Ｂ）０．００１～２重量份的保湿剂，（Ｃ）０．１～７重量份的乳化剂。

Bread suitable for microwave heating

A suitable for microwave heating of bread, relative to 100 weight parts of the wheat flour as the main ingredient, the crude protein content more than 9 wt% and less than 11.5 wt.% of grain powder, the bread contains: (A) 1 to 67 parts by weight of oil, (B) 0.001 to 2 parts by weight moisturizing agent, (C) 0.1 to 7 parts by weight of the emulsifier.

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及将在常温保存状态、冷藏保存状态或冷冻保存状态下 的面包微波炉加热后食用的面包。
技术介绍
近年来，在便利店、快餐店等的铺面中，将面包、特别是以热狗 和汉堡包为中心的调理面包在微波炉中加热后提供给消费者的情况有 所增加。此外，即使在普通家庭中，将买来的面包在自家的微波炉中 加热，在温的状态下食用的情况也有所增加。但是，通过微波炉加热 的面包会快速变硬(有筋道，变得难以咀嚼)，显著地损害了食感。而 且，现状是近年来在便利店等内为了能够在短时间内加热而使用输 出超过1000W的高输出的微波炉，而用上述微波炉加热的话会迸一步 促进食感的降低。在如上所述的
技术介绍
中，需要一种即使进行微波炉加热，特别 是进行高输出微波炉加热，也能够抑制加热后的硬化、并且口中溶化 感良好、食用容易的面包。作为现有技术，提出了通过混合油脂、乳化剂来改善食感的技术(特开昭63-287435号公报，特开平2-222639 号公报)。此外，还提出了以下技术在以微波炉加热为前提的面包中 使用增粘剂的技术，例如使用褐藻酸酯的技术(特开2002-281915号公 报)；使用淀粉ct化物和具有保水性的食物纤维的技术(特开本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种适合微波炉加热的面包，其特征在于：相对于１００重量份的将小麦粉作为主成分，粗蛋白量在９重量％以上并且不到１１．５重量％的谷粉，所述面包含有：（Ａ）１～６７重量份的油脂，（Ｂ）０．００１～２重量份的保湿剂，（Ｃ）０．１～７重量份的乳化剂。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】JP 2005-4-8 111548/20051.一种适合微波炉加热的面包，其特征在于相对于100重量份的将小麦粉作为主成分，粗蛋白量在9重量％以上并且不到11.5重量％的谷粉，所述面包含有(A)1～67重量份的油脂，(B)0.001～2重量份的保湿剂，(C)0.1～7重量份的乳化剂。2. 根据权利要求1所述的适合微波炉加热的面包，其特征在于 所述(A)油脂混合有(Al) 0.5 50重量份的熔点为25 5(TC的油脂和(A2) 0.5 17重量份的熔点在2(TC以下的液体油。3. 根据权利要求1或2所述的适合微波炉加热的面包，其特征在于预先制...

【专利技术属性】
技术研发人员：龟尾洋司，德永达也，
申请(专利权)人：花王株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]