一种发酵酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及酒酿领域，尤其是一种发酵酒及其制备方法。该发酵酒的制备方法，包括以下步骤：(A)大米用水浸泡；(B)当选用鲜桔梗时，将鲜桔梗捣碎成桔梗浆备用；当选用干桔梗时，将干桔梗捣碎成干桔梗粉，将水与干桔梗粉混合之后得到桔梗浆备用；(C)将用清水浸泡过的大米与桔梗浆按照质量比为大米：桔梗浆＝20-40:1的比例混合得到混合液；(D)将麦曲与黄酒酵母加入到冷却后的混合液中进行发酵得到醪液；(E)将醪液依次经过过滤除渣、密封陈酿、调配甜度和酸度、精滤、杀菌以及无菌灌装之后得到发酵酒。本发明专利技术提供的发酵酒，经检测，该酒中含有20种以上氨基酸，总皂苷大于0.78g/l。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种发酵酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(A)将淀粉质量百分含量为70‑80％，蛋白质质量百分含量为5‑8％的大米用水浸泡20‑24h后备用以使大米中的水分增加了质量百分比为25‑30％；(B)当选用鲜桔梗时，将鲜桔梗切成3‑5mm的片状后捣碎成桔梗浆备用；当选用干桔梗时，将干桔梗切成3‑5mm的片状后捣碎成干桔梗粉，将水与所述干桔梗粉按照质量比3‑4:1混合之后得到桔梗浆备用；(C)将用清水浸泡过的大米与所述桔梗浆按照质量比为大米：桔梗浆＝20‑40:1的比例混合得到混合液；(D)所述混合液煮20‑25min，冷却至25‑30℃后，将麦曲与所述混合液按照质量比为1.5‑2:100、黄酒酵母与所述混合液按照质量比为0.3‑1:100加入到冷却后的所述混合液中进行发酵得到醪液；(E)将所述醪液依次经过过滤除渣、密封陈酿、调配甜度和酸度、精滤、杀菌以及无菌灌装之后得到发酵酒。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张宝香，艾军，王英平，姜英，许培磊，秦红艳，赵滢，李晓艳，
申请(专利权)人：中国农业科学院特产研究所，
类型：发明
国别省市：吉林;22