一种杏果酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种仁用杏果酒及其制备方法，所述方法包括：选果、洗果、冲洗沥干、破碎取核、果肉打浆、离心泵汁渣分离、果传输路径紫外线灭菌、酒精管道杀菌、汁巴杀灭菌、罐藏、果胶分解∕汁液澄清、隔氧∕发酵、恒温静置、过滤、酒液巴杀、封存、包装等步骤.本发明专利技术使用仁用杏的果肉进行果酒加工，避免了以往果农将果肉打烂丢弃到田间地头、房前屋后、路边河沟，不但浪费资源还污染农业生产生活环境等情况的发生。通过果汁酿酒能有效提高果实的利用率，不但可使农民和企业提高经济效益，还为资源的有效利用、生活环境改善提供解决方案。本发明专利技术方法在果酒加工过程中，采用隔绝空气方式减少物料污染，利用紫外灯进行灭菌，大大降低了生产成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒领域，特别涉及一种仁用杏果酒及其制备方法。
技术介绍
仁用杏，分甜仁、苦仁两大类，属蔷薇科杏属植物，是以杏仁为主要产品的杏属果树的总称；我们这里用运是甜仁类仁用杏，其主要代表品种为:龙王帽、优一、一窝蜂、新白杏等，以河北为主的华北产区统称为“杏扁”、以辽宁为主的东北产区统称为“大扁杏”、以陕西为主的西北产区统称为“仁用杏”或“扁杏”。甜仁仁用杏的果汁，果肉部分占整个仁用杏果实质量部分的82%，其中果汁占57%;然而，由于长期没有人对果肉部分研究及加工利用，现状是果农采收果核时将果肉打烂丢弃到田间地头、房前屋后、路边河沟，不但浪费了资源还污染了农业生产生活环境。通过果汁酿酒能有效地提高果实的利用率，不但可使农民和企业提高经济效益，还为资源的有效利用、生活环境改善提供解决方案。
技术实现思路
为解决上述现有技术存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种仁用杏果酒及其制备方法。为达到上述目的，本专利技术的技术方案为:一种仁用杏果酒，所述仁用杏果酒利用甜仁仁用杏的果肉制成。—种仁用杏果酒及其制备方法，具体包括如下步骤:步骤一、选果:加工果酒的原材料选择成熟的甜仁类仁用杏果实，因苦仁类果实种仁有毒性，防止果汁混入与苦仁毒性有关的元素；去除腐烂、霉变、染有病虫害或破损的果实；步骤二、洗果:先用水将杏果冲洗干净，除去粉尘，再将冲洗过的杏果输送至浓度为3%的30°C左右盐水中浸泡10分钟；步骤三、冲洗浙干:将盐水浸泡好的杏果在向破碎取核设备传输前，先在提升途中冲洗掉果实表面的盐液；随后在筛网输送带上通过垂直热风机吹干果实表皮冲洗时携带的水分，热风机的进风口设置紫外线灯，使吹向果实表皮的空气不再携带其它菌落；步骤四、破碎取核:杏果传输至破碎取核设备，进行破碎取核，果核由出核口输送至清洗、干燥、仓储设施；步骤五、果肉打浆:将糊状的果肉输送至打浆设备，粉碎至80目的液态粒子状态；步骤六、离心泵汁渣分离:将打浆后的糊状果浆输送至离心泵的汁渣分离设施，离心泵的滤网设置在100目上，果汁在离心的作用下迅速向滤网外集结，形成杏果浊汁；果浆中的果纤维及果肉残渣随设备的动力排出机体，经漂洗烘干仓储备用；步骤七、果汁巴杀灭菌:将得到的杏果浊汁在80°C下进行10-15秒的瞬间灭菌；步骤八、罐藏:经过巴杀的果汁，进行罐藏，罐藏温度控制在2_3°C，灌装时罐体顶部预留一定空间，减少顶端果汁液面与空气接触的面积，罐体设置制冷装置，罐体全部安装于冷藏库；步骤九、果胶分解/汁液澄清:在杏果浊汁中加入占总质量3%的果胶分解酶，保持PH值在3.5—4.0 ;在35-45°C条件下静置8小时，使杏果浊汁形成澄清液；步骤十、隔氧/发酵:先将澄清的果汁中糖度调节到17 — 20度，保持PH为4.0，再按浓度1%-10%接入酒用酵母菌液，温度控制在18-25°c，密闭存放隔绝氧气；步骤十一、静置:将发酵完成的果酒在20_28°C的容器里静置12天继续发酵；步骤十二、将上一步发酵过的果酒移至木桶放置在酒窖，在12_28°C的温度下放置一个月，果酒酿制完成；步骤十三、过滤:酿造好的果酒通过活性炭过滤然后输送至巴杀工序；步骤十四、酒液巴杀:将过滤过的果酒在80°C下进行10-15秒的巴杀灭菌；步骤十五、包装封存:将巴杀过的果酒进行无菌灌装，而后封存至酒窖。进一步的，所述步骤四中，杏果破碎前及破碎过程中，与外界空气隔绝，以防污染，且在传送过程中，以紫外灭菌灯照射5-8分钟。进一步的，所述步骤五中，将破碎取核设备、打浆设备、渣汁分离过滤设备以及与其相连的管道、仓储罐在作业前均经过酒精消毒；由破碎取核设备的果肉向下传输的端口开始，至终端仓储罐设置全封闭路径，在破碎取核设备的输出果肉端口，设置消毒灭菌酒精罐，并将酒精输出端口与果肉输出端口相连，设置控制阀门，当杏果在漂洗结束准备浙水风干时，启动酒精消毒灭菌程序，使消毒酒精在压力的作用下，迅速向下游工艺中果汁的行进道路输送并杀毒灭菌，其酒精使用量以管道充满，罐体器壁都能使酒精接触流过为限，当杏果进入破碎取核设备前，酒精阀关闭，果肉、果浆延杀毒灭菌后的管道完成果汁后续的生产工艺。相对于现有技术，本专利技术的有益效果为:1、本专利技术使用仁用杏的果肉进行果酒加工，避免了以往果农将果肉打烂丢弃到田间地头、房前屋后、路边河沟，不但浪费了资源还污染了农业生产生活环境等情况的发生。通过果汁酿酒能有效地提高果实的利用率，不但可使农民和企业提高经济效益，还为资源的有效利用、生活环境改善提供解决方案。2、本专利技术方法在果酒加工过程中，采用隔绝空气方式减少物料污染，利用紫外灯进行灭菌，大大降低了生产成本。3、本专利技术方法在洗果、破碎、管道传输中都进行了防菌、灭菌处理，因此本工艺技术的特征就是在制成品前的灭菌流程中，降低了杀菌温度和时间强度，使果汁更趋于自然，部分不耐高温元素得以保存从而提高了果酒口感及营养价值。【具体实施方式】下面结合【具体实施方式】对本专利技术方案做进一步详细说明:一种仁用杏果酒，所述仁用杏果酒利用甜仁仁用杏的果肉制成。一种仁用杏果酒及其制备方法，具体包括如下步骤:步骤一、选果:加工果酒的原材料选择成熟的甜仁类仁用杏果实，因苦仁类果实种仁有毒性，防止果汁混入与苦仁毒性有关的元素；去除腐烂、霉变、染有病虫害或破损的果实；步骤二、洗果:先用水将杏果冲洗干净，除去粉尘，再将冲洗过的杏果输送至浓度为3%的30°C左右盐水中浸泡10分钟；步骤三、冲洗浙干:将盐水浸泡好的杏果在向破碎取核设备传输前，先在提升途中冲洗掉果实表面的盐液；随后在筛网输送带上通过垂直热风机吹干果实表皮冲洗时携带的水分，热风机的进风口设置紫外线灯，使吹向果实表皮的空气不再携带其它菌落；步骤四、破碎取核:杏果传输至破碎取核设备，进行破碎取核，果核由出核口输送至清洗、干燥、仓储设施；步骤五、果肉打浆:将糊状的果肉输送至打浆设备，粉碎至80目的液态粒子状态；步骤六、离心泵汁渣分离:将打浆后的糊状果浆输送至离心泵的汁渣分离设施，离心泵的滤网设置在100目上，果汁在离心的作用下迅速向滤网外集结，形成杏果浊汁；果浆中的果纤维及果肉残渣随设备的动力排出机体，经漂洗烘干仓储备用；步骤七、果汁巴杀灭菌:将得到的杏果浊汁在80°C下进行10-15秒的瞬间灭菌；步骤八、罐藏:经过巴杀的果汁，进行罐藏，罐藏温度控制在2_3°C，灌装时罐体顶部预留一定空间，减少顶端果汁液面与空气接触的面积，罐体设置制冷装置，罐体全部安装于冷藏库；步骤九、果胶分解/汁液澄清:在杏果浊汁中加入占总质量3%的果胶分解酶，保持PH值在3.5—4.0 ;在35-45°C条件下静置8小时，使杏果浊汁形成澄清液；步骤十、隔氧/发酵:先将澄清的果汁中糖度调节到17 — 20度，保持PH为4.0，再按浓度1%-10%接入酒用酵母菌液，温度控制在18-25°c，密闭存放隔绝氧气；步骤十一、静置:将发酵完成的果酒在20_28°C的容器里静置12天继续发酵；步骤十二、将上一步发酵过的果酒移至木桶放置在酒窖，在12_28°C的温度下放置一个月，果酒酿制完成；步骤十三、过滤:酿造好的果酒通过活性炭过滤然后输送至巴杀工序；步骤十四、酒液巴杀:将过滤过的果酒在80°C下进行10-15秒的巴杀灭菌；步骤十五、包装封存:将巴杀过的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种仁用杏果酒，其特征在于，所述仁用杏果酒利用甜仁仁用杏的果肉制成。

【技术特征摘要】
1.一种仁用杏果酒，其特征在于，所述仁用杏果酒利用甜仁仁用杏的果肉制成。2.一种仁用杏果酒的制备方法，具体包括如下步骤: 步骤一、选果:加工果酒的原材料选择成熟的甜仁类仁用杏果实，因苦仁类果实种仁有毒性，防止果汁混入与苦仁毒性有关的元素；去除腐烂、霉变、染有病虫害或破损的果实；步骤二、洗果:先用水将杏果冲洗干净，除去粉尘，再将冲洗过的杏果输送至浓度为3%的30°C左右盐水中浸泡10分钟； 步骤三、冲洗浙干:将盐水浸泡好的杏果在向破碎取核设备传输前，先在提升途中冲洗掉果实表面的盐液；随后在筛网输送带上通过垂直热风机吹干果实表皮冲洗时携带的水分，热风机的进风口设置紫外线灯，使吹向果实表皮的空气不再携带其它菌落； 步骤四、破碎取核:杏果传输至破碎取核设备，进行破碎取核，果核由出核口输送至清洗、干燥、仓储设施； 步骤五、果肉打浆:将糊状的果肉输送至打浆设备，粉碎至80目的液态粒子状态；步骤六、离心泵汁渣分离:将打浆后的糊状果浆输送至离心泵的汁渣分离设施，离心泵的滤网设置在100目上，果汁在离心的作用下迅速向滤网外集结，形成杏果浊汁；果浆中的果纤维及果肉残渣随设备的动力排出机体，经漂洗烘干仓储备用； 步骤七、果汁巴杀灭菌:将得到的杏果浊汁在80°C下进行10-15秒的瞬间灭菌；步骤八、罐藏:经过巴杀的果汁，进行罐藏，罐藏温度控制在2-3°C，灌装时罐体顶部预留一定空间，减少顶端果汁液面与空气接触的面积，罐体设置制冷装置，罐体全部安装于冷藏库； 步骤九、果胶分解/汁液澄清:在杏果浊汁中加入占总质量3%的果胶分解酶，保持PH值在3.5—4....

【专利技术属性】
技术研发人员：李建军，
申请(专利权)人：张家口市花园果品产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：河北;13