本发明公开了一种豆腐制品的加工方法，技术方案包括：加热生豆浆，加热处理的豆浆冷却后加入凝固剂，搅拌均匀，充填到容器中进行凝固制成豆腐；或者直接添加凝固剂，搅拌均匀后凝固成豆腐；或者进一步加工成各种豆腐制品，其特征在于：加热生豆浆的过程分...

本发明提出一种山药制品及其制备方法，所述山药制品主要包括山药干物质粉，还包括选自薯蓣类植物块茎的有效成分萃取物、抗感染制剂、乳化剂、螯合剂、抗氧化剂、水的组份，将上述组分混合均匀，在洁净条件下通过采用卵巢生物反应器技术、超临界流体萃取技...

一种气体射流冲击烤鸭工艺与装置，其特征在于：制作好的鸭坯送入气体射流冲击烤鸭装置内，鸭坯在１２０～１６０℃的气流温度和５～２０ｍ／ｓ的喷射气流速度冲击下，历时３０～６０分钟鸭坯烤制完成。

本发明公开了一种果丹皮的加工方法，在果丹皮的配方中添加了β环状糊精，根据果丹皮原辅料复杂的特点，利用β环状糊精分子结构有较多空隙的特点，吸收果丹皮中部分空气、酶和杂色等，改善了果丹皮的色泽，达到较长期护色的目的。该方法的优点是不用漂白剂...

一种微胶囊核桃粉的加工方法，采用喷雾干燥微胶囊造粒技术，其特征在于：　　　　将乳化剂加水溶解，再依次加入稳定剂、胶体、糊精、大豆分离蛋白和蔗糖作为壁材水溶液待用；　　　　将核桃仁在打浆过程中逐渐加入由蛋白质、胶体、碳水化合物、乳化剂、稳...

本发明公开了属于食品加工领域的不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法。用喷雾干燥技术，分别选取不同比例的明胶、大豆分离蛋白、麦芽糊精、β－环糊精、卵磷脂和蜂蜜的水溶液复配进行实验；通过胶体磨磨浆、均质机均质，使溶液中各成分混合均匀，且辅料很好地吸...

本发明公开了属于食品保鲜技术中低温保护剂范围的一种鲢鱼鱼糜低温变性保护剂。由１－３％蔗糖、１－３％山梨糖醇、２－４％乳酸钠、０．２－０．５％三聚磷酸钠和０．１－０．３％谷氨酸钠为原料配制成的复合低温变性保护剂。该冷冻变性保护剂应用于鲢鱼...

本发明公开了属于食品加工技术范围的一种防止胡萝卜汁中形成白色沉淀的方法。在胡萝卜汁生产的离心分离工序后，在所得的胡萝卜汁中加入磷酸盐化合物和植酸、再脱气、均质、杀菌和灌装。磷酸盐化合物和植酸对果蔬汁产品中白色沉淀的产生有良好的抑制作用，...

本发明公开了属于食品加工技术范围的一种胡萝卜浓缩汁加工方法。该方法是在酶解液化技术基础上，完成胡萝卜浓缩汁的加工的。在胡萝卜浓缩汁加工过程中，首先进行原料筛选：选取类胡萝卜素含量高、产量和出汁率高的胡萝卜桔红一号。其次是在粗破碎工序后加...

一种制作豆腐的复合凝固剂，其组分为：钙盐、镁盐和葡萄糖酸内酯，所述的钙盐为石膏或硫酸钙或带有结晶水的硫酸钙，所述的镁盐为氯化镁或盐卤，将各组分按比例混合，制成复合凝固剂；采用复合凝固剂制作豆腐的方法，包括：将大豆拣选清洗后浸泡，加水磨碎...

一种发酵豆腐的制作方法，将大豆拣选清洗后浸泡，加水磨碎成豆糊；将豆糊中的浆渣分离成豆渣和熟豆浆；将益生菌的培养物加入熟豆浆，在２５－４５℃下内保温发酵，产生乳酸等有机酸或蛋白酶，蛋白质的酸凝固或酶凝固使豆浆凝结成型。本发明克服了传统豆腐...

本发明公开了属于食品及食品添加剂范围的一种牛初乳活性免疫球蛋白热变性保护剂。由麦芽糖、蔗糖和低聚果糖等组成。添加本发明的复合热变性保护剂后，牛初乳经７０～７５℃，１０～１５ｍｉｎ处理后，ＩｇＧ活性含量提高了５０～６０％。提高了牛初乳中免...

一种鸡蛋饮料，其特征在于：按下列成份的组成关系配比而成：　　　　鸡蛋：９５－１０５ｇ，木瓜蛋白酶：０．７６－０．８４ｇ，白砂糖：７４－８２ｇ，奶粉：２５－２７ｇ，蜂蜜：６１－６８ｇ，ＰＧＡ：２．４７－２．７３ｇ，苯甲酸钠：２．４７－２．...

本发明公开了一种提取大蒜油的方法。该提取大蒜油的方法，包括以下步骤：１）将大蒜原料粉碎匀浆；２）在步骤１）得到的浆液中加入ＮａＣｌ和水，使ＮａＣｌ的终浓度为９０－３６０ｇ／Ｌ，大蒜原料的质量百分含量为３００－７００ｇ／Ｌ；３）以密度大于...

本发明公开了一种纳豆佐餐料及其制造方法，在每１００份的纳豆佐餐料中，包括：纳豆粉末或颗粒３０～９５份；生姜１～２０份，芝麻２～１０份，干燥蔬菜颗粒５～４０份，盐０．５～５份，调味料１－５份；所述的纳豆佐餐料制造方法包括：制取纳豆粉末或颗...

本发明公开了属于肉类加工处理技术领域的一种用于火腿表面可食性生物防霉涂膜剂。分别以重量比，先将纳它霉素、乳酸链球菌素和胶按比例混合，然后溶于１Ｌ水中配制成溶液，以酸调节ｐＨ值到３．０～４．５。以刷涂或浸泡方式均匀涂抹到腌制完成的火腿表面...

本发明公开了一种利用酶反应器制造酶法膏状腐乳的方法，包括：在液态发酵罐中，以腐乳生产用菌种，进行液态深层产蛋白酶培养，对发酵液进行分离纯化和浓缩，得到蛋白酶制剂；对增香酵母菌和乳酸菌进行液态深层培养，初步分离纯化、浓缩后得到各自的发酵液...

本发明利用植物油脂、乳化剂、结合酶、蛋白质等物质研制一种模拟牛肉肌内脂肪，使其质地、口感、颜色和风味等类似于牛肉脂肪。将其注入宰后获得的低档牛肉中，可使牛肉获得较理想的大理石花纹（即脂肪交杂程度）。牛肉经烹调后，风味、嫩度及多汁性可以得...

本发明是一种婴儿速溶粉粉及其制备方法，它是由４５％－６５％的大米，１５％－３５％的白莲经筛选和粉碎后与１０％－３０％的蔗糖混合、调浆、胶磨，然后将胶磨后的原料送入辊筒干燥机进行干燥，干燥后的原料经破碎和筛分而制成的米粉。本发明配比合理，...

本发明公开了一种杀菌保鲜剂及其用途。本发明所提供的鲜肉、果蔬杀菌保鲜剂，每１００ｍｌ含有如下组分：葡萄柚种子提取物０．００５～３ｍｌ；尼生素（Ｎｉｓｉｎ）０．００５～３ｇ；加无菌水到１００ｍｌ。在本发明杀菌保鲜剂中，葡萄柚种子提取物、尼...