鲢鱼鱼糜低温变性保护剂制造技术

本发明专利技术公开了属于食品保鲜技术中低温保护剂范围的一种鲢鱼鱼糜低温变性保护剂。由１－３％蔗糖、１－３％山梨糖醇、２－４％乳酸钠、０．２－０．５％三聚磷酸钠和０．１－０．３％谷氨酸钠为原料配制成的复合低温变性保护剂。该冷冻变性保护剂应用于鲢鱼鱼糜中，在－２０℃冷藏６－１２个月后，其盐溶性蛋白的量、凝胶形成能力、保水性均达到新鲜鱼糜的９０％水平。且显著降低了蔗糖和三梨糖醇的使用量。成本较低，使用方便。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
鲢鱼鱼糜低温变性保护剂
本专利技术属于食品保鲜技术中低温保护剂范围，特别涉及一种鲢鱼鱼糜低温变性保护剂。
技术介绍
鱼肉蛋白质与畜禽肉的蛋白质相比，在低温贮藏时很容易引起蛋白质的低温冷冻变性。当鱼肉蛋白质发生冷冻变性时，其溶解性和保水性显著下降，凝胶形成能力降低，这些变化严重地影响鱼糜制品的质量。如何解决鱼肉冻藏中发生变性的问题，许多学者进行了研究。早期控制蛋白质的低温变性，主要通过控制贮藏温度和及原料的特性(新鲜度、生理状态等)，但是一直没有取得较好的效果。蛋白质低温保护剂已成为目前控制蛋白质低温变性的主要方法。低温变性保护剂对鱼肉蛋白质的低温变性保护作用是日本学者Wishiya于1959年首次提出来的，随后许多学者对海水鱼肉蛋白质低温变性保护剂进行了研究，如Suzuki在“1981，J.Food Sci”、Macclonalel在“1994，J.Food Sci”、Mark在“1988，J.Food Sci”等文献上的报道，取得了较好的效果。并申请了相关的专利：US5456938；US5436024；US5436025和KR2000034010。目前在海水鱼中常用的低温保护剂由本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鲢鱼鱼糜低温变性保护剂，其特征在于：所述鲢鱼鱼糜低温变性保护剂由１－３％蔗糖、１－３％山梨糖醇、２－４％乳酸钠、０．２－０．５％三聚磷酸钠和０．１－０．３％谷氨酸钠为原料而按重量百分比配制的一种复合低温变性保护剂。

【技术特征摘要】
1.一种鲢鱼鱼糜低温变性保护剂，其特征在于：所述鲢鱼鱼糜低温变性保护剂由1-3％蔗糖、1-3％山梨糖醇、2-4％乳酸钠、0.2-0.5％三聚磷酸钠和0.1-0.3％谷氨酸钠为原料而按重量百分比配制的一种复合低...

【专利技术属性】
技术研发人员：罗永康，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]