型鱼单冻鱼肉块及其制造方法技术

本发明专利技术的型鱼单冻鱼肉块是采用新鲜或冷冻的纯净鱼肉为原料，经模压冷冻制成为食用可接受形态的单冻鱼肉块。该鱼肉块在－５－２０℃温度下的解冻滴水量为：０．５－２０％；其色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，鱼肉块的立围周边光顺。该鱼肉块制造工艺：经原料的采集；开片修整；摆模入模具；成型前处理；在－２２～－３０℃温度下冻结；脱模包装，装箱置于－１８℃以下冷库储存。由于是完全净纯鱼肉构成的鱼肉块，保持了鱼肉的原始组织和口味，不含异物、人工色素，保持鱼的原形不散裂，呈现良好的外观，保持原鱼特有的气味和风味，以满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
型鱼单冻鱼肉块
本专利技术涉及水产品加工技术的改进，具体讲是一种型鱼单冻鱼肉块，其属于食品工业

技术介绍
现有技术中鲜鱼(或冷冻鱼)水产品的加工有多种传统的制造方法。一般的方法是将鱼头、内脏、皮、鳞和骨刺除去，分割制成鱼肉块；或不去骨刺制成鱼段；或将鱼肉斩拌成鱼糜，再与凝胶多糖、大豆蛋白、淀粉、食盐等调味佐料混合粘结制成鱼香肠和鱼丸子。这些传统的制造方法都是破坏了鱼的原形，尤其是制成的鱼香肠和鱼丸子更是改变破坏了鱼肉的原始组织和口味。传统的鱼肉产品不能满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的是要提供一种新型的型鱼单冻鱼肉块。该鱼肉块是完全的净纯鱼肉构成，保持鱼肉的原始组织和口味，不含异物、人工色素，保持鱼的原形不散裂，呈现良好的外观，保持原鱼特有的气味和风味，以满足人们日益增长的回归自然、追求绿色营养、增长智力的需求。本专利技术的任务是由以下技术方案完成的，研制了一种型鱼单冻鱼肉块，其是采用新鲜或冷冻的去头、去内脏、去鳍、去皮、去骨、去刺、去虫的纯净鱼肉为原料，将该纯净鱼肉再经模压冷冻制成的，其形状为：食用可接受形态的单冻鱼肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种型鱼单冻鱼肉块，其是采用去头、去内脏、去鳍、去皮、去骨、去刺的纯净鱼肉为原料，其制成的特征在于：该纯净鱼肉再经模压冷冻制成形状为：食用可接受形态的单冻鱼肉块，该单冻鱼肉块的重量在２０－－５８０克，其公称尺寸规格：长×宽×厚＝（６０－－３００）×（２０－－１２０）×（５－－６０）ｍｍ；该单冻鱼肉块在－５－－２０℃温度下的解冻滴水量为：０．５－－２０％；该单冻鱼肉块的色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，该单冻鱼肉块的立围周边光顺。

【技术特征摘要】
1、一种型鱼单冻鱼肉块，其是采用去头、去内脏、去鳍、去皮、去骨、去刺的纯净鱼肉为原料，其制成的特征在于：该纯净鱼肉再经模压冷冻制成形状为：食用可接受形态的单冻鱼肉块，该单冻鱼肉块的重量在20——580克，其公称尺寸规格：长×宽×厚＝(60——300)×(20——120)×(5——60)mm；该单冻鱼肉块在-5——20℃温度下的解冻滴水量为：0.5——20％；该单冻鱼肉块的色泽呈均匀的所属鱼种的原色，其表面平整无冰衣层呈现鱼肉组织纹，该单冻鱼肉块的立围周边光顺。2、根据权利要求1所述型鱼单冻鱼肉块，其特征在于：所述的食用可接受形态的单冻鱼肉块，其体形或呈鳕鱼形，或呈大西洋真鳕鱼形，或呈比目鱼形，或呈鲤鱼形，或呈鲳鱼形，或呈鳟鱼形，或呈三文鱼形，或呈海星形，或呈塔松树片形，或呈圆片形，或呈椭圆片形，或呈菱形片，或呈苹果形片，或呈香蕉形片。3、按照权利要求1或2所述型鱼单冻鱼肉块的制造方法，其特征在于：所述的制造方法，其工艺步骤如下：(一)原料的采集，采集原料的区域应在无工业污染、无或少有寄生虫的水域，捕捞或冷冻采集新鲜鱼类原料，使用从捕捞期至生产日期六个月以内新鲜或冷冻的鱼类原料，解冻的原料以该原料中心温度达-5——10℃为加工操作环境；(二)开片修整，将上述原料鱼完整地去头、去内脏、去皮去鳍，开片去刺制成鱼片，收集自然破碎或分切造成的碎鱼肉，灯检清除鱼片和碎鱼肉上的血点、红伤、黑膜、鳞、鳍、寄生虫、脊...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄裕腾，
申请(专利权)人：青岛罐头食品厂有限公司，
类型：发明
国别省市：95[中国|青岛]