醉鱼干加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种醉鱼干加工工艺，属水产品加工技术领域，其工艺流程为：淡水鱼剖杀、清洗后，放入鱼重量的５％－２０％食盐进行盐渍，取出清洗，送至烘房烘制，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，取出后加入调味料调味醉制，然后称重定量包装，包装则采用真空抽气包装，再送入高压消毒锅在高温下杀菌后反压冷却，经检验后彩包入库。本发明专利技术以传统加工工艺为基础，结合现代化加工技术及设备，能保质保量、批量化加工淡水鱼，经深加工后的醉鱼干口感好、保质期长、香味醇正。

【技术实现步骤摘要】
醉鱼干加工工艺                   
本专利技术公开了一种醉鱼干加工工艺，属水产品加工
                   
技术介绍
近年来在国家“主攻养殖、开拓远洋、深化加工”的政策指导下，我国的水产养殖业得到了快速的发展，特别是作为我国传统淡水鱼养殖的四大家鱼：“青、草、鲢、鳙”得到了迅速发展。淡水鱼养殖产量不断提高，但由于产后加工技术没有得到很好的解决，再加上淡水鱼骨刺多、泥腥味重，加工难度较大，较难形成淡水鱼的大量生产工艺。                   
技术实现思路
本专利技术针对上述情况，目的在于提供一种将淡水鱼经深加工后制成醉鱼干的加工工艺。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案为：醉鱼干加工工艺，其工艺流程为：淡水鱼剖杀、清洗后，放入鱼重量的5％-20％食盐进行盐渍，经10-15小时盐渍后取出清洗，送至烘房烘制，温度控制在40-60℃，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，取出后加入调味料调味醉制，然后称重定量包装，包装则采用真空抽气包装，再送入高压消毒锅在110-121℃高温下杀菌20-50分钟后反压冷却，经检验后彩包入库。本专利技术优选技术方案为：所述反压冷却工艺要求为10-20-10/121-->℃反压冷却。淡水鱼的重量以2公斤至3公斤为最佳，两道清洗工艺后必须将鱼内脏等杂质清洗干净。冷藏室低温暂存时的温度应不小于-18℃。所述调味料由黄酒及糟烧，再加适量香辛料组成，其中黄酒及糟烧之比可根据每批次的实际生产要求而定，其范围可控制在4∶1至1∶1之间。所述检验可分为金属探测仪检验及实验室理化检验两步进行。本专利技术采用上述技术方案后，其优点在于：以传统加工工艺为基础，结合现代化加工技术及设备，能保质保量、批量化加工淡水鱼，经深加工后的醉鱼干口感好、保质期长(经实际应用，保质期可达12个月左右)、香味醇正。                   具体实施方式选取2公斤至3公斤的淡水鱼剖杀，去头、内脏及杂物，在鱼身厚处用刀划割几下，用清水清洗干净。放入鱼重量的5％-20％食盐进行盐渍，经10-15小时盐渍后取出清洗，去掉残留的盐点及其它杂物。送至烘房烘制，温度控制在40-60℃，干燥后的鱼干(此时鱼体水分以控制在35％为最佳)切块后送至冷藏室低温暂存，低温暂存时的温度应不小于-18℃。取出后加入调味料调味醉制，醉制过程一般控制在24小时至48小时之间，调味料由黄酒及糟烧，再加适量香辛料组成，其中黄酒及糟烧之比可根据每批次的实际生产要求而定，其范围可控制在4∶1至1∶1之间。然后称重定量包装(以每-->包100克-200克为最佳)，包装时采用真空抽气包装。再送入高压消毒锅在110-121℃高温下杀菌20-50分钟后反压冷却，反压冷却工艺要求为10-20-10/121℃反压冷却。经金属探测仪检验及实验室理化检验合格后彩包入库。本文档来自技高网...

【技术保护点】
醉鱼干加工工艺，其特征在于所述工艺流程为：淡水鱼剖杀、清洗后，放入鱼重量的５％－２０％食盐进行盐渍，经１０－１５小时盐渍后取出清洗，送至烘房烘制，温度控制在４０－６０℃，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，取出后加入调味料调味醉制，然后称重定量包装，包装则采用真空抽气包装，再送入高压消毒锅在１１０－１２１℃高温下杀菌２０－５０分钟后反压冷却，经检验后彩包入库。

【技术特征摘要】
1、醉鱼干加工工艺，其特征在于所述工艺流程为：淡水鱼剖杀、清洗后，放入鱼重量的5％-20％食盐进行盐渍，经10-15小时盐渍后取出清洗，送至烘房烘制，温度控制在40-60℃，干燥后的鱼干切块后送至冷藏室低温暂存，取出后加入调味料调味醉制，然后称重定量包装，包装则采用真空抽气包装，再送入高压消毒锅在110-121℃高温下杀菌20-50分钟后反压冷却，经检验后彩包入库。2、根据权利要求1所述的醉鱼干加工工艺，其特征在于所述反压冷却工艺要求为10-20-10/121℃反压冷却。3、根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋淼泉，
申请(专利权)人：宋淼泉，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]