【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】果丹皮的加工方法
本专利技术涉及一种果丹皮的加工方法，属于农产品加工
技术介绍
果丹皮是一种酸甜可口的、利于消化的大众食品。果丹皮在刚刚生产出来时，具有鲜艳的红色，但是放置几个小时后色泽就转为暗红色，从而失去诱人的色彩，不很美观。果丹皮变色的过程主要为氧化，有些企业沿用果蔬的护色办法，如添加Vc等抗氧化剂，但效果不理想。果蔬褐变的主要引起原因有氧气的氧化、酶的作用，单宁物质的作用等；消除其中任何一个因素都可减轻果蔬的褐变。目前常用的办法有：真空包装，以便消除氧气；通过糖渍减少果蔬中氧气含量；加热降低酶的活性；还有加入漂白剂，先将不良颜色漂白，再通过调色，改善果蔬色泽。但是，漂白剂会使果蔬的营养成分遭到破坏，一般不宜采用。同时由于大多数生产果丹皮的厂家在原料的选择上相当粗放，既有轻度腐败的山楂，又有已成熟的或尚未成熟的山楂。此外还加入桃、梨、苹果等作为辅料，添加辅料没有一定的要求，常常是有什么加什么，什么便宜加什么，因而使每一批果丹皮的颜色都不能统一。另外，在生产过程中虽然有加热干燥一步，但是由于果丹皮中水分含量较少，不利于酶的失活；而且果丹皮成分复杂，单宁物质的作用不好消除；果丹皮属于低价产品，不需要真空包装，也就是说：不能消除氧气的作用。根据目前果丹皮生产的现状，单纯通过抗氧化解决果丹皮的变色问题，比较困难。-->
技术实现思路
本专利技术提供了一种果丹皮的加工方法，利用β环状糊精可吸收杂色的特点，改善了果丹皮的色泽，达到较长期护色的目的。本专利技术的目的是通过以下技术方案实现的：一种果丹皮的加工方法，至少包括如下步骤：步骤一：将山楂和水果辅料混...
【技术保护点】
一种果丹皮的加工方法，其特征在于：至少包括如下步骤：步骤一：将山楂和水果辅料混合煮熟，打浆：步骤二：加入麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸混合熬至１１０℃；步骤三：将上述步骤中的配料搅拌时加入β环状糊精、胭脂红色素和异抗坏血酸； 步骤四：烘干。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种果丹皮的加工方法，其特征在于：至少包括如下步骤：步骤一：将山楂和水果辅料混合煮熟，打浆：步骤二：加入麦芽糖浆、蔗糖、柠檬酸混合熬至110℃；步骤三：将上述步骤中的配料搅拌时加入β环状糊精、胭脂红色素和异抗坏血酸；步骤四：烘干。2、根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于：水果辅料至少包括苹果或桃或梨或其组合。3、根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，其特征在于：所述的步骤一中山楂和水果辅料的比例为1.5-2∶1。4、根据权利要求1所述的果丹皮的加工方法，...
【专利技术属性】
技术研发人员：沈群，王群，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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