本发明涉及通过用磷脂酶处理肉来产生基于肉的食品的方法、能够通过本发明的方法获得的基于肉的食品和磷脂酶用于制备基于肉的食品的用途。

本发明涉及使用包含糖类结合模块的淀粉分解酶的用于产生酱油的方法。

本发明涉及包含经过中性和碱性蛋白酶水解的鱼蛋白的饲料组合物。所述经过水解的鱼蛋白可以用于，例如替代饲料组合物中的鱼粉，以便使动物的生长速率更高。本发明还涉及饲养鱼或猪等动物的方法。

本申请涉及包含含有芯和涂层的颗粒的蒸汽处理的粒状饲料组合物，其中芯包含活性物质，涂层包含盐。

本发明涉及一种用金属蛋白酶水解乳清蛋白的方法。本发明也涉及到所得到的水解产物以及该水解产物作为食品成分的应用。本发明更涉及到使用乳清蛋白水解产物作为成分所得到的食品。

已发现透明质酸改善乳制品的组织构架和／或口感，因此本发明涉及包含透明质酸的乳制品、产生乳制品的方法和用于产生乳制品的透明质酸的用途。

本发明涉及包括将茶提取物与果胶裂解酶接触以产生茶饮料或茶浓缩物的方法，其在环境温度或制冷温度贮藏时较少形成或者不形成混浊。

本发明涉及用酶处理的干酪用乳生产干酪的方法以及所得干酪作为食物制品配料的用途。更具体说，本发明涉及用选自磷脂酶、特别是磷脂酶Ａ↓［１］、磷脂酶Ａ↓［２］和磷脂酶Ｂ处理的干酪用乳生产干酪的方法。

本发明涉及一种生产发酵乳产品的方法，包括使用氧化酶将乳糖转化为乳糖酸。所述氧化酶用Ｍｉｃｒｏｄｏｃｈｉｕｍ属真菌制备。而且，本发明还涉及影响乳产品硬度和／或酸度的方法。以及据此方法生产的功能和／或感官特性改进的发酵乳产品。

本发明涉及一种用酶处理制干酪用乳以制备干酪的方法，以及所获得的干酪在作为食品成分中的应用。更具体地，本发明涉及一种用磷脂酶Ａ和溶血磷脂酶处理制干酪用乳来制备干酪的方法。

本发明在一个方面中提供了通过有限的蛋白水解生产抵抗酸凝结的奶而不会对奶的器官感觉特性产生负面影响的方法。本发明在另一个方面中提供了将奶中钙的可吸收性提高到所需水平的方法。本发明在另一个方面中提供了将奶的粘度增加到所需水平的方法。本发明在...

本发明涉及用于生产乳组合物级分的方法，其通过用磷脂酶处理乳组合物并且将乳组合物分离成至少两种具有不同脂肪含量的级分。获得的级分具有改进的用于生产食物产品的性质。本发明进一步涉及用于从一种或多种获得的级分生产食物产品的方法。在其它方面，本...

通过加入糖氧化酶可以改善面团或面包的性能，其中比起相应的单糖而言所述糖氧化酶可以更加有效地氧化寡糖的还原端，例如优先于葡萄糖而氧化麦芽糖糊精或纤维糊精。从Ｍｉｃｒｏｄｏｃｈｉｕｍ的菌株、特别是从Ｍ．ｎｉｖａｌｅ中可以得到一种具有比氧化葡...

本发明涉及制备面条或饺子类产品所用的生面团的制备方法，包括在生面团中加入脂肪分解酶和木聚糖酶。所述方法的效果是改善食物成品的一些物理性质，尤其是白度，光泽度和透明度。因此，本发明使由灰分含量较高的面粉加工而来的面条或饺子类产品达到与由灰...