The present invention relates to a method for preparing dough used for preparing noodles or dumplings products, including lipolytic enzyme and xylanase on dough. The effect of the method is to improve the physical properties of the food product, in particular whiteness, gloss and transparency. Therefore, the physical properties of noodles or dumplings products made of flour processing high ash content to reach the control material and the lower ash content of flour are similar, thus reducing the production cost of food based on the dough can be qualified.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及基于生面团(dough)的食品制造领域，特别是涉及改善了最终食品的物理外观。具体说来，本专利技术提供了一种通过向生面团中添加酶混合物来制备基于生面团的食品的方法，以改进最终食品的物理外观特性。
技术介绍
JP54086641-A和JP54070452-A描述了半纤维素酶在面条生产过程中的应用。诺维信在2002年出版的一本产品手册提到了脂肪酶(lipase)在面条生产中的应用。郭新颜等人在2003年发表的一篇文章《酶制剂脂肪酶和Fugamyl Super MA对馒头体积和白度的影响》(食品与发酵工业，第29卷第7期，第60-61页)公开了脂肪酶和木聚糖酶活性的酶制剂混合物在制作馒头中的应用。
技术实现思路
本专利技术涉及用于生产基于生面团的具有改善的物理外观的食品的方法，包括在面粉中加入酶混合物。具体地，所述的酶混合物包括至少一种脂肪分解酶(lipolytic enzyme)和一种木聚糖酶(xylanase)。所述方法的效果是改善最终食品的一些物理性质，尤其是白度(whiteness)、光泽度(luster)和透明度(transparency)。根据本专利技术...
【技术保护点】
制备面条或铰子类产品所用的生面团的制备方法，包括在生面团中加入脂肪分解酶和木聚糖酶。
【技术特征摘要】
DK 2004-11-10 PA2004017241.制备面条或饺子类产品所用的生面团的制备方法，包括在生面团中加入脂肪分解酶和木聚糖酶。2.权利要求1的方法，其中所述的脂肪分解酶和木聚糖酶混合的重量比是3∶1到1∶3。3.根据权利要求1-2任一项所述的方法，其中所述的脂肪分解酶是没有磷脂酶活性或半乳糖脂肪酶活性的甘油三酯脂肪酶。4.根据权利要求1-3任一项所述的方法，其中加入到生面团中的所述的脂肪分解酶的剂量范围是1.5-6KLU/kg面粉。5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中加入到生面团中的所述的木聚糖酶的剂量范围是12.5-50FXU/kg面粉。6.根据...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐清，郭新颜，黄鸿志，
申请(专利权)人：诺维信公司，
类型：发明
国别省市：DK[丹麦]
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