本发明提供谷物酒糟及其可溶物（ＤＧＳ）的新用途，包括ＤＧＳ的天然风味作为调味剂和钠增味剂的有益用途。由此提供了钠和其他调味剂的低成本替代品。

本发明涉及一种稳定的天然生物生成的切达干酪风味组分，其可用于制备具有传统干酪风味特性的食物产品，一种制造生物生成的切达干酪风味组分的方法。干酪风味组分相对于干酪中腐败或病原微生物的生长是稳定的。干酪风味组分的稳定是通过添加作为发酵过程一...

本发明提供了一种加工干酪和形成该加工干酪的方法。加工干酪通常包括约１４～约１６％的蛋白质、约４５～约５０％的水分，且酪蛋白与乳清蛋白质的比值为至少约６０∶４０。形成加工干酪的方法包括在足够形成乳清蛋白质聚集体的蛋白质浓度和ｐＨ值条件下热...

一种用来产生在热液体中重新配制时在表面具有双色调泡沫的饮料的速溶干混合饮料组合物。该组合物包括用以产生泡沫层的起泡奶精和隔离封闭的快速溶解或分散的风味／颜色成分，如咖啡、茶或巧克力和任选的甜味剂成分。组合的风味／颜色成分和任选的甜味剂成...

本发明涉及在食物产品如营养棒中重新配置微量营养素，特别是钙以使其硬度最小化并延长储藏期的方法和组合物。本发明的方法和组合物包括向食品棒内核施加一层微量营养素，特别是钙，强化基体。基体是低水分糖果层或包衣，优选其中溶入钙或其它微量营养素的...

本发明涉及不含显著含量的油和不溶性颗粒的咖啡饮料组合物，所述组合物包含（ａ）以咖啡固形物的总重量计至少１５％的总甘露糖，其中游离甘露糖含量占总甘露糖含量的５０％（重量）以下，和（ｂ）以总咖啡固形物计１，０００ｐｐｍ以下的５－羟甲基糠醛。...

本发明涉及一种干酪产品以及制备干酪产品的新方法。更具体而言，本发明涉及使用食用脂肪和作为蛋白质源的聚合的乳清蛋白来制成的干酪产品，该聚合的乳清蛋白由乳清蛋白浓缩物获得。根据本发明制备的奶油干酪产品在硬度上表现出意料不到的增加，并具有极佳...

一种稳定化的干酪调味品体系，可以被用来制备具有令人满意风味特征的非常不同的干酪，其中所述调味品体系相对于腐败或病原微生物的生长是稳定化的，同时也加速了其本身一种或多种风味成分的风味形成。这种稳定化的调味品体系是通过添加作为发酵过程的一部...

本发明提供一种含大豆发酵产品，尤其是含大豆酸乳、饮料以及制备这些产品的方法。采用脱味大豆蛋白物质，优选脱味豆奶来制备含大豆发酵产品。

制备一种为三相制品的味美、质地光滑、可焙烤和货架稳定的产品，它包括含水液相、分散的脂相和固相，优选含有大量干酪。液相的量足以悬浮和分散脂相和固相。分散的脂肪具有足够小的液滴尺寸，以提高该相的粘度，从而足以使最终产品具有乳脂状质地。味美的...

本发明涉及蛋白含量减少到低于６．５％，优选地，约５％至６％，并具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物。为了获得这样一种具有可接受的焙烤特性的低蛋白奶油干酪组合物，向低蛋白奶油干酪组合物中添加一种稳定剂组合物。稳定剂组合物包括第一稳定...

在短期单个单元操作中对干酪材料进行磨碎加工的方法。从干酪材料的单步处理中获得的搓碎的干酪材料保留着适于食品和食品生产的风味和功能适应性。

本发明涉及发酵乳制品，并且具体涉及发酵奶油干酪组合物，其制备中没有乳清分离步骤并且其减少了发酵乳品材料的水平。本发明还涉及生产这种发酵乳品或奶油干酪产品的方法。这种发酵乳品或奶油干酪产品含有相当大量的未发酵乳品材料（一般超过大约６０％，...

本发明涉及提供具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品具有类似于普通奶油干酪的质地。更具体地，本发明提供生产具有高乳清蛋白含量的高水分低脂肪奶油干酪产品的方法，该产品与其它具有相似水分、脂肪和乳清蛋白含量的低脂肪奶油干...

本发明提供一种具有改进风味、颜色和口感的稳定的浓缩乳制品液体（例如浓缩乳）及其制备方法。该方法利用特定的热处理以制备添加了稳定剂和口感增强剂的稳定的浓缩乳制品液体。所得产品具有至少为５的灭菌值Ｆ↓［ｏ］，同时在高温灭菌期间不发生凝胶化和...

本发明提供了一种不经显著的热处理而形成无菌或者基本上无菌的浓缩乳液体，例如畜乳的方法。在一种形式中，该方法首先使用超滤膜将原料畜乳浓缩至约２×－约７×浓度，以形成乳制品浓缩物。之后，使用微滤膜过滤乳制品浓缩物，以提供无菌或者基本上无菌的...

本发明涉及速溶酸化乳饮料及其制备方法。特别是，本发明提供了一种粉末状组合物，此组合物能够以最低混合添加到乳产品中，产生光滑质地的速溶酸化乳饮料。

本发明涉及一种用于食品的可食用多层隔水层，用以将具有不同的水分活度的食品成分分隔开，并且防止或者显著的抑制食品组分之间水分的移动。本发明中的可食用多层隔水层包括一个脂层和一个柔韧的疏水层。

公开了一种设备和方法，其中，肉制品组分在高剪切力下进行搅拌，以使各种组分合并成具有稳定蛋白质基质的混合物。该设备系统包括在外壳中的搅拌装置，输入流被导入该外壳中。为了快速形成蛋白质基质，该系统随后在小体积上施加高剪切力以便将所述组分搅拌...

本发明公开了一种使用连续的混合系统用于加工肉制品的连续生产的整体系统。肉和其它的肉制品组分可进入具有用于使组分强制通过混合器的外壳的旋转元件的混合器内。本发明公开了一种用于将信息提供给控制系统来调节肉制品的配方的系统和方法。所述控制系统...