大豆衍生材料如豆浆、大豆浓缩物和大豆分离蛋白如下进行去杂味：用膜电渗析将这种大豆衍生材料的含水组合物的ｐＨ调节到约９至约１２，以使大豆蛋白质增溶和释放出风味化合物，然后使ｐＨ经过调节的组合物通过截留分子量最大为约５０，０００道尔顿的超滤...

本发明涉及一种适合用水或含水基液体复水的含蛋白质和纤维的可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物。本发明尤其涉及一种可溶于冷水、低卡路里、低净碳水化合物的粉末状饮料组合物，其包括（１）蛋白质组分，（２）可溶性纤维组分，和（...

本发明涉及一种颗粒组合物，其包含肠包衣的芥子油苷和β－硫葡糖苷酶颗粒。本发明进一步提供一种在小肠内将芥子油苷转化成异硫氰酸酯的方法，其包括向主体口服给药肠包衣的化学保护剂前体组合物，该组合物包含肠包衣的芥子油苷和β－硫葡糖苷酶颗粒。另一...

提供了以ＥＤＴＡ铁作为铁源的强化饮料和饮料粉混合物。根据本发明的用ＥＤＴＡ铁强化的饮料和饮料粉混合物有出色的铁生物可利用性和贮存稳定性。本发明还针对使用这样的ＥＤＴＡ铁强化的饮料预防或治疗缺铁性贫血的方法，通过病人饮用有效量的本发明的铁...

已经显示植物甾醇和植物甾醇酯是人血清中的胆固醇降低剂。在本发明中，通过将疏水性的脂质与水溶性的碳水化合物复合而将植物甾醇和植物甾烷醇掺入可分散在水中的组合物。所得到的植物甾醇－碳水化合物复合物是含水或粉末的形式，可容易地将其以降低消费这...

本发明涉及一种再利用低水分高脂加工食品的方法，所述食品在单一单元操作中以短时间方式被磨碎。磨碎不需要移动机械部件即可实现。经对低水分高脂加工食品磨碎处理获得的食品适用于在食品生产线上再利用。

本发明提供了一种干燥的、酥的、膨化的干酪制品及其制备方法，其中在把干酪片膨化成耐贮存的美味的酥的膨化干酪制品之前，使含有约１２－约２４％水分的低脂肪干酪前体片的表面和多糖接触，然后通过把它们保留在防潮密封的环境下而调质涂覆的片。所得到的...

本发明提供了一种对食品和饮料的矿物质强化特别有用的乳糖酸矿物质复合物，特别是乳糖酸钙复合物。本发明提出的优选的乳糖酸钙复合物提供了一种可溶的、稳定的、口味纯净的钙源，适用于广泛不同的食品和饮料产品的钙强化。矿物质复合物通过把乳糖酸、一种...

本发明提供一种高品质的、即可饮用的非发酵型营养饮料，其包含（１）蛋白质成分，（２）乳化的脂肪成分，（３）强化成分以及（４）一种任选的甜味剂成分。优选地，所述蛋白成分包含最小加工程度的乳，所述乳化的脂肪成分包含乳脂；其中饮料含有大约１．５...

源于大豆的材料如豆乳、豆粉、大豆浓缩物和大豆蛋白分离物是通过下列方式被去味的：调节该大豆材料的含水组合物的ｐＨ值至９到１２来溶解大豆蛋白质并释放其中的风味化合物，然后让调节过ｐＨ值的组合物在风味化合物通过超滤膜的条件下通过具有分子量截留...

一种用于加工处理过的肉制品的系统使用前馈分析，其中输入流被分析，并且它们的流率相对于彼此控制。所述系统包括外壳内的混合装置，输入流强制通过所述外壳。所述混合装置提供用于快速蛋白质提取的高剪切混合和掺和，以及在某些情况下的离析和盐的注入。

提供一种包含含去杂味大豆蛋白物质的含水液体的含大豆饮料。特别优选的饮料包括风味豆奶饮料和豆奶鲜果冻饮。

本发明使用了一种新的酶混合物，所述新的酶混合物含有兼具内和外肽酶活性的真菌蛋白酶或真菌蛋白酶混合物，从而来水解大豆蛋白，同时基本上避免游离氨基酸和低分子量的肽，这两种物质能给水解产物带来苦味或令人不快的风味。该水解产物，更优选是其所包含...

将水果和蔬菜转化为粉末的方法，该方法有助于更好地保持水果和蔬菜感知的颜色和／或提高粉末和液体介质混合形成饮料时粉末的分散性。

本发明提供了含大豆的肉类或类似肉类产品及其制备方法。这种含大豆的肉类或类似肉类产品是利用去杂味的大豆蛋白物质制备而成的。

本发明涉及使用电渗析组合物酸化并贮存食品组合物的方法。食品与一定量的电渗析组合物接触以有效地降低食品的ｐＨ同时保持了所需的感观性质。

本发明提供了一种改进的方法来灭活食品中的微生物，其通过将可食性酚类化合物引入食品中，并使所得的含有酚类化合物的食品经受高压条件。这种对食品的物理和化学处理的具体联合灭活了食品中不需要的微生物，其灭活程度显著大于任何一个处理自身所获得的，...

本发明提供一种高品质即饮型非培养的营养饮料，该饮料包括（１）蛋白质组分，（２）乳化脂肪组分，（３）强化组分，和（４）非必要的增甜剂组分。优选蛋白质组分包括最少加工的牛奶；乳化脂肪组分包括乳品脂肪；饮料包含约１．５－１０％总蛋白质和约０．...

提供了改良的干燥带有活性助剂的纽甜的方法来形成具有改良均一性和改良稳定性的含有纽甜的固体产品。

本发明提供了具有极低ｐＨ、耐贮藏且未经过巴氏杀菌的低酸味食品组合物及其制造方法。这些食品组合物不需要经过巴氏杀菌或者其它的加热处理，而是通过采用酸性膜电渗析（ＥＤ）组合物和／或添加可食用的无机酸和／或它们的金属酸式盐来酸化食品，以使该食...