本发明提供了一种抗微生物组合物，它含有一定量的乳酸链球菌肽和ε－聚－Ｌ－赖氨酸，能够有效地防止食品中微生物计数的增多。乳酸链球菌肽和ε－聚－Ｌ－赖氨酸协同作用来防止食物中微生物计数的增多，而不会影响食物的味道和物理特性。该协同作用的抗微...

提供一种曝气食品组合物，包含蛋白质、油、和能有效地提供一种稳定的曝气食物材料的数量的环糊精。该环糊精成分使得有可能将液体油掺入曝气的食物产品中。与缺乏环糊精的含油曝气食物产品相比，它使得能在液体油的存在下产生一种更稳定和更大膨胀量的、蛋...

本发明提供一种具有减少的酸味的低ｐＨ值、高水分、贮存稳定的食品组合物及其制备方法。使用低酸味的酸化剂酸化本食品组合物，所述酸化剂在ｐＨ值为４．０时的酸化能力为每克酸化剂至少约０．００５摩尔／升，该酸化剂的用量为能有效地提供一种食品组合物...

热稳定的香味成分，它可被用于干酪调味系统以制备具有所需香味轮廓的食品，包括干酪。作为发酵过程的一部分，通过添加产生香味的乳清源以得到调味成分，其中乳清源提供香味来源，并且添加在随后用于灭活发酵剂的热处理过程中截留并稳定以及保护发酵混合物...

本发明涉及由十字花科植物种子和芽提供的化学保护剂前体组合物，及其制备方法。用吸附剂对十字花科植物种子或芽的水提取液进行处理显著提高了某些高活性化学保护剂前体化合物（烷基芥子油苷例如萝卜苷、ａ．ｋ．ａ．萝卜硫素芥子油苷）与不需要的化合物例...

本发明提供了用天然的、生物产生的调味系统加强的干酪产品的生产。此处描述的天然的调味系统可用于各种类型的干酪和乳制品。在一个实施方案中，该系统可用于生产香味增强的新鲜干酪或奶油干酪。在另一个实施方案中，该系统可用于生产低脂肪干酪产品，例如...

提供含高纤维和减少的糖醇含量的低卡路里营养能量块状食物，它具有极佳的风味和多质地的特性。块状食物为小于１１０卡／２８克份，并包括核心组分，所述核心组分作为整体的基质包含蛋白质脆片、焦糖、水溶性饮食纤维，以及粘合剂系统；焦糖组分；且核心组...

提供了低热卡全谷条糕，其中包含全谷和粘合剂，它们的量可以有效提供具有至少约１５重量％或更多的谷物，至少约５重量％或更多的蛋白，约５重量％或更多的纤维，和每２８克条糕至少１２０或更少热卡的谷物条糕。该谷物条糕是低热卡的，但仍然提供良好的全...

本发明提供了一种干酪风味组合物及制备干酪风味组合物的方法，其包括步骤：（ａ）在约２５－约４５℃的温度下将含蛋白质的乳制品与乳酸培养物接触以形成反应混合物约８－约７２小时，以提供肽和游离氨基酸，和（ｂ）将反应混合物中的肽和游离氨基酸与氨基...

提供一种无蛋白质溶质起泡组合物，它含有碳水化合物颗粒，所述颗粒具有大量容纳截留的受压气体的空隙。该组合物可包含表面活性剂，并可包含在食品，例如饮料混合物或速溶食品中。此外，提供一种制备起泡组合物的方法，其中，加热无蛋白质可溶起泡颗粒，并...

提供了一种制备减少脂肪的风味成分的方法，所述成分可用于制备减少脂肪的和低脂肪的的加工干酪、天然干酪或其它减少脂肪的和低脂肪的食品。通过从全脂生物生成的干酪风味成分中提取脂肪制备减少脂肪的风味成分。可选地，天然生物生成干酪风味成分用减少量...

本发明提供了一种生产谷物棒的方法，其中谷物包括一种包含与粘合剂结合在一起的即食（ＲＴＥ）谷物片的谷物混合物，其中谷物与粘合剂一起形成谷物基质，将该基质加热一定时间和温度来降低其外部部分的水分活度，同时将谷物基质的内部部分保持在更高的第二...

提供了一种用于食品的含水分源的蛋白质体系，其含有完整的蛋白质、酪蛋白、和部分水解的乳制品蛋白和部分水解的豆科植物蛋白的组合，其总量有效地降低了混合时间和／或剪切需求，并降低了加工和食品贮藏期间的硬度发展，以延长保存期限。通过使用提供了部...

本发明提供了低ｐＨ、高水分、耐贮存食品及其制备方法。利用酸性电渗析组合物、可食用的无机酸或其混合物酸化所述食品，获得ｐＨ为４．６（优选４．３或更小）的最终食品。所述低ｐＨ食品的总有机酸含量为０．１２摩尔／１，０００克食品或更少，同时被加...

本发明涉及一种具有中间相基质、具有起酥油特性的脂肪组合物。该脂肪组合物可以由油相和乳化剂混合物的共混物制备。所述油相优选地为至少一种油，而乳化剂混合物含有具有２～６的低ＨＬＢ值的第一乳化剂和具有９～２２的高ＨＬＢ值的第二乳化剂，其中低Ｈ...

一种用来制备含乳饮料产品的干燥混合物增稠体系，其包括缓冲剂、水解胶体和含焦磷酸四钠的螯合剂。当将该干燥混合物增稠体系加入到乳中时，粘度在约２０秒至约９０秒之间建立以提供一种增稠的饮料产品，而不形成水解胶体的不溶聚集体。不需要加热。另外，...

本发明总体上涉及低热量填充剂（例如纤维素、淀粉、麸、葡聚糖、水胶体等），用脂质化合物包被而形成基质或内层，然后将纤维／脂质复合物胶囊化包封于作为外层的蛋白质化合物中。实际上，本发明提供了一种可食用纤维的递送系统，其中可食用纤维的吸湿性可...

一种饮料制剂包括：包含咖啡因的饮料，其中该饮料所含的咖啡因水平为约０．０７－约０．３０ｍｇ／ｍｌ，其为光学澄清的，且包含添加的香料；且其中该饮料包含源自咖啡果壳和咖啡果肉中至少一者的提取物；其中该提取物的量－为约５－约３０％，基于标准化...

一类储存稳定的、包含整个谷粒的复合食品，例如香甜点心和谷类食品，通过下述方法连续生产：制备面团，包括在有效糊化所述整粒谷物颗粒中的淀粉成分的水存在下蒸煮整粒谷物颗粒，获得糊化的整粒谷物颗粒，将该糊化的整粒谷物颗粒与淀粉、全谷物粉、例如膨...

提供了使用蒸汽喷射有效破坏能够经受常规巴氏消毒温度的微生物的饮料和可流动食品产品的生产方法。在减少了由于加热导致的感官降低同时，可以将微生物例如酸土脂环芽孢杆菌及其孢子从果汁等中消除。此装置能够以连续方式进行巴氏消毒、混和和成品饮料的产...