本发明专利技术提供了一种对食品和饮料的矿物质强化特别有用的乳糖酸矿物质复合物，特别是乳糖酸钙复合物。本发明专利技术提出的优选的乳糖酸钙复合物提供了一种可溶的、稳定的、口味纯净的钙源，适用于广泛不同的食品和饮料产品的钙强化。矿物质复合物通过把乳糖酸、一种矿物质源（例如，矿物质氢氧化物）和一种可食用酸（例如，柠檬酸）混合在水溶液中来制备。
【技术实现步骤摘要】
乳糖酸矿物质复合物及其在食品的矿物质营养强化领域的应用专利
本专利技术一般地涉及矿物质复合物，特别是对食品和饮料产品的矿物质强化尤其有用的乳糖酸钙复合物。本专利技术提出的乳糖酸钙复合物提供了一种可溶的、稳定的、口味纯净的钙源，其广泛适用于食品和饮料领域的钙质强化。专利技术背景用于公众消费的食品，常常通过加入营养物质或其他类型的添加剂来改进提高它们的营养特性。食品的营养强化可包括有利于人体总体健康状况的添加剂。营养强化的例子包括添加维他命、矿物质和类似的源。这些添加剂或者对人的新陈代谢非常必要，或者提高了正常饮食所缺乏的物质的供给。在近几年，食品和饮料的钙强化已经得到强烈的关注。据报道钙强化和增加钙的摄入在阻止发生或减缓骨质疏松症方面特别有用。增加饮食中钙的摄入，已经表明对于将成人和老年人的骨质损失减到最小是有效的。而且，在早期增加钙的摄入可以建造钙储量，能够更好地平衡在年老时的缺钙。无论年龄如何，增加钙的摄入量都有望减轻或延迟骨质疏松症。因此，各年龄段的人都可以从增加钙的摄入量中获益。遗憾的是，许多处在严重缺钙状态的人没有摄入推荐的日所需钙水平量，其中包括小孩、妇女和老年人。例如，根据美国农业部的调查，在美国十个妇女中有九个没有摄入推荐的所需钙水平量。而且老年人由于食量和新陈代谢水平的降低使他们很难增加钙的摄入量。除了关系骨骼健康外，最近研究认为钙在改善大肠健康状况、体重控制和其他健康问题等方面都很重要。大量钙化合物或钙盐已经被用来制作强化食品。建议被用作或已经用作食物的补充的钙盐包括，例如，焦磷酸钙、六偏磷酸钙、磷酸二氢钙、甘油磷酸钙、磷酸钙、乙酸钙、抗坏血酸钙、柠檬酸钙、柠檬酰苹果酸钙、碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、葡萄糖乳酸钙、苹果酸钙、氧化钙、氢氧化钙、硫酸钙、酒石酸钙、柠檬酰乳酸二钙、富马酸钙和氯化钙。-->这些钙的补充已经被广泛地用于不同的食品。例如，美国专利US4784871(1988年11月15日)提出了一种钙强化酸奶。依照这篇专利，任何酸溶解的钙化合物都可以被利用。美国专利US5449523(1995年9月12日)和美国专利US5820903(1998年10月13日)也提出了钙强化的酸奶。美国专利US5478587(1995年12月27日)提出富含钙的甜品。美国专利US5834045(1998年11月10日)提出钙强化的酸饮料。这一专利报道了用由氢氧化钙和甘油磷酸钙与任何酸化剂组成的钙源，使得饮料产品在储藏稳定性方面获得显著的改进。美国专利US5855936(1999年1月5日)提出由溶解的和不溶的钙盐平衡组成的钙盐混合物和葡萄糖醛酸在一起是稳定的。这种组合物能够强化奶制品饮料和使其他奶制品不被凝结和沉淀，而且改进了它的美味。钙盐必须用葡萄糖醛酸源来稳定。其他钙源也可以选用。文献报道也揭示了其他富含钙的饮料，例如，美国专利US4642238(1987年2月10日；饮食和营养平衡饮料)；美国专利US4701329(1987年10月20日；牛奶)；美国专利US4737375(1988年4月12日；含可溶性钙的碳酸及非碳酸饮料，以及其中提供的三重图表测定了特定含量的柠檬酸、苹果酸和磷酸)；美国专利US4740380(1988年4月26日；软饮料)；美国专利US4871554(1989年10月3日；水果饮料)；美国专利US4851243(1989年7月25日；牛奶)；美国专利US4840814(1989年6月20日；牛奶)；美国专利US4906482(1990年3月6日，豆奶)；美国专利US5397589(1995年3月12日；牛奶)；美国专利US5690975(1997年11月25日；发酵牛奶)；美国专利US5597596(1997年1月28日；低pH饮料)；美国专利US5780081(1998年7月14日；牛奶)；美国专利US5928691(1999年7月27日；牛奶)；以及美国专利US5897892(1999年4月27日；奶质产品)。美国专利US4673583(1987年6月16日)提出一种富含钙的豆腐。美国专利US5215769(1993年6月1日)提出含有一种包含可溶性钙源，特定摩尔比的柠檬酰苹果酸钙或乙酸钙的酱油和沙拉调味品。美国专利US5514387(1996年5月7日)提出富含钙的饼于和其他烤制食品；用乳化剂来避免质地和口感的不利效果。美国专利US5840354(1998年11月24日)提出富含钙的干果产品。美国专利US5945144(1999年8月31日)提出一种钙强化的意大利面。美国专利US5075499(1991年12月24日)提出柠檬酰乳酸二钙用作一种-->钙补充剂。柠檬酰乳酸二钙剂片优选以每日的剂量服用。美国专利US6007852(1999年12月28日)叙述了富含钙的天然干酪。优选的钙源是磷酸钙。此专利指出其他钙源(但不是特定指任何特殊来源)能够被使用，只要此种钙源在水、脱脂乳和干酪用乳中形成悬浮状而不是被溶解。美国专利US6106874(2000年8月22日)提出一种低pH值的营养饮料，这种饮料用无果胶果汁和钙源，这种钙源选自天然牛奶矿物质浓缩物、葡萄糖乳酸钙和它们的混合物。已经发现硫酸钙会显著地反面影响被其加入的食品的感官性能。总的来说，随着硫酸钙加入量的增大会导致苦味和不愉快的强烈味道，例如见美国专利US5820903和US5840354。磷酸钙，虽然被广泛应用，但是常常引起不希望有的一种砂砾状纹理，这当然限制了它在食品中的含量水平。例如引自文献参考见美国专利US5449523。钙含量高或钙强化能够反面地影响它加入的食品或饮料的感官性能。这些不能接受的性能改变包括：没有味道、变味、掉色、纹理改变等。某些钙化合物会有更多的负面效果，特别是钙加入量更多的时候。因此，许多目前可用的与钙添加有关的工艺不能提供高水平量的想要加入的钙。而且，某些钙形式的成本很高，因此限制了他们的使用。因此，需要提供另外的钙化合物或(和)其他食用矿物质用于食品和饮料，能提供有意义的食用钙或其他食用矿物质水平而没有感官性能的不利效果以及低的成本。加之钙的形态会影响它在体内的吸收和利用，钙的吸收又会被其他化合物提高或抑制。例如，一些碳水化合物能改善钙的吸收。Greger，“不可消化的碳水化合物与矿物质的生物有效性”J.Nutr.，129，1434S-1425S(1999)；Werver，“食品强化策略中的钙”Internat.DairyJ.，8，443-449(1998)；Bronmmage等，“鼠肠道内钙的吸收被食用乳果糖和其他有抵抗性的糖激发”J. Nutr.，123，2186-2194(1993)。乳糖酸(4-O-β-D-吡喃半乳糖基-D-葡萄糖酸；CAS Reg.No.96-82-2)是一种水溶性白色晶体。它能从乳糖通过乳糖中的游离醛基的氧化合成，如可以通过催化、化学、电解或酶催化来实现。Harju，Bulletin of the IDF 289，ch.6.，pp.27-30，1993；Satory等.，Biotechnology letters 19(12)1205-08，1997。利用乳糖酸或乳糖酸盐作为食品添加剂，这已经被建议作几种特殊的应用。乳糖酸的钙或铁金属螯合形式已本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种乳糖酸矿物质复合物，包含乳糖酸、一种矿物质源和一种可食用酸，其中的矿物质复合物是由乳糖酸、矿物质源和可食用酸在水溶液中进行混合来制备的，并且其中这种矿物质复合物能够被添加到一种食品或饮料中来提供约５％到约２００％的现行美国推荐的每日饮食所需的每单位食品或饮料的矿物质量。
【技术特征摘要】
US 2003-2-28 10/3775411.一种乳糖酸矿物质复合物，包含乳糖酸、一种矿物质源和一种可食用酸，其中的矿物质复合物是由乳糖酸、矿物质源和可食用酸在水溶液中进行混合来制备的，并且其中这种矿物质复合物能够被添加到一种食品或饮料中来提供约5％到约200％的现行美国推荐的每日饮食所需的每单位食品或饮料的矿物质量。2.权利要求1所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质源是矿物质氢氧化物、矿物质碳酸盐、矿物质氧化物或者它们的混合物，可食用酸是柠檬酸、乳酸、乙酸、苹果酸、葡萄糖酸、酒石酸、富马酸、己二酸、琥珀酸、抗坏血酸、磷酸或者它们的混合物。3.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质复合物通过将约5％到约95％的乳糖酸和约1％到约50％的矿物质源以及约1％到约50％的可食用酸混合在水溶液中来制备。4.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质复合物通过将约50％到约90％的乳糖酸和约5％到约25％的矿物质源以及约2％到约20％的可食用酸混合在水溶液中来制备。5.权利要求1所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。6.权利要求2所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。7.权利要求3所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。8.权利要求4所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙、镁、钾、钠、铁、锌、铜、铬、硒、锰或它们的混合物。9.权利要求1所述的乳糖酸矿物质复合物，其中的矿物质是钙。10.权...
【专利技术属性】
技术研发人员：C巴尔德温，A阿卡舍，R科卡，BL策勒，M马奎兹桑彻兹，
申请(专利权)人：卡夫食品集团公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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