肉制品加工系统技术方案

一种用于加工处理过的肉制品的系统使用前馈分析，其中输入流被分析，并且它们的流率相对于彼此控制。所述系统包括外壳内的混合装置，输入流强制通过所述外壳。所述混合装置提供用于快速蛋白质提取的高剪切混合和掺和，以及在某些情况下的离析和盐的注入。（*该技术在2024年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
肉制品加工系统
本专利技术涉及一种肉制品加工系统，特别是涉及一种在该系统内输入流由流率控制并混合形成组合输出流的肉制品加工系统。
技术介绍
在工业系统中，为了使某种加工的肉制品，如大腊肠和热狗，生肉块或肉片和如香料这样的其它组分被研磨、剁碎和/或与一种或多种盐类或盐水混合，以提供一种能够在其后形成稳定的肉糜或填质(matrix)的混合物。研磨、剁碎和/或其它加工的类似步骤也应用在制作香肠，处理过的火腿，处理过的火鸡和其它处理过的肉制品中。在各种情况下，蛋白质一起保持或结合分离的块。在本文中，蛋白质结合物的产生需要一种公知作为蛋白质提取的加工。在这种加工中，盐溶液的热凝蛋白质(如肌浆球蛋白，肌动球蛋白和肌动蛋白)结合水、膨胀，并且变得有些粘性，因此在盐和盐溶液的存在下加工或混合肉。当蛋白质被加热以形成结合时，随后被凝固。其它的肌原纤维蛋白质以及肌浆或水溶蛋白质也可以在结合中起一定的作用。可以使用在蛋白质提取中的盐类包括氯化钠，焦磷酸钠或二磷酸钠，氯化钾，乳酸钠和乳酸钾，但是并不仅仅限于此。在此描述的蛋白质提取中，首先认为造成结合的原因的作用原理是包括结合蛋白质和水，随后使蛋白质膨胀，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于加工处理过的肉制品的方法，其包括：　　　　输送具有不同组分的多股输入食品成分流；　　　　测定至少一股所述食品成分流中的至少一种组分特性；　　　　在使用前馈组分分析来测定的基础上，控制输入食品成分流的相对流率，以在预定范围内维持组合流中的所述至少一种组分特性；　　　　将输入食品成分流导入处理机；　　　　与输入食品成分流一起进行加工；　　　　在所述预定范围内，从具有所述至少一种组分的处理过的输入食品成分流中形成组合食品流。

【技术特征摘要】
US 2003-8-20 10/6446241.一种用于加工处理过的肉制品的方法，其包括：输送具有不同组分的多股输入食品成分流；测定至少一股所述食品成分流中的至少一种组分特性；在使用前馈组分分析来测定的基础上，控制输入食品成分流的相对流率，以在预定范围内维持组合流中的所述至少一种组分特性；将输入食品成分流导入处理机；与输入食品成分流一起进行加工；在所述预定范围内，从具有所述至少一种组分的处理过的输入食品成分流中形成组合食品流。2.如权利要求1所述的方法，其中所述方法是连续的，所述加工过程的持续时间少于5分钟，并且获得足够的蛋白质提取，所述组合食品流的随后烹调将导致形成有粘聚性的，自支撑的处理过的肉制品。3.如权利要求1所述的方法，其中所述方法是连续的，所述加工过程的持续时间少于1分钟，并且获得足够的蛋白质提取，所述组合食品流的随后烹调将导致形成有粘聚性的，自支撑的处理过的肉制品。4.如权利要求1所述的方法，其中至少一股输入食品成分流主要是瘦肉。5.如权利要求1所述的方法，其中至少一股输入食品成分流主要是肥肉。6.如权利要求1所述的方法，其中至少一股输入食品成分流包含盐溶液。7.如权利要求1所述的方法，其中至少一股输入食品成分流包含亚硝酸盐水溶液。8.如权利要求1所述的方法，其中加工过程包括将盐溶液注入到含有肌肉组织的输入食品成分流。9.如权利要求1所述的方法，其中加工过程包括离析含有肌肉组织的输入食品成分流。10.如权利要求1所述的方法，其中加工过程包括从含有肌肉组织的输入食品成分流中进行蛋白质提取。11.一种用于加工处理过的肉制品的设备，其包括：提供多股输入流的多条输入通道，其中输入通道的至少一股输入流提供含有肉的流；根据前馈分析控制通过所述输入通道的流率的控制系统；外壳，输入流在所述外壳内加工；位于所述外壳内的至少第一混合装置；以及排出组合食品成分流的输出通道。12.如权利要求11所述的设备，其中所述混合装置包括螺旋推进器，其中所述设备还包括在所述螺旋推进器上的多个独立的、非连续的凸起，每个所述凸起包括具有锋利边缘的齿部和能够刺破肉的角，以易于蛋白质提取，每个所述齿部包括至少一对大致平行的侧面和四边形端面。13.如权利要求11所述的设备，其中一股输入流主要是肥肉。14.如权利要求11所述的设备，其中一股输入流主要是瘦肉。15.如权利要求11所述的设备，其中一股输入流是附加流。16...

【专利技术属性】
技术研发人员：JL托梅，DE卢克，PG莫林，ML里夫，DB维尔克，
申请(专利权)人：卡夫食品集团公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]