用于水分散性植物甾醇和植物甾烷醇的组合物和方法技术

已经显示植物甾醇和植物甾醇酯是人血清中的胆固醇降低剂。在本发明专利技术中，通过将疏水性的脂质与水溶性的碳水化合物复合而将植物甾醇和植物甾烷醇掺入可分散在水中的组合物。所得到的植物甾醇－碳水化合物复合物是含水或粉末的形式，可容易地将其以降低消费这种食物产品的人的血清胆固醇水平的有效量掺入食物产品，而不会对食物产品的器官感觉特性有不利的修饰。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及将植物甾醇和/或植物甾烷醇(plant stanol)掺入食物产品的制剂和方法。具体地，在此所述的植物甾醇和植物甾烷醇是与可消化或部分可消化的碳水化合物复合的，以使其利于分散于水中，并且可容易地掺入基于水的食物。可在存在碳水化合物(例如，淀粉、麦芽糖糊精、水胶体、基于谷物的面粉等)时，通过挤压的方式以粉末形式生产本专利技术的植物甾醇-碳水化合物复合物和/或植物甾烷醇-碳水化合物复合物，或利用常规技术通过干燥植物甾醇-碳水化合物复合物和/或植物甾烷醇碳水化合物复合物来进行生产。植物甾醇-碳水化合物复合物和/或植物甾烷醇-碳水化合物复合物可以送递较高水平的胆固醇-降低剂，而对其掺入的食物产品没有不利影响。
技术介绍
对降低胆固醇水平仍然有相当大的兴趣。从饮食来源吸收的胆固醇可能增加总体的胆固醇水平。除避免或减少高胆固醇食物的消费外，公众可用来减少来自饮食的胆固醇吸收的非处方式措施是极少能成功的。而且，多数情况下不能通过降低饮食的胆固醇来显著地降低高血清胆固醇。然而，可通过改变肠内脂质代谢来有效地降低血清中的高胆固醇水平。近年来，已知某些植物甾醇和植物甾烷醇，例如β-谷甾醇(24-乙基-5-胆甾烯-3β-醇)及其氢化形式β-谷甾烷醇(β-sitostanol)(24-乙基-5α-胆甾烷-3β-醇)可通过抑制消化系统中胆固醇的吸收而帮助降低血清胆固醇。植物甾醇的其他实例包括菜油甾醇、豆甾醇和麦角甾醇。植物甾烷醇是氢化形式的植物甾醇。植物甾烷醇的其他实例包括菜油甾烷醇(campestanol)。参见例如，“Reduction of Serum Cholesterol With Sitostanol-esterMargarine in a Mildly Hypercholesterolemic Population”，NewEngl J.Med.，333，1308-1312(1995)；“Short-TermAdministration of Tall Oil Phytosterols Improves Plasma LipidProfiles in Subjects with Different Cholesterol Levels，”MetabolismClinical & Experimental，47，751-756(1998)；和“Cholesterol-lowering Efficiency of a Sitostanol-containing Phytosterol Mixture with a Prudent Diet inHyperlipidemic Men，”Am.J.Clin.Nutr.，69，1144-50(1999)。将植物油脂的天然组分植物甾醇用于食物产品是相当安全的。植物甾醇本身是不被吸收的，或只从肠吸收极小的量。冠状系统疾病(coronary disease)发病率的降低明显与血清胆固醇的降低，以及特别是与LDL胆固醇的降低有关。高血清胆固醇水平是冠状系统疾病的最重要指标之一。已经报道有多种天然存在的植物甾醇具有降低胆固醇的作用，尽管不是所有的植物甾醇都有同等的作用。尽管还没有完全阐明植物甾醇达到降低血清胆固醇作用的机制，并且也不希望只限于理论，但普遍认为植物甾醇通过竞争型机制干扰胆固醇吸收。胆固醇吸收看来似乎主要发生在近端的第三段小肠中。胆固醇酯必须在其被吸收前在胆固醇酯酶的作用下转变为其游离羟基形式。游离的胆固醇需要胆汁盐用于增溶和吸收。胆汁盐形成微团的水分散体，其中胆固醇随同磷脂和其他饮食脂质的水解产物一起被溶解。微团转运胆固醇穿过亲水性屏障(非搅动的水层)以到达肠粘膜的表面。在粘膜处，认为胆固醇从微团解离并且通过尚未完全详细说明但可能包括被动交换扩散的方法，或通过蛋白-介导的转运而转运进入粘膜细胞。植物甾醇可通过下列的通用机制干扰胆固醇吸收(a)与胆固醇竞争吸收进入胆汁盐微团和/或(b)与转运机制竞争进入粘膜细胞。通常，已经通过如下方法将植物甾醇掺入食物产品，即熔化甾醇或甾烷醇，将其掺入油相，并将油相与其他组分混合来产生含有植物甾醇的食物产品。然而，植物甾醇具有高熔点(即大约100至180℃)，其可导致这种食物产品油相内植物甾醇的结晶。油相内植物甾醇的这种结晶作用产生粗砂质和难以接受的结构。当在食物产品中掺入高水平的油/植物甾醇相时，尤其可检测到这种粗砂质结构。这种植物甾醇的高熔点和疏水性也使得难以将这种植物甾醇与水相掺合。而且，实际上为了掺入食物产品，熔化植物甾醇是消耗大量能量的。已经试图利用例如植物甾醇的化学修饰来解决这些问题。例如，植物甾醇的酯化作用通常导致熔解温度降低，其使得胆固醇降低剂的可溶性增加。因此，由于熔点降低，通常可将这种植物甾醇酯更容易地掺入食物产品，并可提供没有明显粗砂质结构的食物产品。此外，植物甾醇的酯化作用可导致生物利用率的增加。参见例如，美国专利5,502,045和欧洲专利申请WO99/59421。在另一个实例中，欧洲专利WO99/56729描述了食物组合物，其中单分子的、低缔合的、或“成簇”形式的高熔点植物甾醇的熔化物和/或溶液在基质中是固定和稳定的。据报道这种方法与其它方法相比使高熔点植物甾醇更均匀地掺入。因此提供额外形式的植物甾醇可能是合乎需要的，可将其以比较高的水平掺入食物产品而不会对结构或其它器官感觉特性有不利影响。提供能够更容易地掺入食物产品形式的植物甾醇可能也是合乎需要的。提供能够更容易地掺入食物产品而不需要显著修饰现有食物生产线或方法的植物甾醇形式也将是合乎需要的。提供用于制备这种植物甾醇而不必化学修饰植物甾醇本身的方法也将是合乎需要的。提供含水分散体形式的植物甾醇也是合乎需要的。本专利技术提供这种植物甾醇及其制备方法。专利技术概述本专利技术涉及为了掺入食物产品而修饰植物甾醇的方法和组合物。在此所描述的植物甾醇与可消化或部分可消化的碳水化合物(例如，淀粉、麦芽糖糊精、水胶体、基于谷物的面粉等)复合，以使得可将所得产品以降低消费该食物产品的人的血清胆固醇水平的有效量直接掺入食物产品，而不会对食物产品的器官感觉特性有不利影响。在此所描述的植物甾醇-碳水化合物复合物有利地是水溶性的，以使得可将该复合物掺入基于水的食物。另外，可在存在碳水化合物(例如，淀粉、麦芽糖糊精、水胶体、基于谷物的面粉等)时挤压甾醇-碳水化合物复合物，以使得所得到的复合物是可容易地分散在所有不同类型的食物产品中的粉末形式。备选地如果需要，可在使用前干燥植物甾醇-碳水化合物复合物(例如，喷雾干燥或冷冻干燥)。在此所描述的植物甾醇-碳水化合物复合物可包括甾醇、甾烷醇或甾醇或甾烷醇的酯。任何碳水化合物都可与植物甾醇复合，但优选使用复杂的碳水化合物(例如，含有直链淀粉的淀粉、羟丙基化的淀粉、乙酰化的淀粉、辛烯基琥珀酰化的(OSA)淀粉等)。为了进一步抑制甾醇的晶体生长，可将晶体抑制剂加入植物甾醇-碳水化合物复合物中。专利技术详述本专利技术提供食物产品，例如全脂、低脂、脱脂、和无甘油三酯的食物，其中掺入植物甾醇作为降低胆固醇的化合物。通过作为植物甾醇-碳水化合物复合物(包括甾醇-碳水化合物和/或甾烷醇-碳水化合物复合物)加入而将降低胆固醇的化合物掺入食物本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种包括降低胆固醇的量的植物甾醇的食物产品，其中将植物甾醇以植物甾醇－碳水化合物复合物的形式加入食物产品，其中如下所述制备该植物甾醇－碳水化合物复合物：（ａ）在足够防止水煮沸的压力下使植物甾醇和碳水化合物的混合物在水中熔化，以及（ｂ）冷却该混合物以形成植物甾醇－碳水化合物复合物，其中该植物甾醇碳水化合物复合物是水溶性的，并且不会对食物产品的器官感觉特性有不利影响。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：AG高恩卡，A麦菲尔森，JB托平卡，JW芬利，
申请(专利权)人：卡夫食品集团公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]