将水果和蔬菜转化为粉末的方法，该方法有助于更好地保持水果和蔬菜感知的颜色和／或提高粉末和液体介质混合形成饮料时粉末的分散性。
【技术实现步骤摘要】
生产饮料粉末的方法
本专利技术涉及可以和液体混合成饮料的粉末的制造方法，尤其是可以和液体混合成具有选定颜色特性和/或粉末分散特性的粉末。
技术介绍
可以和液体混合形成饮料的粉末可以由水果和蔬菜制得。制造这样的饮料粉末的一种方法包括干燥水果和蔬菜，然后将干燥的水果和蔬菜磨成粉末。美国专利号1,619,202公开了一种将水果和蔬菜碎成可用于和液体混合形成饮料的粉末状可溶形式的方法。该过程包括将水果和蔬菜研磨或制成浆。在研磨过程中或研磨之后可以加入液体。研磨的水果和蔬菜可以通过加热室在真空下除去水份并将水果和蔬菜磨碎成粉末形式。美国专利号4,267,196公开了可以和液体混合形成饮料的粉末的另一种生产方法。将主要包括水果不可食和不美味部分的水果前体粉碎或磨碎，然后用可食的水溶性试剂消化，将所述前体的pH调节至含较高碳水化合物的前体细胞破裂并使淀粉酶和所述前体活化的值。消化后，将水果泥收回、干燥，并磨成粉末。美国专利号4,417,405公开了从水果制得可复水薄片产品的方法。该方法包括通过将水果切成小方块来形成果泥，在沸水中将切块的水果软化，并将软化的水果抽过筛网来去除不合需要的物质。然后将水果泥泵入热的转鼓式干燥器，并通过转鼓式干燥器和宽滚筒之间的辊隙来形成干果泥的薄片。用刀片从转鼓式干燥器上取下薄片，并通过螺旋式输送器、刨片机，以及最终的分离器使薄片破裂并磨碎至所期望大小的薄片。用一些现有方法提供可与液体混合来形成饮料的干水果和蔬菜混合物的粉末或薄片，饮料的颜色可能是不合乎需要的，还有可能出现不合乎需要的颗粒的结块和漂浮。 专利技术概述本专利技术提供了一种可与液体介质混合形成饮料的饮料粉末的制造方法。该-->方法包括提供或选择至少一种饮料配料的步骤，所述饮料配料包括至少一种水果和蔬菜。水果和/或蔬菜的各种组合也可以构成饮料配料。该方法进一步包括将至少一种饮料配料做成配料泥的步骤。接着，该方法包括将配料泥冻干成干配料泥的步骤。将配料泥冻干成干配料泥步骤中的至少一部分可以在-20℃至-40℃的温度下进行。该方法包括将干配料泥磨形成粉末的步骤。该方法还包括在将至少一种饮料配料做成配料泥步骤之前，将液体加入到至少一种饮料配料中的步骤。将至少一种饮料配料做成配料泥的步骤还可以包括从至少一种饮料配料的基质中释放易溶物质的步骤。从基质释放物质的步骤可以包括分离有问题颗粒以及使它们在自身之间相互作用之前被分散的步骤。有问题颗粒可以包括那些易于结块或成团的颗粒，以及那些和液体混合时易于漂浮的颗粒。该方法可以包括将粉末包装于瓶子、袋子，或罐子中的步骤。该方法还可以包括将饮料粉末和液体介质混合形成饮料的步骤。液体介质可以包括水，或可以包括至少部分由水果或蔬菜制成的汁液。该方法可以包括将配料泥真空干燥的步骤。配料泥的真空干燥可以在冻干步骤中或之后进行。将干配料泥真空干燥的步骤的至少一部分可以在50至300微米汞柱的真空下进行。将干配料泥真空干燥的步骤可以包括在将其真空干燥过程中加热干配料泥的步骤。加热干配料泥涉骤的至少一部分可以在高于30℃的温度下进行。本专利技术提供了一种可形成具有目标颜色饮料的饮料粉末的制造方法。该方法包括选择一种或多种水果或蔬菜。给一种或多种水果或蔬菜设定参照颜色。选择饮料粉末的目标颜色。饮料粉末的目标颜色与一种或多种水果或蔬菜设定的参照颜色相符合。该方法包括将一种或多种水果或蔬菜做成配料泥。接着，将配料泥脱水成干配料泥。然后研磨干配料泥并将干配料泥磨碎成饮料粉末。该方法还包括将饮料粉末的实际颜色和目标颜色相比较。如果实际颜色和目标颜色不匹配可以将饮料粉末丢弃，如果实际颜色和目标颜色匹配就可以接受该饮料粉末。该方法可以包括通过将配料泥冻干使得配料泥脱水成干配料泥的步骤。该方法还可以包括通过将配料泥在真空下干燥使得配料泥脱水成干配料泥的步骤。该方法还可以包括在真空下通过加热配料泥来干燥配料泥的步骤。-->设定一种或多种水果或蔬菜参照颜色的方法步骤可以包括选择与新鲜的一种或多种水果或蔬菜的新鲜颜色相符合的参照颜色的步骤。选择饮料粉末目标颜色的方法步骤可以包括根据将要和饮料粉末混合的液体介质的颜色来调节参照颜色的步骤。可以根据饮料粉末和含有有颜色的水果或蔬菜汁液的液体介质混合时所得的颜包来调节参照颜色。根据该方法形成粉末的一种或多种水果或蔬菜可以包括花椰菜、香瓜、胡萝卜、菠菜、甘薯、苹果、越橘、羽衣甘蓝和草莓中的一种或多种。还提供了根据在此所述的任一方法制得的粉末。 附图概述图1是一幅图表，它图解说明了可以用来生产饮料粉末的多种步骤；以及图2是一幅表格，它显示了将根据现有技术制得的饮料粉末和由本专利技术的方法制得的饮料粉末的颜色相比较的测试结果。 优选实施方案详述本专利技术优选包括将水果和蔬菜转化制成粉末的方法以及根据该方法制得的粉末，该方法有助于更好地保持水果和蔬菜感知颜色和/或提高粉末和液体介质混合形成饮料时的分散性。该方法包括在干燥30和磨成粉40之前将水果和蔬菜做成泥20，其极大地促进了水合时粉末的溶解，且保持了原始水果和/或蔬菜的产品的颜色和新鲜度。该方法包括提高水果和蔬菜粉末与水和汁液的溶解度和分散特性以及避免粉末和液体混合时结块和漂浮颗粒的操作。为了提高溶解度和分散特性，在干燥30之前，将水果和蔬菜做成泥20以便从水果和蔬菜基质中释放出在再水化时极大地促进溶解度的易溶物质。这步操作具有分离有问题颗粒的效果，使它们在自身相互作用之前分散在液体中。许多蔬菜粉末是植物部分如小花、叶子，和茎秆的不同混合物。当它们分散在水中时，这些颗粒中的一些易于漂浮在液体表面，呈现了难看的外观。如果在干燥前做成泥，这些部分就不再容易看到。该方法通常包括选择饮料配料10，接着将饮料配料做成泥20来形成饮料配料泥，将饮料配料泥干燥30形成干饮料配料泥，然后将干饮料配料泥磨碎40成饮料粉末，如图1的图表所示。选择饮料配料10的步骤包括选择一种或多种水果或蔬菜。选择提供有益-->营养，如维生素和矿物质的水果或蔬菜。例如，可以选择香蕉或鳄梨来提供钾，而选择香瓜或胡萝卜来提供维生素A。可以分别提供水果或蔬菜，或者例如为了口味或营养优势也可以将其组合成组。在干燥饮料配料泥步骤30之前，进行将选择的饮料配料做成饮料配料泥的步骤20。如一个实施例，饮料配料可以放入其中安置有一个或多个刀片的高速搅切机或切碎机。如通过马达旋转刀片将饮料配料研磨成泥。例如，刀片以约每分钟10,000转的速度旋转并持续大约两分钟，以便将约两磅的饮料配料做成泥。可以将水或其他液体加入搅切机或切碎机中来帮助将饮料配料做成泥，优选可以到淹没刀片的水平。优选但非必需将饮料配料做成泥到如下的程度，在所述程度下易溶物质如水溶性糖、多糖、有机酸和色素从饮料配料基质中释放出来。在此所用的术语基质，至少是指细胞壁，如细胞壁多糖和木质素。易溶物质从基质的释放有利地促进了饮料粉末再水化成饮料时的分散性，由此减少了所得饮料中粉末的结块和漂浮的颗粒。在将饮料配本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种可与液体介质混合形成饮料的饮料粉末的生产方法，该方法包括，依次：提供至少一种包括至少一种水果和蔬菜的饮料配料；将至少一种饮料配料做成配料泥；将配料泥冻干成干配料泥；以及将干配料泥磨成粉末。
【技术特征摘要】
US 2004-1-12 10/7557361.一种可与液体介质混合形成饮料的饮料粉末的生产方法，该方法包括，依次：提供至少一种包括至少一种水果和蔬菜的饮料配料；将至少一种饮料配料做成配料泥；将配料泥冻干成干配料泥；以及将干配料泥磨成粉末。2.根据权利要求1的饮料粉末生产方法，包括在将至少一种饮料配料做成配料泥的步骤之前，向至少一种饮料配料中加入液体的步骤。3.根据权利要求2的饮料粉末的生产方法，其中将至少一种饮料配料做成配料泥的步骤包括从至少一种饮料配料基质中释放出易溶物质。4.根据权利要求3的饮料粉末的生产方法，其中从至少一种饮料配料基质中释放出易溶物质的步骤包括分离问题颗粒，并使它们在自身之间相互作用之前分散的步骤。5.根据权利要求1的饮料粉末的生产方法，包括将粉末包装在瓶子、袋子或小罐中的步骤。6.根据权利要求5的饮料粉末的生产方法，包括将饮料粉末和液体介质混合形成饮料的步骤，其中液体介质包括至少部分由水果或蔬菜制得的汁液。7.根据权利要求5的饮料粉末的生产方法，包括将饮料粉末和液体介质混合形成饮料的步骤，其中液体介质包括水。8.根据权利要求1的饮料粉末的生产方法，其中将配料泥冻干成干配料泥的步骤包括将干配料泥真空干燥的步骤。9.根据权利要求8的饮料粉末的生产方法，其中将干配料泥真空干燥的步骤包括加热干配料泥的步骤。10.根据权利要求9的饮料粉末的生产方法，其中将配料泥冻干成干配料泥步骤的至少一部分是在-20℃和-40℃之间的温度下进行的，将干配料泥真空干燥步骤的至少一部分是在50至300微米汞柱之间的真空下进行的，加热干配料泥步骤的至少一部分是在高于30℃的温度下进行的。11.一种可形成具有目标颜色饮料的饮料粉末生产方法，该方法包括依次：选择一种或多...
【专利技术属性】
技术研发人员：LG维斯特，IC崔，
申请(专利权)人：卡夫食品集团公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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