本发明专利技术涉及在食物产品如营养棒中重新配置微量营养素，特别是钙以使其硬度最小化并延长储藏期的方法和组合物。本发明专利技术的方法和组合物包括向食品棒内核施加一层微量营养素，特别是钙，强化基体。基体是低水分糖果层或包衣，优选其中溶入钙或其它微量营养素的巧克力或焦糖层或包衣。所得食物产品有益地含有大量必需微量营养素，而不会对感官质量如纹理产生不利影响。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术总的来说涉及食品组合物，特别是糖果类产品，例如营养棒。本专利技术尤其涉及在此类食物产品中重新配置微量营养素(特别是钙和镁)的方法以及组合物，以使其硬度最小化并延长储藏期。现有技术的描述以前已经描述过各种类型的营养食物棒。营养棒出现在包含各种各样营养成分的众多调味料中。然而，大多数营养棒包含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质处于平衡态。人类消耗蛋白质、脂肪和碳水化合物以获得能量从而维持身体机能。蛋白质、脂肪和碳水化合物可转化为葡萄糖，其用于提供能量同时带来饱食感。蛋白质和脂肪比碳水化合物转化成能量要慢。因此，如果只包含蛋白质和/或脂肪的食物，其转化成能量的速度太慢以至于血糖水平没有显著的升高。或者，仅包含碳水化合物的食物快速的转化成能量，导致在血糖水平上出现急剧的、不持久的峰。因此，有必要在食物中平衡脂肪、碳水化合物和蛋白质含量以稳定并延长一个高的血糖水平，从而提供更持续的能量。对于新陈代谢途径的正常的机能是至关重要的维生素和矿物质，也可将其加入营养棒中。这些维生素和矿物质的例子包括列于U.S.Department ofAgriculture’s Recommended Daily Allowance(RDA)或Daily Value(DV)图表中的那些维生素和矿物质。本领域众所周知，由于快速消费，食品或营养棒应为基本上不易腐坏且方便携带的。为了帮助满足营养需求，强化食品棒也是可以利用的，其有益地提供日常需求的一部分矿物质和维生素。这些强化棒还可以包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。食品或营养棒大体上是由将各成分混合在一起(经常用粘结剂)而制备。然后，大体上将混合物模塑成为适于快速吸收的尺寸。在非烹饪的食品棒的情况下，成分选自那些无需焙烤或蒸煮的成分。下面是本领域描述的营养棒的例子。美国专利6,676,982描述了一种可获得持续能量的营养食品棒。美国专利4,055,669教导了一种使用粉碎的干谷类的高蛋白早餐食品棒。美国专利4,451,488教导了一种颗粒食品棒，其将组织上的成分与多羟基醇粘结剂相结合。美国专利4,543,262、4,832,971和4,859,475教导了具有高蛋白和低或无乳糖的强化食品棒，其中糖果制造的包衣均匀分布在内核的表面。美国专利4,871,557教导了一种以压缩层形式具有高食纤维质的颗粒食品棒。美国专利5,612,074教导了具备食纤维质和非动物基蛋白的一种加强食品棒。本专利技术所有特别引用的参考文献在此合并引入参考。在营养棒的成分中，消费者也许特别关心的是蛋白和钙的含量。遗憾的是，在食品棒中高的蛋白和钙含量经常随着时间导致棒的硬化。因此，在下面描述在食品棒中为了降低硬度而重新配置微量营养素，特别是钙的方法和组合物，这样以提高储藏期。专利技术简述广义的说，本专利技术涉及在食物产品，例如营养棒中重新配置钙和/或其它微量营养素以使硬度最小化以及延长储藏期的方法和组合物。本专利技术的方法和组合物包括向食品棒的内核施加钙和/或其它微量营养素强化的基体层。基体可以是具有溶于其中的钙或其它微量营养素的低水分(大体上低于20％水分，优选低于15％水分)的层或包衣。优选，基体是选自巧克力、焦糖、法奇软糖(例如，添加约1％的巧克力溶液至焦糖中形成一种巧克力焦糖法奇软糖样组合物)、硬脂肪、奶油填料等等的低水分糖果层或包衣；优选的低水分糖果组合物是巧克力或焦糖。所得食物产品有益地包含大量的必需微量营养素，而不会使感官质量例如纹理变差。例如，在一个具体方案中，本专利技术为一种强化糖果产品，其包含(a)一定量的至少一种微量营养素；(b)具有低于50％量的至少一种微量营养素的内核；和(c)至少一层包含至少50％量的至少一种微量营养素的低水分糖果组合物。优选，内核具有低于约40％的微量营养素，而所述层具有大于约60％的微量营养素。更优选，内核具有低于约20％的微量营养素，而所述层具有大于约80％的微量营养素。优选，微量营养素、或微量营养素之一是钙或镁。特别优选，如果存在，内核具有低于约5％的钙或镁，所述层具有大于约95％的钙或镁。优选，对于每单个大小的糖果(对于营养棒，通常约35一约50克)，强化糖果产品包含至少约10％的钙和/或镁的DV，更优选至少约20％的钙和/或镁，特别优选至少约50％的钙和/或镁。在优选的具体方案中，强化糖果产品是一种营养棒，专利技术人预期了其它食物产品。在另一优选具体方案中，添加到糖果产品中的微量营养素是钙或钙络合物。在另一个具体方案中，微量营养素是维生素和/或矿物质预混料(特别是包含钙和/或钙的络合物的一种预混料)。微量营养素可以是这些组分(例如含钙化合物和维生素和/或矿物质预混料)的混合物。包含微量营养素(例如钙、钙络合物、维生素和/或矿物质预混料，等等，及其混合物)的层优选低水分糖果组合物；更优选为巧克力或焦糖组合物，将其作为层、包衣或不连续的颗粒施加于糖果产品上。在优选的具体方案中，微量营养素含量等于糖果产品的至少约0.1％。然而在另一个优选的具体方案中，至少一个含有微量营养素的层分散在糖果产品内，以覆盖(或包覆)糖果产品的方式，将层插入或通过糖果产品，或在微量营养素不会影响糖果产品的纹理的情况下，在糖果产品中提供大量含微量营养素的颗粒；如果需要，上述分布方式可联合使用。在本专利技术的另一个具体方案中，描述了由下述方法制备的强化糖果产品(a)将成分混合物在一起混合以形成内核；(b)制备低水分糖果组合物；(c)将至少一种微量营养素混合至低水分糖果组合物中以提供一种强化糖果组合物；(d)向内核施加至少一层强化糖果组合物；和(e)模制具有至少一层强化糖果组合物的内核以形成强化糖果产品。在优选的具体方案中，由上述方法所制备的强化糖果产品的强化糖果组合物或层基体具有至少约0.5％的浓度，优选约1至约3％浓度的至少一种微量营养素。在另一个具体方案中，糖果产品是一种含钙的营养棒，所述钙以元素钙、钙化合物或钙络合物的形式；优选钙以钙化合物的形式(即钙阳离子)。在另一个优选的具体方案中，施加于内核上的层是含有至少一种微量营养素的巧克力或焦糖层、巧克力或焦糖包衣或大量巧克力或焦糖颗粒。然而，在另一个具体的实施方案中，糖果产品中微量营养素的含量至少等于糖果产品的约0.1％。在优选的具体方案中，至少一个含有微量营养素的层分散在糖果产品内，以覆盖(或包覆)糖果产品的方式，将层插入或通过糖果产品，或在微量营养素不会影响糖果产品的纹理的情况下，在糖果产品中提供大量含微量营养素的颗粒；如果需要，上述分布方式可联合使用。专利技术详述本专利技术总的来说涉及在食物产品中微量营养素重新分配的方法和组合物，特别是糖果型食物产品如营养棒。在优选的具体方案中，将矿物质如钙和/或镁分散入食物产品的基体，该基体含有低水分糖果层和/或低水分糖果包衣。优选几乎唯一地在低水分糖果层和/或低水分糖果包衣中分布钙和/或镁。可以分散入低水分糖果层或包衣的其它微量营养素的例子包括维生素A、维生素C、维生素E、维生素D、维生素B-1、维生素B-2、烟酸、维生素B6、叶酸盐、维生素B12、维生素H、泛酸、铁、磷、碘、锌、硒、铜、锰、铬、和钼。另外，可将维生素和/或矿物质预混料引入低水分糖果层或包衣。如果需要，可将高至约50％的这些维生素和矿物质(但优选不本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种强化糖果产品，所述产品包括：（ａ）一定量的至少一种微量营养素；（ｂ）一个内核，含有低于约５０％量的至少一种微量营养素；和（ｃ）至少一个低水分糖果组合物层，含有至少约５０％量的至少一种微量营养素，其中至少一 种微量营养素不会对糖果产品的纹理有不利影响。
【技术特征摘要】
US 2004-5-6 10/8407501.一种强化糖果产品，所述产品包括(a)一定量的至少一种微量营养素；(b)一个内核，含有低于约50％量的至少一种微量营养素；和(c)至少一个低水分糖果组合物层，含有至少约50％量的至少一种微量营养素，其中至少一种微量营养素不会对糖果产品的纹理有不利影响。2.权利要求1的糖果产品，其中低水分糖果组合物选自巧克力、焦糖、法奇软糖、硬脂肪和奶油填料。3.权利要求2的糖果产品，其中低水分糖果组合物选自巧克力和焦糖。4.权利要求3的糖果产品，其中糖果产品是营养棒。5.权利要求3的糖果产品，其中至少一种微量营养素包括钙，并且其中基本上所有钙包含于至少一层中。6.权利要求1的糖果产品，其中低水分糖果组合物是焦糖。7.权利要求2的糖果产品，其中至少一种微量营养素的量等于糖果产品的至少约0.1％。8.权利要求1的糖果产品，其中至少一层是(1)食物产品上连续或不连续的包衣，(2)强化食物产品内连续或不连续的层，或(3)食物产品之内或之上的大量颗粒。9.权利要求3的糖果产品，其中至少一层是(1)食物产品上连续或不连续的包衣，(2)强化食物产品内连续或不连续的层，或(3)食物产品之内或之上的大量颗粒。10.权利要求1的糖果产品，其中糖果产品由以下方法制备，所述方法包括(a)将成分的混合物混合在一起以形成内核；(b)制备低水分糖果组合物；(c)向低水分糖果混合物中混合至少一种微量营养素以形成至少一层；(d)将内核和至少一层结合起来以形成糖果产品。11.权利要求3的糖果产品，其中糖果产品由以下方法制备，所述方法包括(a)制备成分的混合物以形成内核；...
【专利技术属性】
技术研发人员：EC科尔曼，A阿卡谢，M坦克雷迪，BK史密斯，
申请(专利权)人：卡夫食品集团公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]
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