本发明目的在于提供一种不会使葫芦巴种子中含有的除苦味成分以外的成分的含量发生大的变化、而使苦味降低的葫芦巴种子。本发明涉及一种苦味被降低的葫芦巴种子的制造方法以及使用该葫芦巴种子的食品，该制造方法的特征在于，使β－葡萄糖苷酶作用于溶出葫...

本发明的目的在于增强葫芦巴种子所具有的α－淀粉酶抑制作用。另外，本发明同时抑制葫芦巴种子所具有的苦味。本发明涉及使β－葡萄糖苷酶作用于来自葫芦巴种子的材料等而得到的葫芦巴种子加工物及其制造方法。

本发明提供一种大豆凝固食品原材料，由大豆混合粉末和凝固剂的组合而形成，该大豆混合粉末含有将干燥大豆粉碎而得到的大豆粉末、糊精和碱性碳酸盐。具体地说，提供一种大豆凝固食品（豆腐、豆花）原材料，其中，上述大豆混合粉末相对于大豆粉末１００质量...

一种测定在气密软包装容器中的具有较小比重的流体成分的含量的方法，所说容器中包含具有不同比重的多种成分，这些成分在静止时彼此自动分离。所说成分的量是通过从外部向气密软包装容器施加压力以增加其内部压力，并采集关于具有较小比重的流体成分的数据...

本发明的一个目的是提供一种用于软化固体的称重装置，其中没有过量的力作用在测力传感机构上或使其震动并能够快速和高精度地进行称重。此外，另一个目的是提供一种用软化固体的称重装置，其中的１／４圆柱形称重容器结构简单，其拆卸和清扫简便，此外卫生...

本发明提供一种含有由微波炉加热烹调时难以破裂的蘑菇的微波炉加热或烹调的加工食品。是含有通过收获后的处理使得在微波炉加热烹调时没有破裂音的食用蘑菇的微波炉加热烹调用加工食品，以及含有与在焦糖染色试验中的染色淡的部分对应的部分的吸水率为１５...

本发明涉及与粉碎或切断洋葱等植物时发生催泪成分的生成有关的表现出将１－丙烯次磺酸转变为催泪成分的作用的蛋白质或多肽、编码该蛋白质或多肽的ＤＮＡ（催泪成分合成酶基因）、使用用于属于葱属植物的催泪成分合成酶基因分离的引物以及使用该引物分离该...

本发明的目的在于提供催泪因子生成酶的同功酶、其氨基酸序列以及编码该酶的基因等，本发明涉及到与存在于洋葱等的催泪因子的生成有关的催泪因子生成酶的３种同功酶、其蛋白质或多肽的氨基酸序列（如序列１～３所示）、含有编码上述蛋白质或多肽的ＤＮＡ（...

本发明的目的是抑制显示对将１－丙烯次磺酸转变为催泪成分作用的催泪成分合成酶基因的表达，提供了以该催泪成分合成酶基因的序列为基础设计的ＤＮＡ和ＲＮＡ、将催泪成分合成酶基因的表达抑制用ＤＮＡ导入植物所必需的载体，以及使用这些抑制催泪成分基因...

一种混合香料的制造方法，将多种香料在炊具中一边搅拌混合一边加热来制造混合香料的方法，其特征是包括：在炊具中投入所述多种香料的一部分和油脂，在该炊具中一边搅拌混合一边将混合物加热到高温的第１加热工序；在所述第１加热工序后，进而在所述炊具中...

可多品种生产的食品制造装置，其特征在于，它是由多个食品制造用处理装置和，配置在该处理装置之间可以移动的多功能输送装置组成，该输送装置，是具有１个分区以上的间隔室，并将各处理工序中的处理物运入该间隔室的装置，根据想获得的目的物设定上述输送...

一种食品灭菌装置，其特征在于，该食品灭菌装置是连续地配置有加热灭菌食品的加热灭菌室及，通过密闭闸门与上述加热灭菌室连接的冷却室，并将具有开口部分的开放容器中收容的食品通过前述密闭闸门从上述加热灭菌室运入上述冷却室内的食品无菌装置，其中，...

一种食品灭菌装置，其特征为，它是一种连续地配置有与大气连通的食品导入部及将食品在比大气压高的压力下加热灭菌的食品加热灭菌装置，在上述食品导入部及上述加热灭菌室之间设置有分别通过第１密闭闸门与上述食品导入部的下流部分相连接，及通过第２密闭...

食品加热灭菌装置，其特征为，它是由与大气连通的食品导入部及，升压用调压室及，将食品在比大气压高的压力下进行加热灭菌的加热灭菌室及，将被加热灭菌过的食品冷却的冷却室及，减压用调压室及排出食品的排出部分别通过密闭闸门被连续地连接，并且将被收...

一种食品灭菌设备，结构简单并能彻底和有效地进行食品灭菌。这种食品灭菌设备适于对装在刚性食品容器中的食品进行灭菌，其组成为：一食品供给部分，一线性圆筒状的加热室，一线性圆筒状冷却室和一输出部分，每一部分在其上游和下游末端安有输入和输出口，...

提供一种本地山葵风味食品，这种食品能够使人明显感觉到成为擦碎山葵的香味基础的、有深度、新鲜且强烈的香味，而且具有可保存性。在该山葵风味食品中含有具有如下组成的山葵香味调和品，所说的山葵香味调和品含有从二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二丙基...

一种山葵香味调和品，含有从α－蒎烯、β－蒎烯、柠檬烯、γ－萜品烯、柠檬醛、桉树脑、里哪醇、香茅醛、异柠檬醛、桧烯、萜品油烯、黄樟脑和香叶烯物质组中选出的一种以上第一香味成分；以及至少一种由通式ＲＮ＝Ｃ＝Ｓ所表示的化合物（式中，Ｒ表示被苯...

本发明提供了一种调味膏，其中含有单糖类和糖醇中至少一种以上物质，同时还含有乳糖和乳化剂，其水分活性值为０．７０～０．９０。这种调味膏能够在常温下长期保持绿芥末和黄芥末等天然调味品的风味，加入单糖类和糖醇后外观也没有不自然光泽和透明感，而...

提供一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下（１）～（５）工序的方法。即（１）对含淀粉及油脂的第１组材料进行加热处理的工序，（２）对含水、糖类及肽的第２组的材料进行加热处理的工序，（３）将进行前述加热处理的第１组材料和进行前述加热处...

提供有效抑制蒸煮处理产生的蒸煮臭味及蒸煮烹调食品保存时经时的风味劣化，同时具有整体齐全的风味，即具有鲜味、甜味、酸味、咸味等齐全优异风味的蒸煮烹调食品。此蒸煮烹调食品，其特征在于含油脂、α化淀粉及辛香料，含有这些分散在水中或分散及溶解形...