本发明的目的在于，提供用于加强或增强食品组合物中的氯化钠的咸味的方法，以及用于抑制含有氯化钾的组合物的异味的方法。本发明涉及通过在含有氯化钠的食品组合物中添加氯化钾和醋酸及/或乳酸，加强或增强咸味的食品组合物。本发明还涉及添加有氯化钾的...

本发明的目的在于利用含有姜黄提取物的组合物使宿醉症状的缓解效果进一步提高。本发明的目的特别在于，提供一种缓解“烧心”、“头重感”等宿醉的特定症状的组合物。本发明人发现含有姜黄(Curcuma?longa)提取物和莪术(Curcuma?z...

本发明的目的在于提供可有效抑制皂角苷特有苦味的含有皂角苷的材料。本发明通过将皂角苷、与植物甾醇和／或植物甾醇酯、以及环糊精一起复合物化，可以抑制苦味。本发明的复合物可以通过在水的共存下，将皂角苷、植物甾醇和／或植物甾醇酯以及环糊精混合来...

本发明的目的在于，提供一种含有具有味道或香气的亲油性成分的原材料及其制造方法，所述亲油性成分以辣椒素类物质等辣味成分和姜黄提取物等苦味成分为代表，其中所述原材料能够有效抑制所述亲油性成分的味道和／或香气，同时不产生所含成分的分离。另外，...

本发明的目的在于，提供一种抑制亲油性成分由于与水之间的相互作用、或者在水的存在下与光、酶、氧气、热等等之间的相互作用所导致的分解·劣化的方法。本发明提供了一种抑制亲油性成分在水的存在下分解·劣化的方法，该方法的特征在于，形成了含有亲油性...

一种能够缩短制造时间、还能够减轻作业员负担的以袋装食品为代表的加热杀菌食品的高效的制造方法。本发明的加热杀菌食品的制造方法，是将油脂、淀粉类材料、调味料和水混合加热来制作液状食品，将该液状食品填充密封在容器中进行加热杀菌，由此制造加热杀...

本发明的目的是提供：以含有以辣椒碱类等辣味成分、姜黄提取物等苦味成分为代表的具有刺激味或香味的亲油性成分的原材料，亲油性成分的刺激味及／或香味得到有效抑制，同时含有成分不发生分离的原材料及其制造方法。另外，本发明的目的是提供：配合该原材...

本发明目的在于提供一种不会使葫芦巴种子中含有的除苦味成分以外的成分的含量发生大的变化、而使苦味降低的葫芦巴种子。本发明涉及一种苦味被降低的葫芦巴种子的制造方法以及使用该葫芦巴种子的食品，该制造方法的特征在于，使β－葡萄糖苷酶作用于溶出葫...

本发明的目的在于增强葫芦巴种子所具有的α－淀粉酶抑制作用。另外，本发明同时抑制葫芦巴种子所具有的苦味。本发明涉及使β－葡萄糖苷酶作用于来自葫芦巴种子的材料等而得到的葫芦巴种子加工物及其制造方法。

本发明提供一种大豆凝固食品原材料，由大豆混合粉末和凝固剂的组合而形成，该大豆混合粉末含有将干燥大豆粉碎而得到的大豆粉末、糊精和碱性碳酸盐。具体地说，提供一种大豆凝固食品（豆腐、豆花）原材料，其中，上述大豆混合粉末相对于大豆粉末１００质量...

一种测定在气密软包装容器中的具有较小比重的流体成分的含量的方法，所说容器中包含具有不同比重的多种成分，这些成分在静止时彼此自动分离。所说成分的量是通过从外部向气密软包装容器施加压力以增加其内部压力，并采集关于具有较小比重的流体成分的数据...

本发明的一个目的是提供一种用于软化固体的称重装置，其中没有过量的力作用在测力传感机构上或使其震动并能够快速和高精度地进行称重。此外，另一个目的是提供一种用软化固体的称重装置，其中的１／４圆柱形称重容器结构简单，其拆卸和清扫简便，此外卫生...

本发明提供一种含有由微波炉加热烹调时难以破裂的蘑菇的微波炉加热或烹调的加工食品。是含有通过收获后的处理使得在微波炉加热烹调时没有破裂音的食用蘑菇的微波炉加热烹调用加工食品，以及含有与在焦糖染色试验中的染色淡的部分对应的部分的吸水率为１５...

本发明涉及与粉碎或切断洋葱等植物时发生催泪成分的生成有关的表现出将１－丙烯次磺酸转变为催泪成分的作用的蛋白质或多肽、编码该蛋白质或多肽的ＤＮＡ（催泪成分合成酶基因）、使用用于属于葱属植物的催泪成分合成酶基因分离的引物以及使用该引物分离该...

本发明的目的在于提供催泪因子生成酶的同功酶、其氨基酸序列以及编码该酶的基因等，本发明涉及到与存在于洋葱等的催泪因子的生成有关的催泪因子生成酶的３种同功酶、其蛋白质或多肽的氨基酸序列（如序列１～３所示）、含有编码上述蛋白质或多肽的ＤＮＡ（...

本发明的目的是抑制显示对将１－丙烯次磺酸转变为催泪成分作用的催泪成分合成酶基因的表达，提供了以该催泪成分合成酶基因的序列为基础设计的ＤＮＡ和ＲＮＡ、将催泪成分合成酶基因的表达抑制用ＤＮＡ导入植物所必需的载体，以及使用这些抑制催泪成分基因...

一种混合香料的制造方法，将多种香料在炊具中一边搅拌混合一边加热来制造混合香料的方法，其特征是包括：在炊具中投入所述多种香料的一部分和油脂，在该炊具中一边搅拌混合一边将混合物加热到高温的第１加热工序；在所述第１加热工序后，进而在所述炊具中...

可多品种生产的食品制造装置，其特征在于，它是由多个食品制造用处理装置和，配置在该处理装置之间可以移动的多功能输送装置组成，该输送装置，是具有１个分区以上的间隔室，并将各处理工序中的处理物运入该间隔室的装置，根据想获得的目的物设定上述输送...

一种食品灭菌装置，其特征在于，该食品灭菌装置是连续地配置有加热灭菌食品的加热灭菌室及，通过密闭闸门与上述加热灭菌室连接的冷却室，并将具有开口部分的开放容器中收容的食品通过前述密闭闸门从上述加热灭菌室运入上述冷却室内的食品无菌装置，其中，...

一种食品灭菌装置，其特征为，它是一种连续地配置有与大气连通的食品导入部及将食品在比大气压高的压力下加热灭菌的食品加热灭菌装置，在上述食品导入部及上述加热灭菌室之间设置有分别通过第１密闭闸门与上述食品导入部的下流部分相连接，及通过第２密闭...