食品加热灭菌装置，其特征为，它是由与大气连通的食品导入部及，升压用调压室及，将食品在比大气压高的压力下进行加热灭菌的加热灭菌室及，将被加热灭菌过的食品冷却的冷却室及，减压用调压室及排出食品的排出部分别通过密闭闸门被连续地连接，并且将被收...

一种食品灭菌设备，结构简单并能彻底和有效地进行食品灭菌。这种食品灭菌设备适于对装在刚性食品容器中的食品进行灭菌，其组成为：一食品供给部分，一线性圆筒状的加热室，一线性圆筒状冷却室和一输出部分，每一部分在其上游和下游末端安有输入和输出口，...

提供一种本地山葵风味食品，这种食品能够使人明显感觉到成为擦碎山葵的香味基础的、有深度、新鲜且强烈的香味，而且具有可保存性。在该山葵风味食品中含有具有如下组成的山葵香味调和品，所说的山葵香味调和品含有从二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二丙基...

一种山葵香味调和品，含有从α－蒎烯、β－蒎烯、柠檬烯、γ－萜品烯、柠檬醛、桉树脑、里哪醇、香茅醛、异柠檬醛、桧烯、萜品油烯、黄樟脑和香叶烯物质组中选出的一种以上第一香味成分；以及至少一种由通式ＲＮ＝Ｃ＝Ｓ所表示的化合物（式中，Ｒ表示被苯...

本发明提供了一种调味膏，其中含有单糖类和糖醇中至少一种以上物质，同时还含有乳糖和乳化剂，其水分活性值为０．７０～０．９０。这种调味膏能够在常温下长期保持绿芥末和黄芥末等天然调味品的风味，加入单糖类和糖醇后外观也没有不自然光泽和透明感，而...

提供一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下（１）～（５）工序的方法。即（１）对含淀粉及油脂的第１组材料进行加热处理的工序，（２）对含水、糖类及肽的第２组的材料进行加热处理的工序，（３）将进行前述加热处理的第１组材料和进行前述加热处...

提供有效抑制蒸煮处理产生的蒸煮臭味及蒸煮烹调食品保存时经时的风味劣化，同时具有整体齐全的风味，即具有鲜味、甜味、酸味、咸味等齐全优异风味的蒸煮烹调食品。此蒸煮烹调食品，其特征在于含油脂、α化淀粉及辛香料，含有这些分散在水中或分散及溶解形...

提供一种流动性调味料的生产方法，其特征是在９５～１０５℃的条件下，将含水、糖类及肽的材料炖煮２０～１２０分钟。

提供一种加工食品的调制方法，其特征用酸或碱、和含有酸或碱及具有ｐＨ缓冲作用的缓冲物的ｐＨ缓冲溶液，使对象原料与该酸或碱进行接触的接触处理的方法。

提供一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下（１）～（５）的工序：（１）把原料肉浸渍在动物性蛋白水溶液中，或预先把含动物性蛋白的原料肉浸渍在水中，进行煮沸处理的工序，（２）在前述（１）的工序后，分离原料肉和液体成分的工序，（３）把从...

提供一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下（１）～（５）的工序：（１）把原料肉浸渍在羧酸钠水溶液中，或预先将含羧酸钠的原料肉浸渍在水中进行煮沸处理的工序，（２）在前述（１）的工序后，分离原料肉和液体成分的工序，（３）将从前述液体成...

提供一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下（１）～（５）工序的方法。即（１）对含淀粉及油脂的第１组材料进行加热处理的工序，（２）对含水、糖类及肽的第２组的材料进行加热处理的工序，（３）将进行前述加热处理的第１组材料和进行前述加热处...

提供一种蒸煮烹调食品的生产方法，其特征是采用以下（１）～（５）工序的方法。即（１）对含淀粉及油脂的第１组材料进行加热处理的工序，（２）对含水、糖类及肽的第２组的材料进行加热处理的工序，（３）将进行前述加热处理的第１组材料和进行前述加热处...

本发明提供不经烫漂就将已切断的直根类冷冻，接着将得到的冷冻直根类进行解冻和组织强化，通过加压加热杀菌等加热杀菌，提高冷冻直根类的断裂强度，降低断裂变形率，改善解冻后的不自然食感，改善加压加热杀菌等加热杀菌后的口感的直根类的软化防止方法，...

本发明提供一种固体食品及作为具体材料含有该固体食品的烹调完食品以及它们的制造方法。一种加工固体食品的制造方法、用上述方法制作的固体食品及作为具体材料含有该固体食品的烹调完食品，是制造赋予食感保持及保持性提高作用的固体食品的方法，其特征在...

一种黄油炒面的制造方法，在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料、调味料的材料，在该炊具中一边搅拌混合一边加热，包括下述工序：在炊具中投入含有油脂、淀粉系材料、香料的一部分和糖类的材料，在该炊具中一边搅拌混合一边将材料混合物加热到高温的第...

本发明公开了一种使肝色牛排菌子实体生长的方法，该方法包括切除子实体原基形成部位附近的培养容器的部分侧壁以形成穿孔，子实体原基是在容器中的固体培养基上长成的，容器至少具有底部和侧壁，并使子实体通过穿孔长出容器外。通过这种方法，可在短期内有...