山葵香味调和品和山葵风味食品制造技术

提供一种本地山葵风味食品，这种食品能够使人明显感觉到成为擦碎山葵的香味基础的、有深度、新鲜且强烈的香味，而且具有可保存性。在该山葵风味食品中含有具有如下组成的山葵香味调和品，所说的山葵香味调和品含有从二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二丙基二硫醚、甲基丙基二硫醚、烯丙基丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚和１－甲基丙基－（１－丙烯基）二硫醚等物质中选出的一种以上第一香味成分以及至少一种由通式ＲＮ＝Ｃ＝Ｓ所表示的化合物。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
山葵香味调和品和山葵风味食品本专利技术涉及具有本地山葵原有香味的山葵香味调和品，以及使之含有该山葵香味调和品制成的、具有本地山葵原有风味的山葵风味食品。具有山葵(山萮菜)风味的食品，过去市售的是装入管内的山葵制品等。这些制品过去按以下方法制造。即，将冷冻的本地山葵或西洋山葵解冻，表面用水洗涤和除去水之后，再经过粉碎辊(コミトロ—ル)等粉碎处理后得到粉碎山葵糊。进而向这种粉碎山葵糊中添加山梨醇之类的Aw调节剂、柠檬酸之类pH调节剂、其它色素、香料和黄原胶之类增粘剂中选出的添加剂，经微速混合机(マイクロスピ—ドミキサ—)等搅拌混合处理，得到山葵膏。将这种山葵膏充填到合成树脂管中密封，得到具有保存性的最终产品—山葵膏制品。但是，传统的山葵膏由于为长期保存而使用了所需的各种Aw调节剂或pH调节剂，所以感觉不到本地山葵的那种原有风味。尤其对于传统的山葵膏来说，不能嗅到那种成为擦碎山葵的香味基础的、有深度、新鲜且强烈的香味。其中，如果大量使用本地山葵虽然能够制成具有这种香味的含有本地山葵的食品，但是大量使用本地山葵时价格提高。鉴于此，本专利技术目的在于提供一种具有本地山葵风味的食品，这种食品成本本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种山葵香味调和品，其中含有从二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二丙基二硫醚、甲基丙基二硫醚、烯丙基丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、１－甲基丙基－（１－丙烯基）二硫醚、１－甲硫基丙基－（１－丙烯基）二硫醚、１－甲基丙基－（３－甲硫基－２－丙烯基）二硫醚、蒜素、二－２－丙烯基硫醚以及甲基－２－丙烯基硫醚物质组中选出的一种以上第一香味成分；以及至少一种由通式ＲＮ＝Ｃ＝Ｓ所表示的化合物（式中，Ｒ表示被苯基或者ＣＨ↓［３］－Ｓ－取代或未取代的环状、直链或支链烷基或链烯基，或者被直链或支链烷基取代或未取代的苯基或苄基）。

【技术特征摘要】
JP 1996-7-31 201664/96;JP 1996-8-27 224904/961、一种山葵香味调和品，其中含有从二烯丙基硫醚、二烯丙基二硫醚、二丙基二硫醚、甲基丙基二硫醚、烯丙基丙基二硫醚、二烯丙基三硫醚、1-甲基丙基-(1-丙烯基)二硫醚、1-甲硫基丙基-(1-丙烯基)二硫醚、1-甲基丙基-(3-甲硫基-2-丙烯基)二硫醚、蒜素、二-2-丙烯基硫醚以及甲基-2-丙烯基硫醚物质组中选出的一种以上第一香味成分；以及至少一种由通式RN＝C＝S所表示的化合物(式中，R表示被苯基或者CH3-S-取代或未取代的环状、直链或支链烷基或链烯基，或者被直链或支链烷基取代或未取代的苯基或苄基)。2、权利要求1中所说的山葵香味调和品，其中还含有由叶醇、叶醛、黄瓜醇及黄瓜醛中选出的一种以上第二香味成分。3、权利要求1或2中所说的山葵香味调和品，其中通式RN＝C＝S所表示的化合物是以异硫氰酸烯丙酯作为主要成分。4、权利要求1或2中所说的山葵香味调和品，其中通式RN＝C＝S所表示的化合物，是从异硫氰酸正丁酯、异硫氰...

【专利技术属性】
技术研发人员：岩畑慎一，野口雅广，伊藤裕美子，
申请(专利权)人：好侍食品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]